これなら続くかな、ゆるゆる薬膳

先日、新年度1回目の薬膳レッスンが終わりました。
通う博多の薬膳教室では新しく始めたことがいくつか
あり、腕まくりすることが増えました。

二転三転まとまらず、どうしたものかと考えた日も
ありましたが、握手をして解決！
クリアに同じ方向を向いています。

言っても転勤族。ここに暮らすには限界がありますが
ありがたいですよー、先生の瞳の奥にメラメラと炎！
育ててくれるそうです(笑)。

 

学んだことはその日に食卓で実践！

今月は、本当に具合が悪くなっちゃったら、ごはんを
作る気しないし、食べる気しないし。そもそも何も
したくなーい。

だ　か　ら “元気なうちから、健康に向かわせる
ことをしましょう” というワードが気に入りました。

「ただいまー　阪神(の試合展開)どう？　暑い　疲れたあー
 弁当ごちそうさまー　明日は・・・だから(と予定を言う)」。
これ、オットの帰宅時用語です。

飽きもせずに同じセリフばかりをまあ。。。と思うのですが
これにより、オットは「暑い」 「疲れている」 ということが
分かります(笑)。

食材を効能別に用意しました。
簡単に言うと、食材の効能を利用して食事を組み立てました。

熱を冷ますことと、エネルギー補給。
エネルギー補給の野菜と肉、鶏卵。

 

体の熱を冷まして外に出す食材、とうもろこしと大麦。
大麦は揚げ物の消化サポート剤。エビフライをリクエスト
されていたので。

 

わたしのためには潤い食材。トマトと牛乳。

 

にんじんとじゃがいもは、(春の五味)酸味のドレッシング。

 

ほうれん草のおひたし、ひき肉＋鶏卵＋とうもろこし＋
牛乳のスープ、麦ごはん。

性格的に難しいのは続きません(笑)。
美味しくて、食べものの効能が体に適しているのが一番！
週に1回でも2回でも構わないしー。早くもゆるゆる(笑)。
先生、何点くれるかなあ。

 

自家製オイルサーディン

1パックに10匹ほど入ったミニサイズのイワシがイオンで
叩き売られていました。1匹30円ぐらいです(笑)。

魚の保存食はオイルサーディン
ぐらいしか出来ないのですが、これは作るチャンス！

頭をおとし、腹わたと中骨を取りました。
家にある香りのものを用意しました。

 

ルク鍋にイワシを並べて塩。
香りのものとペッパーを入れてサラダオイルを注いで
120度のオーブンで気長に煮る。オーブンからいい匂いが
することと、にんにくが茶色になったら煮えている合図！

 

夜に作ったので、朝ごパンで早速♪
イワシの薬膳としての効能は、疲労回復とむくみ解消です。

 

 

京土産の食卓

お土産に頂戴した京漬物 初代亀蔵さんの柚子トマト!

 

おすすめの食べ方を習いました。
新たまねぎのスライスの上に～柚子トマト!

 

まぜまぜしていただきました♪

 

出回り始めていたタケノコの佃煮。それから、ちりめん山椒。
炊きたてのごはんがヤバい! 朝から危険な食欲(笑)。

 

 

 

乾しいたけで～佃煮とナムル!

しいたけは乾燥させることで栄養素&美味しさアップ。
薬膳でも乾しいたけの方が効能が強いといわれ、
生のしいたけよりも乾しいたけを使うことが多いと思います。

しいたけは春に気を付ける「肝」 によい食材。
はじめに「肝」 、次に消化の「脾」 にいきます。

薬膳としての主な効能は、気を補って、加齢による
胃腸低下を防いで元気をつけるとなっています。
個人的に警戒をしている高血圧にもよいといわれて
います(笑)。

乾物用のタッパーに残り15枚!

 

しいたけは、体を温めも冷ましもしない性質なので、家にある
体を温める食材を合わせることにしました。しょうが(ショウキョウ)、
にんにく(タイサン)、長ねぎ(ソウハク、白い部分)…おなじみの
食材ですが、どれも生薬、薬膳食材です。

 

しょうがチョイスで佃煮!
今朝、魚屋さんでおろしてもらったサバの身を加えました。
サバは体を温める性質で、補血　補気　健胃　活血の魚。
血や気を補ってめぐらる。胃によい効能です。

にんにく、長ねぎチョイスでナムル!
乾物用のタッパーすっきり♪

 

 

 

お正月料理を堪能

福岡に戻る日はおせち料理、お雑煮、牛肉のビール煮を
習いました。レッスンの内容が内容なのでどうにも敷居が
高いのではとドキドキ。参加できたこと自体がミラクル!
この日を迎えるにあたりアドバイスをくれた皆様、本当に
ありがとうございました。

 

伊達巻。鬼簾使いがどうも苦手。時々は作ることをやめて
しまう年があります(笑)。想像していた以上にきっちり巻くと
上手くいきそうです。

 

