小麦粉酵母のライ麦カンパーニュ

半月目の小麦粉酵母



小麦粉酵母(自然発酵種）を起してから、半月がたちました。
最初はスプーン1杯からスタートした生地が、今では1kgにまで増えました。





完成までさらに半月。
このままではどんどん増えて、冷蔵庫が酵母で占領されてしまう！
というわけで、このへんで一度生地を減らすことにしました。

種の半量を取り出し、強力粉とライ麦粉、そして塩と水を加えて捏ねます。
オーバーナイトで1次発酵。
どうやら種は順調に育っているようで、一安心。

余熱なし、200℃、30分で焼成して、カンパーニュが二つできあがりました。



　　　　　　　　　　　　　　




カンパーニュと、昨日作ったすだち酵母の粒パンをラッピングして、
すだちをくださったシライシさんに。
‘美味しいもの便’の復路はあざみさんの‘あざみお返し便’
そこに便乗してお届けです。

いつもありがとうございます