初午の伝統郷土料理 シモツカレ

写真１　石嶋家（石嶋いちご園）のシモツカレと赤飯。筆者がいただく

　

写真２・写真３　石嶋家（石嶋いちご園）のお稲荷様。シモツカレと赤飯を供える。見撮時には、野鳥（ヒヨドリ）がほとんど食べて残り少ない。平成26年07月に再祀

写真４　Ｋ家のシモツカレ。お土産にいただき、06日の夕食に賞味

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　2016年02月06日はハツウマ・初午
　当日、栃木県域では伝統郷土料理のシモツカレを作る（写真１・写真４）
　
　石嶋家（石嶋いちご園）では、まず屋敷の西端に祀るオイナリサマ・お稲荷様に供える（写真２・写真３）
　その後、家族が赤飯といっしょに賞味
　赤飯を炊くのは近年になってのこと
　筆者も当家でいただく（写真１・石嶋いちご園：弊ブログ2016年01月09日）
　
　食材と調理方法を石嶋家（石嶋いちご園）の奥様に伺うと次のとおり
　　＜必須食材＞
　　　正月に食べる新巻き鮭の頭　　節分（02月03日）の煎り豆（大豆）
　　　ニンジン　　ダイコン　　酒粕
　　＜石嶋家（石嶋いちご園）の好み食材＞
　　　油揚げ　　チクワ　　サツマアゲ

　鮭の頭は包丁で細かく刻み不要物を除く
　石嶋家（石嶋いちご園）では刻む前に圧力鍋で解す
　ニンジンとダイコンはオロシガネですりおろす
　上記食材をいっしょに煮込む
　従来、水と調味料を使わない
　塩は鮭、甘味は酒粕、水分はニンジンとダイコン
　近年、鮭は甘塩なので塩を加え、隠し味に醤油を入れる

　当地では“七軒呼ばれるとチュウショウ（中気・中風）にならない”と云われる
　隣近所や「村」の多くの人に食べさせ、食べ歩き無病息災を願う
　近所のお茶飲みにはシモツカレが出た、出る

　石嶋家（石嶋いちご園）を辞し歩く
　ホウレンソウ収穫中のＫさんと母上に会う（弊ブログ2015年12月11日写真３）
　近年、シモツカレを作る家は少なくなった、と耳に入っていた
　それゆえ、母上に伺うと、Ｋさん宅もシモツカレを今朝作った
　“持って行くかい、食べてもらってんだ”と母上
　なるほど、チュウキの言い伝えにつながる
　農作業終わりの17時頃、ご自宅に伺う
　シモツカレ（写真４）とホウレンソウをお土産にいただく
　
　筆者は、若い頃、シモツカレを出され初めて食べた
　魚臭くて食べるのに往生した
　それから45年後、石嶋家（石嶋いちご園）とＫ家のシモツカレを食べる
　ともに、魚臭さはほとんどなく、味好く、歯ざわり良く賞味
　美味が一つ増えました
　両家の皆様に感謝します

　執筆・撮影者：有馬洋太郎　撮影日：2016年02月06日　撮影地：栃木県下野市