おせち料理やお雑煮って家庭や地域ごとに様々ありますよね。
筒ごぼう。はじめて知りました。中に春菊のごま和えを詰め
ます。先生のお宅では通称、門松というそうです。

 

鯛の塩昆布和え。鯛のサクを引き塩昆布と和える。
盛り方にもコツがありました。

 

テーブルセッティング。
マットと皿、箸の位置関係に注目。
右上に和え物、左上に揚げ物。食前酒は右です。

 

お重箱。江戸末期だそうです。
つい最近まで九州国立博物館でやっていた徳川家の至宝展から
出て来ちゃったか! と思いました(笑)。
にしても金彩の素晴らしいこと!!!!! それぞれに盛りました。

 

はじめ。
蓋物に入れた黒豆のあしらいに松葉、(竹の)筒に見立てた
筒ごぼう、黒豆に添えた飾り梅。これらで松竹梅。

 

次。伊達巻、紅白なます、味噌松風。

 

最後はシャンパンで乾杯もあり!
きのこと生ハムのクロスティーニ、市田柿×キリ。
お重箱の細工の美しさ、盛り付けた料理の美しさ、しばしうっとり。

 

お重箱に盛られた料理は各自で皿に取り分けます。
皿の盛り付けは自由。

皿だけにサラーっと盛り付けると書いていますが、
それが見事な古伊万里ですので粗相をしたら大変です!

思えば思うほど、おどおどしましたが、先生から
盛り付けが2番目に上手! と褒めていただきました。
高低差が出せるようになるともっとよいそうです。

 

牛肉のビール煮。
圧力鍋を使わず、クリステル鍋で作るじっくり、ゆっくり料理です。
長時間煮る場合のふたの取り扱い、使うビールによる濃淡の違い、
倍量を仕込む場合の計算法など、たくさん習いました。
これからは家で作れます(笑)。

 

先生が食べ育ったというお雑煮、関東風です。
豊かなお出汁をいただきました。

 

胸がいっぱいでお腹に入らなかったお弟子さん作のフルーツ
ケーキ、黒豆、味噌松風、伊達巻をお土産にいただきました。

これからは襟を正して、きちんとおせち料理を作りたいと
思いました。縁起物、めでたいもの、願い、想い、祈りが
込められたものがたくさんあるわけで。そのことを忘れて
しまったらきっと台所を預かる者としての姿勢がダメに
なると思いました。

 

帰りの便でもポストカードをいただきました。
おまけはシール。

 

福岡空港到着。

 

滞在3日で学べたこと多数!
知っていることが増えると楽しいですね。
オットへの感謝は食卓で返すとします(笑)。
福岡空港で見つけた博多織の模様です。

 

料理教室Konami's deli 12月のレッスン

田園都市線の料理教室Konami's deli。
ブログを見て大ファンになった憧れのKonami先生の
レッスンに初参加です♪

 

Konami先生は駐妻。今春に本帰国されました。
アメリカでのお暮しもブログを通じてもちろん知っていて、
習いたい! 習いたい! 習いたーーい! と、この日を夢に
見ていました(笑)。

12月はクリスマスのメニュー。

メインは丸鶏のローストチキン。
丸鶏の扱い方や、細かいところでは必要な長さのタコ糸の
測り方、それらを含め丁寧にデモンストレーションしていた
だきました。これなら家でも出来る! 助かりました!!

丸鶏の下準備、下味付けの方法も習いました。
ハーブバターをぬって焼き上がりを待ちました。

 

盛り付け。
なめらかに仕立てたマッシュドポテト、八つ割にしたチキン、
ビネガーソテーした隠元を盛る。あしらいはクレソン。
グレービーソースをかけて供する!!

工程をきっちりとすることで、どの部位もかなりジューシー
に完成。リアルに美味し過ぎて軽々しく美味しいとは
決して言えない、言葉が出ませんでした(笑)。

 

サーモンとホタテ、クスクスのサラダ。
クスクスは外で食べるものと思っていました。
が、これからは違います(笑)。

また、デモンストレーションで見せていただける先生の
手の動き、グループでこなす工程、各自でこなす工程が
それぞれに用意されているので、お料理を習っている感が
十分にありました。

ご愛用の珍しい調味料も教えていただきました。
福岡で見たことない! 早速買って帰りました。
　

 

ショットグラスにはストロベリービネガーの炭酸割り。

 

ハムとクリームチーズのスプレッド。

 

ただただ、どれも習ってよかった～と思いました。
恥ずかしながらクリスマスの定番料理を持っていなくって、
言ってしまっちゃうと毎年、冒険みたいな料理でした(笑)。
これを機に我が家のクリスマス料理を持つことが出来ます!

それから百聞は一見に如かずだなあと思ったのが
オニオングラタンスープ! 玉ねぎの炒め具合が
かなり衝撃的でした(笑)。え、こんなに？ え、大丈夫なの？
というくらいに炒めて炒めて、炒めて炒めました。

実はこれが最大のポイントで、ここの見極めがしっかりと
していないと、まるで寝ぼけたスープになってしまいます。
おかげで出来ていなかった工程が理解出来ました!

