ダブル焙煎とその前後
プロ焙煎講座では、私は受講者さんの【失敗】を期待している面もあります。
一度の失敗は、次の焙煎のデータにどう影響するのか？
何故そうなるのか？ハッキリ判ります。
目の前でお見せします。
そういうプロ養成の焙煎です。つまり全てハッキリと説明出来ます。屁理屈抜きです。
先日、受講者さんが、同じ色の焙煎した豆を持参されました。一方が渋いと・・・
焙煎色は同じです。
しかし、私がひと目見て、一方は煎り上がっていません。同じ色ですけど（どう見てもシブイ味です）
さて、その対処法は
ダブル焙煎です。 再焙煎です。
釜から出した直後でもＯＫですし、次の日でも、２日後でも、ダメだと判断したら実行してＯＫです。
この時にデータなんて上昇率なんて関係ありません。タイミングだけ
これで上手に煎り上がったら、何の遜色もない、とても美味しい珈琲です。
実際として、あるお店では
１ハゼまで煎り、後で仕上げの煎り上げるようです。
それでも全然ＯＫだと私は思ってます。面倒なので私はしませんが。。。。。
「１ハゼ後にダンパーどうのこうのやってる焙煎」とは、また違う焙煎です。
同じ色で、焙煎豆がコクがあって甘く美味しい味にも、渋くて青っぽい味にも出来ます。つまり、「色見本」では焙煎は絶対に出来ないという事です。（ここが素人を騙すところでもあります。）
「色見本」みて焙煎しているプロは殆どいません。海外でも見たことはありません。
当焙煎講座は、ある点を基準のして焙煎しています。
ところが「色」を見本にすれば、例えば「ＳＨＢ」ばら同じ色がズーット続きますから、味はダメダメ～ウマウマまで各種できます。
そういう大変重要な場面なのです。そこで「ダンパー」を弄るから、あたかも「ダンパー」で味が変化するなんて、チョー短絡な思考回路で考えますがホンマもんのアホです。
もし「ダンパー」で味が変われば、天地が引っくり返るのです。
そうでしょ？
世界中、ダンパー無しで大昔から焙煎しています。
先進国では日本が一番、コーヒー焙煎の歴史が浅いでしょう。
私は、フジローヤルを３台使っています。
多くの焙煎屋さんがこれを使うのは、壊れても部品が次の日の入るからです。
「ダンパー」も付いてます。
「使わないのか？」
焙煎中は一切使いません固定位置です。そして、有る装備ですのでより有効に他の場面で使います。
それは焙煎講座でお教えしております。
ここで書きません。簡単なことですが８割の方は理解出来ません。
今でも、「ダンパー」操作して味にコクを出すとか言ってる人には無理ですし、ホンマの低脳です。
ハリオＶ６０使ってる限り、それで味は判りません。
残念です。自分の舌を持ってない人は無理なのです。
Ｖ６０を使ってる人の特徴を言いましょうか？
生豆の仕入れで騙されています。
判る２割の方が、当焙煎講座にお越しになります。
残念ですが世の中アホ８割を相手にすれば商売が成り立ちます。
Ｖ６０を使ってる人は、
キムタクが私生活でカローラ・フィールダー乗ってると思ってる方々です。
アホです。広告とは洗脳です。
