我が家の高菜漬けプロセス

写真１ 写真２

写真１　02/11　干し高菜1.8kgを水洗い　高菜は我が家の菜園産
写真２　02/11　茎を中心に塩をまぶす　湯冷ましを少々付加して

写真３ 写真４

写真３　02/11　鷹の爪を加えてよく揉む
写真４　20/11　おもしをする

写真５ 写真６

写真５　02/13　おもしを水に替えてある
写真６　02/13　アクを揉み出す前

写真７ 写真８

写真７　02/13　よく揉み、アクを出す
写真８　02/16　よく揉み、アク汁を捨てる

写真９ 写真10

写真９　02/16　調味液（酒・ザラメ・ミリン・醤油・塩・少々の水を煮立てて冷やす。）をかける
写真10　02/16　よく揉み、調味液をなじませる

写真11 写真12

写真11　02/16　だし昆布を加える
写真12　02/17　おもしをする　調味液に漬かる高菜が容器底部に見える

写真13 　写真14

写真13　02/20　できあがった高菜漬け
写真14　03/07　今年２回目の高菜漬け　写真９と同じ工程　鷹の爪と調味液を加える

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　筆者の農村歩きにたびたびの高菜漬け巻おにぎり
　漬ける順序は写真１～写真12のとおり

　ポイントはアク抜きと調味液
　アク抜きは高菜の特性に由来、えぐみを除く
　調味液は漬ける人、食べる人の好み　

　引用・参考文献等：弊ブログ2015年02月16日・22日・03月05日
　執筆・撮影者：有馬洋太郎　撮影日：2015年　月日は写真に記す　撮影地：筆者宅