サケのくん製づくり

　今日もまずまずの小春日和。
　
　サケのくん製を作った。
　この前干したサケの塩水浸け。
　

　２枚は、尻尾をカラスにつつかれていた。
　　
　この部分は切り取って再度干す。

　去年までは干しすぎてかたいという不評があったので、今年は１０日ほどで挑戦。
　
　このドラム缶がサケのくん製機。
　くん材はサクラの枝（直径７・８ｃｍ、長さ２０ｃｍ程度）２本。
　一度に１４・５枚は可能。

　３時間たっても不十分。
　干す日数が短いと、水分が多くなる。
　３時間焚いても身の厚い部分は柔らかい。

　更に３時間焚いて一応出来上がり。
　
　色づきも香りも悪くはないが、厚いところはまだ柔らかい。
　そこで厚いところは、切ってチンするといい。
　味見をする。やや塩っぱいけれどご飯のおかずや酒のつまみには良さそうだ。

　女房は味見を拒否。
　付き合いづらいなあ～・・・<emoji code="a008" />
　タカは少し食べた。