回鍋肉（ホイコーロー）、今度こそレシピ

先のブログは、横道にそれすぎて、今新たにレシピを書いてみる。

【回鍋肉】　　　　６人分
〈材料〉　 豚のロース切り落とし　　　 　３００グラムを軽く塩コショウで下味つける
キャベツ　　　　　　　　　　　 ４枚の芯を切り取り、４センチ角位のザク切り
　　　　　　カラーピーマン（赤・黄）　　　　小各一個の種を取り１センチ幅の短冊切り
　　　　　　緑ピーマン　　　 　　　　　　　　中２個の種を取り１センチ幅の短冊切り
　　　　　　タマネギ　　　　　　　　　　　　　中１個を１センチ幅に切る
　　　　　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　１片を粗みじん切り
　　　　　　ショウガ　　　　　　　　　　　　　ニンニクと同じくらいの大きさを千切り
　　　　　　［合わせ調味料］テンメンジャン　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　味覇（ウェイパー）　　　　　　　　小さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　　豆板醤　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　お湯　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　サラダ油・コショウ・紹興酒・水溶き片栗粉

〈作り方〉　ショウガ・ニンニクをサラダ油で香りだしし、豚肉を入れて色が変わるくらいに火を通す。この時に　　　　　　紹興酒を少し振り入れると風味が増す。
　　　　　　たまねぎ→キャベツ→カラーピーマンの順に、材料に油をなじませるように強火で炒める。
　　　　　　［合わせ調味料］を入れて混ぜ合わせながら手早に加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、さっと　　　　　　炒め合わせれば、出来上がり。
　　　　　　※下ごしらえに、湯通しできれば、さらによい。
　　　　　　　　１．５リットルの熱湯に塩小さじ１・サラダ油大さじ１を入れる。
　　　　　　　　野菜→肉の順に、１種類ごとにさっと湯通しをして、材料に均一に火を通す。
　　　　　　　　フライパン（中華鍋）にサラダ油・ニンニク・ショウガを入れて加熱し香りを出す。
　　　　　　　　あとは、肉→野菜を入れて、油をまわし、調味して出来上がり。

一手間かければ、なおのことよいが、そうしなくても美味しくできる回鍋肉。
濃い味なので、おかずに喜ばれる。
彩りもきれいなので、見た目も食欲をそそるのでは・・・

回鍋肉（ホイコーロー）で、お祝い

誕生の祝いをしながら、みんなで回鍋肉を食べた。
回鍋肉に、そんな意味合いがあるわけではなく、買い置きの食材で野菜たっぷりで元気の出る料理を考えていたら、それになっただけ。
カラーピーマンで彩をよくしたなら、見た目にも美味しそうで、祝いの食卓に相応しくなった。

家人が、子供たちの誕生日になると、いつもこう言ってくれる。
「子供が、無事生まれた記念すべき日。それと、母親にとって、とても大変だった日。」
初めて、この言葉を言われたとき、正直驚いた。
誕生日といえば、生まれた人だけが祝福を受けるものだと思い込んでいた。
しかし、出産とは、母子共に生死の分かれ目に立つ、とても危ういことである事実を、人は忘れがちなのだ。
医療の発達していない時代、現在でも医療が行き渡っていない地域において、妊娠・出産で、命を落とす母子が数多いる。
また、今では、人の体の変化によって（化学物質や便利になった生活環境で、脆弱になってきている）、妊娠・出産が難なく経験できる人が、少なくなってきていると思われる。
実際に経験した女性ですら認識薄いこの両面を、男性である家人からあらためて聞かされるとは、思いもしなかったのだ。
どうして、家人は、その思いを持つに至ったのか。
それは、家人の近親者に出産で大変な経験をされた人がいることと、配偶者の身にも程度は軽いが妊娠・出産がスムーズに行かなかったことで、人の誕生にかかわる危機を意識したのだろう。
この意識が、男女に行き渡れば、子供を授かり生まれてくるまでには、いくつもの命の危機があり、無事出産を経て子供が生まれ出た幸運をありがたく思い、命とお互いを尊ぶ気持ちを強くするのではないだろうか。

今日の回鍋肉は、とても上出来だった。
６人分くらいを作ったが、４人できれいに全部食べきった。
家族で食卓を囲み、同じものを分け合って楽しく食べる、これも奇跡的幸運。
相変わらず頻繁に起こる余震に、こうして家族みんなが元気にいられる幸せを、当たり前のことではないと、欲深い心を戒めている。

お手軽回鍋肉レシピは、次に記そう。