これからは我が家のオニオングラタンスープが
劇的に美味しく変身します(笑)。

 

きゃあ嬉しーーーーい♪
Konami先生のスノーボールだ!!
お言葉に甘え、長居をしてしまいました(笑)。
Konami先生、クラスの皆さま、本当にありがとうございました♪
クリスマス、早く来ないかなあ(笑)。

http://konamisdeli.jimdo.com/

 

 

塩漬けキビナゴのオリーブオイル漬け

前に四国のグルメなお友だちが送ってくれたキビナゴのフィレ。
珍しい塩漬けキビナゴのオリーブオイル漬けです。

「アンチョビと同じように食べるのよ」 と習いました。
無くなってしまったので作ってみました。

キビナゴがひと盛り150円と激安!
傷むのが早いので、その日のうちに仕込みます。
開いたところ。

 

粗塩をふって冷蔵庫へ。
水(魚醤・ナンプラー) が上がりはじめたころ。

 

仕込みから1ヵ月で出来ました。
アンチョビよりもさっぱりとしています。これは嬉しい♪

 

紅玉りんご仕事

この頃は街中がハロウィーン一色になりましたが
誕生日の頃は金木犀が香り、馴染みの八百屋さんには
紅玉りんごが並びます。

 

 

芯を抜き取るとパア～っと香りが。
紅玉の甘酸っぱ～い香りです。

 

 

 

ひとつはピュレにして冷凍。ひとつは淡い色のキャラメル煮
にしました。まずはアップルパイかなあ♪

 

 

採りたてオリーブときゅうりのピクルス

「爪の垢ちょーだい」 と言っている習字三姉妹(わたし長女) の
妹たち。二人から続けて連絡がありました。

次女から吉報!
昇段試験、八段位の合格おめでとう♪

三女からは荷が届きました。
おや？ 荷がコロコロ言ってますけど(笑)。
次月に専攻科で習う課題と、イギリスで暮らすご親戚から届く
という紅茶、三女邸の庭で収穫したオリーブの実と枝葉が
入っていました。コロコロ言うのはオリーブの実でした(笑)。

 

生のオリーブを生かじり!!
ぎょーーーーー、渋ーーーーーーーっっっ。
渋を抜くには塩水に漬けるのが手っ取り早そうなので、
やってみました。時間が渋を抜いてくれるでしょう。
上手くいったら(の話)、妹たちにフォカッチャを焼こうと思います。

 

「オリーブの枝葉はリースになると」 と教えてもらいました。
工作開始(笑)。確かによくタメが効くのですが、うーん。
きれいな丸が作れないなあ。束ねて吊るし、在庫していた
ハロウィーン飾りと合わせてみました。

 

次女と寄った“細川かかし” の居る直売所。
本当の狙いはトマトでしたが、期待外れに終わってしまったので
ミニきゅうりを買いました。今季最終みたいな感じだったので、
2袋買いました。すべて丸ごとピクルス! 甘いピクルス液と
普通のピクルス液と2種類作りました。

 

大痛県(笑)

うどん県に続いて“おんせん県”と言ってみたら叩かれて
しまって大痛県(大分県)というPRを福岡でやっていました。

地元紙にも一面広告がドカン。
大分県への観光客の約4割は福岡県からだそうです。

大分の食イベントは近所のイオンでもやっていました。
かぼすにとり天! 久しぶりに食べました。
宅配野菜からはキャベツと水菜をミックスしてみました。

 

キャベツと水菜の残りは軽く塩をして一晩冷蔵庫。
翌朝のハムサンドに使いました。

 

白石れんこんはお好み焼きが焼けるまでのつまみに。
出張土産ぇと言って渡された魚肉ソーセージと一緒に
焼きました。オットは日替わりで九州各地に行っていたので
どこかのご当地もの？と期待したのですが、そこらへんで
買ったのだそうです。ぎょえーーーー!!

 

白石れんこん、次はえびと合わせて水餃子!

 

長なす、黄パプリカ、ピーマンは太刀魚と一緒に蒸しました。
太刀魚は生姜蒸しです。新生姜を使っています。

初夏に直売所で新生姜を尋ねたら、福岡は秋に新生姜と聞いて
驚いたものです。博多の秋祭り(放生会)の頃にならんと無かよ～
と返ってきました。今では福岡の食暦にも慣れてきましたけど(笑)。
新生姜、宅配野菜にも入れていただけてうれしいです♪

 

お習字で久しぶりに“漬物も名人の先生”にお目にかかりました。
奈良漬最高! 今夏の終わり、三女(習字三姉妹 わたし長女)が
プレゼントしてくれた小石原焼♪ 使いやすいよ～。

 

今週もおごちそうさまでした。

iBox(宅配野菜)
http://vegetaberus.com/?tid=4&mode=f24