燻製 2007年06月01日 | お米 が降らん予報も午前中降っちまった日。 東京都米穀小売商業組合・目黒支部の総会があり無事に終わりました。 届いた冊子の中に自家燻製が載っていました。 久しく温燻をやっていなかったので、なつかしく思いました。 渓流つりで釣ってきたイワナ・ヤマメなんかを1斗缶で燻製にしたものです。 冷燻法はまだやったことはなく、他に熱燻法ってのがあって食材の食べ方などで 変わってくるのです。 燻煙材はさくらのチップを使っておったのですが、いろんなチップを 使ってみるのも楽しいかもしれないです。ので、試そうっと。