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秘密のワラビ畑

2011-05-31 19:36:43 | Weblog





ハリエンジュ アカシアの花が咲き出した。
天ぷらや酢の物にと心が動くが予約がない。
北や西の風が吹くと、香りが届く。
甘くて少し上品と思うが自分の感じだけかもしれない。
夜、闇の中にいると、近くにお化粧した美人がいるのではないかと思うぐらいだ。
昨日のお客さんは食文化の集まりだった。
少し気を使ったり余計な仕込みをしたら疲れて、今日まで余韻に包まれてる。
週末は韓国のお客さんや予約が有るので少しやすまなくてはと考えるがやることがたっぷり。
秘密のワラビ畑にミッキーと出かけた。
親方夫婦に先日教えて採ってもらったが、素人は目こぼしが多い。
皆開いて三またになってた。
いつもの半分以下。
灰でアク抜きをした。
雪を積んでおいたところにイタドリガ生えはじめていた。
それも採ってカキドオシも採ろうと考えてたのに。
いざ向かうと面倒くさい事が頭に浮かんできた。
干したりする時間がない。


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5月30日(月)のつぶやき

2011-05-31 01:58:07 | Weblog
14:41 from web
小雨、アカシアの花が咲き出した。
21:06 from web
今日はマグロのサラダ。アク抜きワラビに玉葱、庭の芽じそに山椒の葉、あおたでの芽も乗せて太白ごま油に伊豆の夏みかんを搾って。
21:07 from web
雨にタニウツギと藤の花が濡れてた。
21:20 from goo
ビンチョウマグロのサラダ #goo_gaku3935 http://goo.gl/AokIn
23:15 from web
営業終了。これから晩酌ご飯。
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ビンチョウマグロのサラダ

2011-05-30 21:13:21 | Weblog




昨日からの雨は降ったり止んだり。
長野では大雨だったらしく信濃川がごた濁り。
木やゴミが帯を引いて下ってた。
津波から覚えた水への恐怖が湧き上がってきた。
市場に遅く到着したら競りは終盤になってた。
バイガイやマコガレイ、ヒラメなどを買って後は天然海老も用意した。
海老の味は値段より勝ってた。
普段使ってたのは濯いだ雑巾みたい。
帰ろうとしたら競り人に捕まった。
売れ残ったビンチョウを買ってと。
こんなの駄目だよと言ったが又買ってしまった。
しょうがないからオイル炒めにして訳の分からないサラダにした。
オイルが足りないので太白ごま油を足して。
それをお客さんに見せたら大ブレーク。
先見せればよかった。
一番遠くは大白川。
蛙を踏みながら送ってきた。
大物はがま蛙だった。

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5月29日(日)のつぶやき

2011-05-30 01:59:50 | Weblog
21:12 from goo
ウインターマッシュルームとフキノトウ #goo_gaku3935 http://blog.goo.ne.jp/gaku3935/e/5cf1fe97c6797baff41e35da80e567c7
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ウインターマッシュルームとフキノトウ

2011-05-29 21:02:44 | Weblog





朝から雨が降り続きフリーのお客さんは来ないなーと覚悟してたが、お昼近くになったら駐車場が満杯になった。
近所の人たちや、常連の人がグループで来てビールなども飲んでくれた。
皆のんびりしていろんな注文が来て予約も重なっていつものパターン。
夕方になっても客足はあまり落ちなくて仕込が足りなくなってきた。
雨もあがり緑が緑の水面に映ってる。
植えた苗が緑の水面を作ってるから。
山から帰った友人がフキノトウとえのき茸を採ってきてくれた。
えのきは冬のきのこ、きっと残雪の近くの木に出ていたのだろう。
大阪から山菜を食べに懐かしい人がやってきた。
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5月28日(土)のつぶやき

2011-05-29 01:59:34 | Weblog
23:20 from goo
お昼はぶっ掛けキノメやまかけ丼 #goo_gaku3935 http://goo.gl/pLzwt
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お昼はぶっ掛けキノメやまかけ丼

2011-05-28 21:57:00 | Weblog



昨晩は酔っ払ってソウルの先生に電話してしまい後で後悔。
6月に魚沼を訪ねていただく事になった。
大体の段取りが出来た。
お昼の予約は納骨だった。
自宅に迎えに行き、後はお墓の有るところまで送り、儀式が終わるまで待って店に向かう。
正午の待機はきつい。
店も忙しくて蕎麦が一杯出た。
ミッキと山菜採りに行って採った木の芽を今度は自分だけに使おうと考え、キノメ卵ご飯をお昼にすることにした。
残ってた佐渡ブリを刺身にしてワサビ醤油を絡め、キノメには卵と醤油で味付けしてのせた。
キノメが下のほうが良いような気がした。

自宅の竹やぶを覗くと、大きくなった竹の子が見えた。
大砲の砲弾みたい。
柔らかい所を糠と一緒に煮た。

ピザ用のチーズのカット。
15種類ぐらい有るチーズで一番大きい物。
雨が降り始めたので来週は竹の子が使える。

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5月27日(金)のつぶやき

2011-05-28 02:00:04 | Weblog
22:29 from goo
ミヤマイラクサの炒煮 #goo_gaku3935 http://blog.goo.ne.jp/gaku3935/e/7cb4e34570cea5740d17ac2f8da3e620
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ミヤマイラクサの炒煮

2011-05-27 22:13:00 | Weblog




予約はお昼で、花金なのに夜の予約がない。
お昼の予約の人たちが帰るときに送って行き、根小屋の芝桜見学した。
皆さん喜んでくれた。
その頃親方夫婦がやってきていた。
奥さんが山菜採りが好きなので車で案内した。
山鳩とふくろうの鳴く森は誰も行かないらしい。
イラクサを採ったり柔らかいウドを採ったりしてたが。
奥に行くと雪が残ってて春に逆戻り。
アザミやワラビを採って帰還。
イラク草を中華なべで炒め、味をつけて終わり。

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5月26日(木)のつぶやき

2011-05-27 02:01:30 | Weblog
21:33 from goo
魚沼の緑の風に包まれる幸せ #goo_gaku3935 http://blog.goo.ne.jp/gaku3935/e/8d151158f907bea25d95a80a8b3eafaa
by gakuharitoru on Twitter
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