自宅に帰って年取りをした。
恵比寿様と大黒様に新巻の鮭の一の切を竹串にさしてお酒とともに備えた。
自分で作ってるオードブルの残りを盛り付けて持って行ったがやはり妻の作った煮しめやゼンマイ煮を食べた。
自分の作ったゼンマイ煮が負けてる。
だいぶ食べてから写した。
御飯がうまかった。
炊き立てだからうまいのだがおなじこめをつかってる。
ここらも考えなくてはいけない。
朝一番にすることは除雪隊の御飯を炊くこと。
それから除雪隊の朝食作りを始める。
あとピザ窯にも火入れする。
いい年が来ますように。
積雪も20センチを切った。
冷え込みも０度を割らない。
大沢川のサギものんびりしているように見える。
除雪隊の仕事もなく自分の除雪もしなくていい。
でも結構忙しくて時間が余らない。
今日から食堂は休みでパン屋とピザ屋と仕出しをやってた。
ピザがあまり売れ行きがよくないのは新しいメニューを開発しないせいなのだろうか。
釣りガールちゃんのブリ刺しの注文が来た。
一パック８００円ぐらいだった。
１００グラム３００円で計算すると。
オードブルすぐ作ってと言われて作った。
お客が来るからと言ってたのに来なかったのだろうか取りにこなかった。
最後の宴会を受けた。
ご馳走おにぎりに使った。
フキノトウ味噌と南蛮味噌、カズノコ、オニグルミのチーズ焼き、地鮎の昆布巻き、真ん中は膾に柚子にいくら。
柚子テイや薬膳スムージーも出て一人だとおたおたする。
釣りガールちゃんからブリが釣れたよと言われた。
どうすると言うから安ければ良いなといった。
一匹だと思ったら４匹。
明日で食堂は終わりだしと思ったがせっかくだから譲ってもらった。
今の時期１０キロ台になると３万ぐらいする。
８キロ台だから安くしてもらった。
この頃熟成ぶりも市民権を得たのでゆっくり売ればいいと思ったが３０数キロはきつい。
年末年始は冬型にならなくてまた釣り船が出そうなのだ。
そうするとまた大漁だったらどうしょうと少し心配。
兜とカマは５００円で焼くか煮るで売ろうと思ってる。
刺身は１００グラム３００円で売ろう。
ぶり大根用に背骨は２００円。
ツイートしてみよう。
去年も８本つれた日もあった。
余りいっぱい釣れませんように祈ろう。
今日の朝は日の出と丸い月が東と西に出ていた。
雪が降らなくて穏やかな魚沼。
ところが冬の産業除雪が不景気になって魚野川の売り上げを圧迫している。
お昼は温かいそばにした。
生卵と地鮎の昆布巻きを乗せてみた。
鴨そばの注文が来た。
マガモを２週間寝かせるから待ってと言ってたお客さんが来たから。
一羽で４つで値段も高く売ろうと思ったがアドバイスをよくかみしめて６つ採って去年と同じ２２００円税込みにした。
予約が２つ来たからあと３つでまた熟成を始めるから半月待ってもらわなければいけない。
自分勝手な店だなと思ってる。
この雪もかなり減って、年末年始は穏やかになるそうです。
味のや魚野川は食堂は３０日から3日まで休みます。
パン屋は3１日から2日まで休みます。
薪石窯焼きピザと仕出しは休まずやっています。
手がすいた地鮎の昆布巻きや手造りチャーシュー、フキノトウや地鮎味噌などもやるつもりです。
一人でやってるので電話にすぐ出れないことがあります。
今日は定休日。
娘の通院に付き合った。
ご褒美を兼ねミニフルーツを作った。
いいのか悪いのか喜んでくれた。
冷蔵庫の余り物は内緒で。
電話が来てゼンマイ煮が欲しいという。
ぜんまいが好きな人もいるし手がかかるからなかなか今はやらない家庭が多いと思う。
年末年始にオードブルの注文があるから家庭のゼンマイ煮にダブってもいいぐらい少なく愛想につけてみようと思った。
店でも販売しょうと思った。
NHKのご馳走おにぎり放送に出たゼンマイの仲間、スタッフのお母さんのとった一級品だ。
採ってもみながら乾燥する手のかかる物、それを逆のやり方で戻していく。
熱湯をかけ、手が入れられる温度になったら柔らかくもむ。
それを3－4回ぐらいやって一晩ぐらいふやかす。
それを昆布と鰹節の出しで味付ける。
それも一度にきつい味にするとふっくらしたゼンマイが痩せるので数回に分けてやる。
余り柔らかくなると触感が楽しめないのでそこも気を付ける。
言うことは簡単だが失敗もしょっちゅうだ。
お昼はそうめんに野菜をたっぷり載せて妻の煮物を食べた。
薪ストーブの隣で外を見ながら。
そのうち眠くなって居眠り、薪がなくなって寒くて目覚めた。
休みだからこの前は海に行った。
今日はやることがいっぱいあるのに薪を運ぼうと思ったがなかなか弱い雨がやまない。
