かまぼこときゅうりのゆず胡椒和え

火を使わないので、この季節、助かる一品です。

１、かまぼこ１台は５ミリ厚さに切る。
２、きゅうり１本は５ｃｍ長さに切り、縦に４～６枚に切る。
３、ボウルにゆず胡椒小さじ１／２、マヨネーズ大さじ２を入れて混ぜ合わせ、かまぼこときゅうりを入れてさらに混ぜる。

ピリッと辛くて、ビールによく合います。


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冬瓜のみそ煮

冬の文字が入っていますが、今が旬の冬瓜をトロトロに煮ました。

１、冬瓜１／４個は種をスプーンでかき出し、大きめの一口大に切ってから厚めに皮をむき、２～３分水にさらしてからざるに上げて水気を切る。
２、鶏もも肉１枚は一口大に切る。
３、鍋に油を熱し、鶏肉を入れて炒める。
４、だし汁カップ１．５、冬瓜を入れて沸騰したらアクを取る。
５、酒・みりん・砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１／２を加え、５～６分煮る。
６、味噌大さじ１を加えて、強めの中火で２～３分煮る。
７、しょうが汁（しょうがをすりおろして絞った汁）を回しかけ、火を止める。

地味な料理ですが、味噌味がごはんに合って、食が進みます。
冬瓜の皮は、緑の部分が残らないよう厚めにむきます。


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エビマヨ

我が家で人気のマヨネーズ味です。

１、冷凍のムキエビは解凍し、酒大さじ１／２、塩少々、片栗粉小さじ１／２をまぶす。
２、アスパラガスはハカマをピーラーでむき、４ｃｍ長さに切ってゆで、ざるに上げて水気を切る。
３、しょうが１片はみじん切りにする。
４、マヨネーズ大さじ３、水大さじ２、砂糖小さじ１／２、しょうゆ小さじ１、胡椒少々を混ぜ合わせる。
５、中華鍋に油を熱し、エビの水けをきって並べ、両面をさっと焼く。
６、色が赤く変わったら、しょうがとアスパラガスを加えてさっと炒め、４を加えて炒め合わせる。

まろやかなおいしさに、箸が止まらなくなりました。
外で食べるエビマヨより、あっさりしています。


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豚肉とピーマンのせん切り炒め

同じ大きさにそろえて切って炒め、合わせ調味料で一気に仕上げます。

１、干ししいたけ２枚は水で戻し、軸を取ってせん切りにする。
２、ピーマン（赤１／２個、緑１個）はヘタと種を取り、せん切りにする。
３、ゆでたけのこ６０ｇはせん切りにし、さっとゆでてざるに上げ水けをきる。
４、もやし８０ｇは洗って水けをきる。
５、豚もも薄切り肉は長さを半分に切ってから繊維にそってせん切りにし、塩・胡椒少々、片栗粉小さじ１／２をまぶす。
６、水・しょうゆ大さじ１、砂糖・塩小さじ１／２、胡椒・ごま油少々を混ぜ合わせる。
７、中華鍋に油を熱し、１～４の野菜をいため、ややしんなりしたら皿に取る。
８、同じ鍋に油を熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。
９、肉の色が変わったら野菜を戻して炒め合わせ、６の合わせ調味料を回しかける。
１０、全体に調味料が行き渡ったら、水溶き片栗粉を回しかけとろみをつけて火を止める。

野菜たっぷりの炒め物です。
ご飯が進みます。


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ラタトュユ

野菜をじっくり炒め蒸しにしました。

１、にんにく１片はみじん切りにする。
２、たまねぎ１個は皮をむいて２ｃｍ角くらいに切る。
３、厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で炒める。
４、ニンニクの香りが立ったらたまねぎを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら蓋をし、時々かき混ぜながら１０分ほど弱火で蒸す。
５、ズッキーニ１本はヘタを取り、縦に４つに切ってから２ｃｍ幅に切る。
６、なす１本はヘタを取り、縦に４つに切ってから２ｃｍ幅に切る。
７、鍋の中のたまねぎを端に寄せ、空いた部分にオリーブオイルを熱し、ズッキーニとなすを炒める。
８、ズッキーニとなすに油が回ったらたまねぎと炒め合わせ、蓋をして時々かき混ぜながら１０分ほど弱火で蒸す。
９、パブリカ（赤）１／２個とピーマン１個はヘタと種を取り、２ｃｍ角に切る。
１０、鍋の中のものを端に寄せ、空いた部分にオリーブオイルを熱し、パブリカを炒める。
１１、全体を炒め合わせ、蓋をして５分ほど蒸す。
１２、鍋の中のものを端に寄せ、空いた部分にオリーブオイルを熱し、ピーマンを炒める。
１３、全体を炒め合わせ、蓋をして５分ほど蒸す。
１４、トマト水煮缶１缶をボウルに開け、トマトを手でつぶす。
１５、１４を鍋に加え、固形スープの素１個を崩しながら加え、蓋をして１０分ほど煮込む。
１６、塩・こしょうで味を調える。

