そんなに怒るなよ。怒ったら負け。
◆全く同じプロフィールで珈琲豆を煎ったとしても、R-101とR-103では、丁度２分ほど長さが違う。ボトム落ちまで、それぞれ１分と３分だからだ。 よって焙煎を時間で計っても議論しても全く意味はない。
◆ボトム温度は、その日一日なら、何十焙煎しても、当然ながら同じ温度。しかし一年を通して煎ると気温の変化に伴い大きく違う。当り前だが、ボトム温度で味は決らない、決るなら生豆の温度を調整しなければならない。例えば北海道で倉庫が－１０度なら、１５度まで事前に上げなければいけないとすれば、それを焙煎釜の中で温めても良いわけだから、やってる事に全く意味はないという証明にしかならない。（爆）
◆関東と関西では電気の周波数が５０ＨＺ、６０ＨＺだからモーター性能は２０％も違う、そういう状況下で考えるのと、自分の狭い範囲（関東で５０ＨＺだけ）で考えるのとは意識が違う、ダンパーを１ハゼ後に一段開けろ、閉めろといわれても、肝心要の風力そのものが違うんだから、こんな話はどこか常に片手落ちなのだ。よ～～～ん。アホちゃう？
◆同じ焙煎機でメインのＦＡＮを替えたり、独立排気を設置すれば、大きく風量は変化する、あるいは全体のダクト径を替えれば（難しいが）、その傾向は大きく変化してきます。その中で何が正解で、不正解もないと思います。 ガスのノズル径を0.ｘミリ違うだけで焙煎そのものが大きく判ります。同じ焙煎機の話ですわ。
◆直火、半熱風の違いを考えるには、2台購入する酔狂な精神が必要です。それで初めて論じる下地ができます。美味い、不味い論争に意味はない。単に主観であり、そう思いたい気持ちはある程度理解出来るが、焙煎機の評価は、ブラインドで煎り深さの変えて、当てた人はいない。 網焼き焼肉＆鉄板ステーキ どっち？
◆ダンパー（通路を塞ぐだけ）で味がコロコロ変わるなら、そんな便利な装置はない。ブラジルを煎ってタンザニアに変身出来るなら確かに便利だ。 ついでにブラジルを酸味と香りを強調して「Blue Mouantain」にしてもらえば大儲け出来ます。何せ仕入れ値が数倍違います。たった数千円で排気ダンパーは買えます。 それならいっそダンパーを複数付ければ、もっと複雑な味が作れると・・・・。しかも「ハンドピックする駄豆」だとすると・・・・これはもうアホを通り越して宗教です。
その微妙なダンパー捌きで絶妙な味を演出出来るなら、１ハゼ後の「チャフ飛ばしの為に１分間ダンパー全開！トゥー」（仮面ライダーか？）やると味は消えないのでしょうか？（爆）心配で夜も眠れません。多分、昼に寝たらいいという返事が来るでしょう。
◆暖気をして１８０度になり、消火します。生豆を投入しボトム落ちした後は、そのままでも豆温度はドンドン上昇します。（常識です） ネットで焙煎する人には理解されません。また ボトム落ちする間に点火しておく意味は一切ありません。あれば教えて下さいネ。
◆あなたがどんな焙煎記事を読んでも、そこに書いてあるのは汎用性があるか？ないのか精査して、それが書いている人の焙煎機だけの「対処方法」なのか「焙煎全般における一般理論」に近いものなのかを考えて下さい。それはあなたの責任です。
巷で書いてあるのは、ほとんど、「対処方法」だと気が付くでしょう。これから焙煎を始める方はネット検索する時間が有れば、焙煎機にシューマイ放り込んで「蒸し」が出来るか検証すれば良い。 コーヒー豆は蒸せるが、シューマイは出来ないという不合理な話はないだろうしネ。
いっそ、コーヒー蒸し器って呼んだらどうでしょうか？それならきっと太陽は西から出て東に沈むこともりでしょう。
【蒸らし】なんて言わないで下さい。日本の恥。
