大根と手羽先中心のおでん

おはようございます。

今朝は空は晴れ渡り、風はそれほどありませんが、

かなり冷え込みました。

愛犬Ｍａｙと歩く時は、軍手をしていたのですが、

暖まったので、ランニングは素手で走ったら

指先までかじかみました。

 

さて、冬野菜もそろそろ名残の時期になりました。

大根１本を手羽先のおでんというか煮物を紹介します。

材料は大根１本、手羽先１０本、ニンジン１本、

メークイン４個。

＜下処理＞

　大根は2cm厚の輪切りにして皮を厚くむきます。

　手羽先はお湯を煮立てて、一度湯通し。

　ニンジンは大きめのシャトー型。

　メークインはよく洗い、芽を取り除きます。

※煮崩れを防ぐため、皮はむきません。

＜蒸し煮＞

　バーミキュラ（国産ほうろう鋳物鍋）の

　底に大根を並べ、ニンジン、ジャガイモを置き

　一番上に手羽先を並べます。

　大さじ１杯の水をふりかけ、蓋をし、

　弱火で６０分蒸し煮。

　根菜類はそれほど量が減りません。

　手羽先はさわると弾力がでています。

＜調味＞

　昆布・鰹だしをとり、塩と醤油で控えめに調味。

　別鍋で

　酒とみりんをそれぞれ３／４カップ入れ

　煮立たせてアルコールを飛ばします。（煮きり）

＜煮込み＞

　鍋が手狭になったのでやや大きな鍋に交換。

　底に昆布を敷き、今度は逆に手羽先を下に

　上に根菜類を並べ、調味液、煮きりを注ぎます。

　ごく弱火で６０分煮ます。

　できました。

　手羽、ニンジン、ジャガイモを賞味。

　薄味で根菜の味がよく分かります。

＜追加＞

　鍋にスペースができたので

　シラタキと練り物を湯通ししてから、鍋で

　

　　１０分ほど加温すれば完成です。

＜保存>

　翌日分は具と煮汁は別々に保存します。

　煮汁は冷えるとぷるんぷるんになっていて

　手羽先からコラーゲンが出ていることがわかります。

 

春が来る前に是非１度お試し下さい。

 

それでは今日もよい１日を始めましょう。