手順はワンパターン。
難しいことはなく、美味しく出来上がります。
炒め蒸しは、焦がさないように気を付けます。


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夏野菜のトマト煮

和風ラタトュユです。

１、なす３個はヘタを取って縦に縞目に皮をむき、１．５ｃｍ幅に切って水にさらす。
２、きゅうり１本は縦に縞目に皮をむき、１ｃｍ幅に切る。
３、トマト１個は横半分に切って種を除き、ヘタを取って大きめの一口大に切る。
４、オクラ３～４本はさっとゆで、ヘタを取って２～３つに切る。
５、冷凍ムキエビ８尾は解凍し、さっとゆでて水けをきる。
６、しょうが１片は皮をむいてせん切りにする。
７、鍋に油を熱し、なすの水けをきって入れて炒める。
８、きゅうりとトマトを加えてさらに炒め、だし汁カップ１、酒・みりん大さじ２、塩小さじ１を加え、沸騰したら火を弱めて７分ほど煮る。
９、エビとオクラを加えてさらに１分ほど煮て火を止める。
１０、器に盛り、しょうがを乗せる。

しょうがが味を引き締めます。
優しい味の煮物です。


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イタリアワイン

昨日のワイン「ＢＲＡＣＣＡＬＥ（ブラッカーレ）」
イタリアをブーツに例えると膝のあたりのトスカーナ地方のワインです。
ブラッカーレとは「獲物を追う」という意味のよう。
ぶどう品種は、シャルドネ、ソービニオン・ブラン。

抜栓して香りをかぐと、さわやかな酸味と甘い花の香りを同時に感じました。
温暖な地域で栽培されたブドウは、豊熟でやさしい味わいです。
シャルドネのキリッとした酸味をやさしく包み、柔らかい余韻の残るワインでした。
しっかりとしたワインなので、魚料理、軽めの肉料理に合うように思います。

グラス写真です。
ちょっと緑がかった、黄金色のワインでした。



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さばのケチャップあんかけ

からりと揚げたさばに、甘酸っぱいケチャップあんがよく合います。

１、さば半身２枚は大きな骨を取って一口大に切り、酒・しょうゆ大さじ１、しょうが汁少々でを絡ませ、しばらく置く。
２、セロリ１／２本は４ｃｍ長さのせん切りにする。
３、にんじん４ｃｍは皮をむいてせん切りにする。
４、青ネギ２～３本は小口切りにする。
５、小鍋にトマトケチャップ・酢大さじ２、砂糖・しょうゆ大さじ１．５、水カップ１／２を入れて火にかけて混ぜ、水溶き片栗粉でトロミをつける。
６、ビニール袋に片栗粉大さじ１を入れ、水けを拭いたさばを切れて軽く振り、粉をまんべんなくつける。
７、揚げ油を熱し、さばを入れてくっつかないように、３～４分ほど揚げて油を切る。
８、５のケチャップあんを全体にまぶし、皿に盛る。
９、２～４の野菜を軽く混ぜ、さばの上に乗せる。

臭みなく、美味しく頂けます。
上に乗せた野菜とケチャップあんがよく合っておいしいので、野菜はたっぷり用意しましょう。


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なすと肉だんごの辛み炒め

豆板醤とカレー粉のコラボが不思議なおいしさです。

１、なす２個はヘタを切り、１個を４～５個の乱切りにして水にさらし、ざるに上げて水気を切る。
２、冷凍枝豆はさっとゆでて解凍し、さやから実を取り出す。
３、にんにく、しょうが１片、長ネギ５ｃｍはみじん切りにする。
４、中華鍋に油を熱し、にんにく・しょうが・長ネギを炒める。
５、香りが出たらなすを入れて炒め、全体に油が回ったら市販の肉団子（加熱済みのもの）１０個を入れてさらに炒める。
６、豆板醤小さじ１弱、カレー粉小さじ２を加えてさっと炒め、水カップ１／３を加える。
７、煮立ったら酒・砂糖・しょうゆ・酢大さじ１を加え、再度煮立ったら水溶き片栗粉を加えて全体にとろみをつける。
８、枝豆を散らし火を止める。

豆板醤とカレー、味を想像できませんでした。
ピリッと辛くて鼻から抜ける風味がカレーです。


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牛肉とゴーヤのオイスターソース炒め

こっくりとしたオイスターソースとゴーヤの苦みがピッタリです。

１、ゴーヤ１／２本は縦半分に切ってスプーンでワタをこそげ取り、２～３ｍｍ厚さに切って塩水に漬け、軽くもんでざるに上げて水気を切る。
２、たまねぎ１／４個は皮をむいて薄切りにする。
３、ニンニク１片は薄切りにする。
４、牛薄切り肉２００ｇは一口大に切る。
５、酒・オイスターソース大さじ１、砂糖小さじ２、しょうゆ小さじ１を混ぜ合わせる。
６、中華鍋に油を熱し、ニンニク、たまねぎを炒める。
７、牛肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
８、ゴーヤを加えてさらに炒め、６の合わせ調味料を回しかけて全体に絡める。
９、仕上げにごま油少々をたらし、火を止める。

ボリュームがあり、ご飯によく合います。
今週後半は、牛肉とゴーヤ責めでした。


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