焙煎を繰り返す中に、色々な試行をしてみたくなります。
また、それが出来るのは土台になる焙煎があるからです。これが重要です。
あなたの焙煎機が安定していれば、どんな産地（銘柄）の豆を煎ろうと、１ハゼ、２ハゼ（聞くとするならば）同じ温度で来ます。
否、来ない方がおかしい。
あなたも是非、試せば良い。
最初に同じ豆を１～５回、煎って、同じ豆なら１ハゼ、２ハゼが同じ温度なのか確認すれば良い。
その結果がどうか？それがバラバラなら、あなたのデータは意味がないという事ですね。
例えば、１ハゼが、１回目１６９度、１７２度、１７７度、とバラバラでも良いのです。（焙煎機が安定していない場合です）
その時に、この同じ豆は果たして、コーヒー豆は、温度計の通りに違う温度で鳴っているか、同じ温度で鳴っていて温度計が違っているか？どっちの考えを取るかです。
ここで大きく２つに分かれます。
同じ袋から取り出した生豆は同じ成分です。まして豆に意思があるわけでもない。
本来は、その時々でハゼる温度が変わることはない。と私は思うのです。
温度計は違う温度を示しています。
その原因もわかる。
対処の仕方も判っている。
それは、その基本になる焙煎方法があるから判ることなのです。
申し訳ありませんが、ダンパーを弄って不安定にすれば、一生かかってもこれは理解は出来ないのです。
要するに、土台（ベース）がないということは、
思考の土台そのものも無いということです。考えの元です。
プロの焙煎とは、端的に言えば３６５日変わらない、同じつまらない焙煎の繰り返しです。
焙煎とは、既に決定されたプロフィールをなぞるだけなのです。
ここでもう一度、考えます。
人為的な可変要素は「火力」だけです。それも規則にそって変化させてゆくことで我々はプロフィール曲線をなぞる。
だから何回煎っても、同じ焙煎です。
１年中、１ハゼ、２ハゼは１７１度、１９２度なのです。 当り前ですね。
このような私共の焙煎を【是】とするか？
その日によって、投入温度を変え、火力を変え、その日の湿度になってダンパーを変えるなど幾多の要素を再現できないほど変化させて、結果がバラバラのデータになる焙煎が「是」なのかは個人の判断に任せますが、この焙煎には、基本がないのです。
その日の湿度でダンパーを弄る基本もあるわけない。投入温度の基本もない、勿論、火力は可変、ダンパーも同じく操作の基本はない、その場限りに屁理屈をつけているのです。
何の為の【基本】が必要なのか？
それは今日も明日も、明後日も同じ焙煎をする為です。
だから、関東と関西では電気の周波数は５０、６０と違うけれど、私共にとっては６０HZは固定だから、関東にお住まいの方にも、焙煎（そのもの）には影響はありません。変化させるのは火力だけだからです。
その基本の焙煎だけが【焙煎方法】なのです。
「その日の湿度で焙煎が変わる」なんていうのは、その日の焙煎自体が判ってないことを表明してるアホなのです。
その日の操作がどうして正解なのか？予備焙煎を何度も行って、本焙煎に入る検証をしているわけでは絶対にないですね。
その場で、その日限りのデタラメです。
そういう事を僭越ながら教えてる講座が当講座です。
今日は約２０焙煎をお二人でして頂きました。
２月に入って、その中身を考査して順序などの入替の必要も出て来ました。
ワザとイレギュラー焙煎を起こし、そこでどう焙煎がブレるのかを理解出来るように・・・・です。
正直申しまして、「ダンパー云々」言っていてはダメなのです。
もしこれが焙煎法なら、現実にどう処理するのか聞いてみたいものです。ニュートラルの位置は御存知のように刻々と動いて行きます、ニュートラルから１段絞ると言ったところで、もうその時に【嘘】になっているのです。
全ては人間のすることですから間違いはあるのです。
５０年泥棒している人生と、まっとうな１８歳の会社員と比べ、５０年生きてるから正しいわけでもない。
焙煎なんてものは５０年やろうが、５日だろうが、それほど変わりしないのです。
自らを「珈琲焙煎士」なんて呼ぶような技術体系は決してありません。ブラジルはブラジルにしか煎れません。もし、それが出来ればもう銘柄なんて意味はありません。
珈琲が好きな消防士さんがお客さんにいます。
珈琲消防士です。珈琲電気工事士もいます。
しかし、焙煎士なんて国家資格はありま～～せん。
チャンチャラ可笑しいです。
当店は堂々
「宮内庁御用無」
