今年の梅仕事、仕上げは梅味噌です。
梅味噌を仕込んで一ヶ月経ちました～
≪材料≫
梅 １Kg、味噌 １Kg、砂糖 １Kｇ、分量は全部同じで分かりやすいです。
１．酸に強い容器に、材料を交互に漬け込みます。母が昔使っていた甕に漬け込みました。
（梅を綺麗に洗い、へたは爪楊枝で取り水気を切る）
２．クッキングシートで落としブタをして、空気に触れないようにする。
３．毎日１回上下にかき混ぜる。
この一月間、毎日１回かき混ぜるというのが忘れそうです。
２日目で少し水分が出てき、３日目でかなり水分が出て、かき混ぜやすくなります。
一月間これを繰り返します。
上記は、去年の私の梅味噌の作り方ブログをコピーしました。
今年は、最初に味噌と砂糖をしっかり混ぜ合わせてから、梅と交互に甕に漬け込みました。
もしかしたら、友人からもこのように教わったのかもしれません。 この方が漬け込みやすいです。
毎日１回かき混ぜるというのが、ネックになって面倒と思う方がいるかもしれません。
今年はわざと毎日かき混ぜず、４・５日に一度かき混ぜるようにしてみました。
かき混ぜた日にちを記しておきました。全部で７回かき混ぜています。これでも全く問題ありませんでした。
ずぼらな私、来年からも手抜きのこの方法になりそうです。
（でも、基本は毎日かき混ぜることなので、３０℃以上に室温が上がる暑い日は、かき混ぜておいた方がいいと思います）
６月７日に漬け込みました。
一ヶ月後の７月６日に仕上げの作業開始です。
甕の蓋を開け、落としブタのクッキングシートをはずします。
味噌がゆるゆるになり、梅が顔を出しています。 まず梅だけを取り出し、包丁で種をはずします。
しわしわになっているので、気をつけながらの作業です。
種をはずした梅の実は、フードプロセッサーで細かくします。 包丁で細かく刻んでも良いです。
今年はとっても綺麗に、種をはずすことが出来ました。 種は使いません。
刻んだ梅を厚手の鍋に移し、ゆるゆるの味噌も加え、加熱します。
梅と味噌が馴染むように、木べらでかき混ぜながら、弱火でとろとろと過熱します。
かき混ぜながら、加熱すること１時間余り、右のように色が濃くなり、とろ～りととろみが付いてくれば完成です。
時々かき混ぜるので、火から離れることはできませんが、その間の時間で、種を割って天神様を取り出してみました。
ぎんなんの実を割る道具で割ってみました。
白い方が、梅味噌の天神様で食べてみると、ほんのり味噌の味がします。
右の少し色が付いた方が、梅ジュースを作った梅の実から取り出した天神様です。どちらも薄皮をはがしてみました。
味が違うのは納得だけど、色が違うのは不思議ね～ 梅味噌の方が白いなんて。
梅味噌の梅の方が固かったけど、梅ジュースの梅の実は、柔らかいのか簡単に割れました。この違いもなぜ？
味噌に漬け込んだ方が、塩気でしまって固くなるのだろうか？
この天神様は、漬物に混ぜたり、ヨーグルトに梅ジャムを使う時に、一緒に入れて食べてみました。
独特のいい香りがするんですね～
そして完成した梅味噌は、熱々のうちに瓶に詰めたり、容器に移し冷蔵庫で保存します。
最初はゆるくても、冷蔵庫で冷やすと固さがちょうど良くなります。
１年間は、美味しく食べられます。 去年作ったのを、ちょうど食べ終わったところだったので、グットタイミングで出来ました～
刺身こんにゃくにも美味しいし、生野菜や茹でた野菜などのドレッシングにもピッタリですよ。
採れたてのモロッコいんげんを茹でて、梅味噌でシンプルに～ 最高です。