昨年に引き続きまして
カボットさんでジビエ尽くしの夕べを楽しみました。
ボリューム満点に決まっているから
お昼はかなーり控えたため
開始予定時刻にはお腹ペッコペコ。
しかし後々これでよかったことを
身を以て知るのでありました。
さて、スタート♪
脳みそ×３
右から鹿の脳みそ
中は生後１年余りの猪の脳みそ
左は生後半年足らずの猪の脳みそ
インパクト大のビジュアルでお迎えしてくれました＾＾；
猪のハム
野獣です。血液の味がします。
そして酒飲みのツボを押さえたいい塩梅。
ビールが進むわ＾＾
ボン・ヴー マグナムボトル
ということでマグナムをオープン。
アルコール度9.5％あるベルギービールです。
フルーティーでありながら後味キリッ。
飲み飽きしないけれど高アルコールだから危険だわ。
6人でシェアしたから一瞬で空いた（笑）
ジビエのバテ
猪、鹿、鴨、雉子、兎（？）…
とにかくカボットさんに存在する
ありとあらゆるジビエが詰まってます。
お・に・く・た・べ・て・ま・す！
という実感たっぷり。
ただ、ジビエは不飽和脂肪酸がメインだから
胃もたれしたりしないんですよね。
獣のレバーや赤身の香りが舌を魅了し
鼻から芳醇な香りが抜けていく…旨し。
小鴨のパテ
バゲットにたっぷり塗って
これ、本当に美味しかったです。
ガラ周りのお肉も全て使っていますが
丁寧に裏ごししてあるから本当に滑らか。
フォアグラも少し混ぜているようで
余韻の長いことと言ったら。。。幸せです。
雉子1羽のココット蒸し クリームソース
雉子を丁寧に処理しまして
ココットで丸っと蒸してあります。
ソースは生クリームとミルク。
雉子、豆みたいな味がしました。
確か去年もそういう感想を述べた気が…
何を食べるとこういう味になるんだろう。
それともこれが雉子の持ち味？
あまり食べる機会が無いから分からないや＾＾；
身が淡白なのでクリームソースがよく合いました。
脳みそのムニエル
私たちの前に出されたのは
1年余りの猪の脳みそです。
しっかりアロゼされて
外カリッ、中フワッ。
3種をみんなで回し食べしましたが
鹿が一番血の存在を感じてワイルド。
猪は1年余りは柔らかめのフォアグラ・フレ、
半年足らずのものはフワフワの白子
といった感想でした。
間違いなくどれも美味しいです＾＾
小綬鶏のコンソメ壷焼き
生地を開けたら香りがふわーん♪
澄み切ったスープに小綬鶏の肉片。
何とまあ、上品で上質な味わいでしょう。
ここまで結構ボリューミーな感じでしたが
このスープによって食欲が増進した感じ。
いつまでも頂いていたいような
とっても滋味深くて優しい味わいです。
病気の時に出されたらケロッと治りそう。
病気しないけど。。。
真鴨のパイ包み
クラシカルな容貌です。
一人分のポーション
食べかけでスミマセン＾＾；
ゴロゴロっと真鴨の肉片が詰まってまして
レバー的な味、つまり血の味がしっかり。
パイで包まれているから肉の旨味が流れ出ず
噛み締めるほどに野鳥の味わいが広がります。
無駄にパイで包む料理は疑問符だけれど
これはパイ包みという調理法が適切である…
そう思わせてくれる一皿でした。
リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル
リエーブル＝野兎です。
40時間も煮込んでありまして
フォークを入れるとホロホロに。
口の中に入れると多く咀嚼しなくても
滑らかに喉の奥へ流れゆく…
しかしその儚い食感に反し
味わいは濃厚で適度に渋く余韻が長い！
ソースには野兎の血を使っているそう。
鼻血が出そうなほど濃厚なんです。
まるでビターチョコレートみたい。
翌朝この香味に起こされました。
一晩中鼻孔に滞留していたよう（笑）
昨年も大満足でしたが
今年も魅了されまくりでした。
野山の命をたくさん頂いたからか
翌朝目覚めたら掛け布団不在。
暑くなってはぎ取ったみたいです。
しかも腕まくり足まくり＾＾；
美味しくて楽し過ぎていろいろやらかしましたが
とにかく幸せなひとときでした。
シェフ、ありがとうございました♪
それにしてもメモ帳、どこへ行ったのだろう。
メモにいろいろ書いてメモ頼みだったから
記述に誤りがありましたらご容赦ください。