結局何にもしない休みになってしまった。
除雪隊の朝食は雪が降らないから4人分。
小出のお茶屋さんの倅さんがコーヒーの専門家という噂が届いてる。
餅は餅屋、相談してこれに決めた。
ほかのメーカーも使ってるが今回はこれを試してみよう。
昨日夕時食べログから電話で人気店上位のお客様の新しい優良店コーナーを作るからあとで電話するからいい時間と日にちを教えてと電話があった。
今日約束の時間に電話が来て説明が始まった。
若い女性の高い音は聞きにくく何度も聞きなおし、高齢者だと伝えた。
ｅメールでもいいかと聞くといいというのでアドレスを言った。
言われたとおりに画面を開くと食べログの画面が出た。
ネット管理ができないから電話でというと話が強引にネット注文の方に行く。
変だねと思ってるとネット注文一件に１００円のネット手数料が発生するからクレジット決済をするのでカード資料をを入力と言われ電話の案内に沿って初めて送信ボタンをクリックした。
何位も変化がない、電話の相手に送信されたかと聞くとこちらでは判らないといった。
そしたらエラーになってるという。
かなり変だと思いトイレに行くからちょっと待っててと言って詳しい甥っ子に電話した。
そんなのはおかしいあり得ないというので年取っててうまく遅れないから後日にしてといった。
そしたら何時というから明後日の今頃ということで話が終わった。
ボケが自分を救ったかもしれない。
カード会社に連絡して止めた。
雪の降らない信濃川の日の出。
市場の途中パチリ。
釣りガールちゃんが舟釣りに行ってきた。
話ではシイラもいっぱい釣れるから持ってくるといった。
釣果は太刀魚３５匹サワラとマハタが一匹づつだった。
明日は休みなので太刀魚は冷凍にして何かの時に使う。
バタバタしてたらお昼を食べ損ねて夕飯はマグロに玉ねぎとニンニクスライスしてニンニク南蛮醤油を掛けて食べた。
テレビを見てたらおせちの仕込みが放送されてた。
うちはピザやオードブルが年末年始の料理になる。
天然鮎の落ち鮎を3日前に焼き水分を飛ばしてた。
予約のないクリスマスの日は仕込みを少し。
鮎を軟らかく煮て昆布で巻いた。
かんぴょうなどで結ばないで巻っぱなしの昆布巻き。
４００円で販売する。
ランクが上なのは６００円、もうあまりない。
晩酌の味見をした。
もう少し微調整を明日する。
やっとマガモが熟成時期を過ぎた。
知り合いのフレンチェノ老シェフは熟成は一か月というが魚野川半月。
今年は暑さがカモにも影響してるのか脂の乗りが少ない。
鴨そばは明日から始める。
6人前売ったら次のカモが熟成するまで待ってもらう。
値段は上げないことにして２２００エン。
夕方自称、お一人様の女性から電話が来て正月料理を作ってといったらしい。
板さんが対応してヘルプの眼差し。
やってませんの連続応対なのであと何ができるというので昆布巻きとゼンマイにが出来るといった。
膾も作ってというのではいはいと答えた。
ぜんまいには１００グラム３００円と答えた。
大騒ぎの寒気団が弱まって降雪のない朝を迎えた。
4時ころかなと思ってたらパン屋の倅が４時だけど起きないのと声をかけてきた。
除雪隊の朝食の準備を始めだす時間だ。
新潟ライブカメラ一般道の画面を見ていたら魚野川に注文をくれる除雪隊の道路に動きがなかった。
きっと出動しなかったのだと思ってた。
注文が来るのが５時。
やはり半分の朝食だった。
除雪隊Bチームの朝食。
カツ煮に照り焼きスパイシイ半熟卵。
モヤシ炒めと鮭の上げにモヤシ炒め。
朝食の帰りに北堀之内駅を写しに行った。
昇った朝日が新雪の世界をかがや咲いていた。
除雪隊の弁当。
ぶりしゃぶが食べたいと言われて注文したら金沢港のものだった。
10キロは超えていて鮮度もいい。
中落を食べ、あらはぶり大根にしようと思ってる。
雪が降り除雪隊の朝食作りに追われてる。
今日は普段あまり来ない除雪隊が５時に電話してきて前に言うのを忘れてたと言われて注文。
10食だからまあいいかと思ったが苦戦した。
納品の時間があるから。
今はあまり雪が降っていないがどうなるのだろう。
除雪隊長に朝あまり降らなかったねと言うと夕方からが本番ですと言われた。
今は予報精度もよくなってかなり良く当たる。
里雪のようで寒気の吹付が魚沼まで届かない。
良いようで悪い。
マスコミが連日報道するからなおさらだ。
来客は2割にもならない。
やはり予報通り夕方から強く振り出してもう２５センチ以上積もった。
除雪隊もまだやってる。
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