Fin
カボットさんでジビエ尽くしの夕べを楽しみました。
ボリューム満点に決まっているから
お昼はかなーり控えたため
開始予定時刻にはお腹ペッコペコ。
しかし後々これでよかったことを
身を以て知るのでありました。
さて、スタート♪
脳みそ×３
右から鹿の脳みそ
中は生後１年余りの猪の脳みそ
左は生後半年足らずの猪の脳みそ
インパクト大のビジュアルでお迎えしてくれました＾＾；
猪のハム
野獣です。血液の味がします。
そして酒飲みのツボを押さえたいい塩梅。
ビールが進むわ＾＾
ボン・ヴー マグナムボトル
ということでマグナムをオープン。
アルコール度9.5％あるベルギービールです。
フルーティーでありながら後味キリッ。
飲み飽きしないけれど高アルコールだから危険だわ。
6人でシェアしたから一瞬で空いた（笑）
ジビエのバテ
猪、鹿、鴨、雉子、兎（？）…
とにかくカボットさんに存在する
ありとあらゆるジビエが詰まってます。
お・に・く・た・べ・て・ま・す！
という実感たっぷり。
ただ、ジビエは不飽和脂肪酸がメインだから
胃もたれしたりしないんですよね。
獣のレバーや赤身の香りが舌を魅了し
鼻から芳醇な香りが抜けていく…旨し。
小鴨のパテ
バゲットにたっぷり塗って
これ、本当に美味しかったです。
ガラ周りのお肉も全て使っていますが
丁寧に裏ごししてあるから本当に滑らか。
フォアグラも少し混ぜているようで
余韻の長いことと言ったら。。。幸せです。
雉子1羽のココット蒸し クリームソース
雉子を丁寧に処理しまして
ココットで丸っと蒸してあります。
ソースは生クリームとミルク。
雉子、豆みたいな味がしました。
確か去年もそういう感想を述べた気が…
何を食べるとこういう味になるんだろう。
それともこれが雉子の持ち味？
あまり食べる機会が無いから分からないや＾＾；
身が淡白なのでクリームソースがよく合いました。
脳みそのムニエル
私たちの前に出されたのは
1年余りの猪の脳みそです。
しっかりアロゼされて
外カリッ、中フワッ。
3種をみんなで回し食べしましたが
鹿が一番血の存在を感じてワイルド。
猪は1年余りは柔らかめのフォアグラ・フレ、
半年足らずのものはフワフワの白子
といった感想でした。
間違いなくどれも美味しいです＾＾
小綬鶏のコンソメ壷焼き
生地を開けたら香りがふわーん♪
澄み切ったスープに小綬鶏の肉片。
何とまあ、上品で上質な味わいでしょう。
ここまで結構ボリューミーな感じでしたが
このスープによって食欲が増進した感じ。
いつまでも頂いていたいような
とっても滋味深くて優しい味わいです。
病気の時に出されたらケロッと治りそう。
病気しないけど。。。
真鴨のパイ包み
クラシカルな容貌です。
一人分のポーション
食べかけでスミマセン＾＾；
ゴロゴロっと真鴨の肉片が詰まってまして
レバー的な味、つまり血の味がしっかり。
パイで包まれているから肉の旨味が流れ出ず
噛み締めるほどに野鳥の味わいが広がります。
無駄にパイで包む料理は疑問符だけれど
これはパイ包みという調理法が適切である…
そう思わせてくれる一皿でした。
リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル
リエーブル＝野兎です。
40時間も煮込んでありまして
フォークを入れるとホロホロに。
口の中に入れると多く咀嚼しなくても
滑らかに喉の奥へ流れゆく…
しかしその儚い食感に反し
味わいは濃厚で適度に渋く余韻が長い！
ソースには野兎の血を使っているそう。
鼻血が出そうなほど濃厚なんです。
まるでビターチョコレートみたい。
翌朝この香味に起こされました。
一晩中鼻孔に滞留していたよう（笑）
昨年も大満足でしたが
今年も魅了されまくりでした。
野山の命をたくさん頂いたからか
翌朝目覚めたら掛け布団不在。
暑くなってはぎ取ったみたいです。
しかも腕まくり足まくり＾＾；
美味しくて楽し過ぎていろいろやらかしましたが
とにかく幸せなひとときでした。
シェフ、ありがとうございました♪
それにしてもメモ帳、どこへ行ったのだろう。
メモにいろいろ書いてメモ頼みだったから
記述に誤りがありましたらご容赦ください。
Fin