ルヴァン種のフランスパン 2

中種危うし！

昨日ブラウニーを作った時に、ルヴァン種を冷蔵庫から出したら、
ちょっと水っぽく、ゆるくなっていました

よくよく数えると、前回の種継ぎから10日くらいたっています。
同時に3種類の酵母（サワー種とゆず酵母とルヴァン種）があったので、
順にせっせと焼いていても、
ひとつの酵母からしてみれば、そのくらい間隔が空いてしまうのです。

表面も色が変わり始めていました！
エライことです
ここで種を腐らせてしまっては・・・家宝が・・・

あわてて粉を足して調整です。
そして今日、種を見て一安心。
ふわふわのパン生地に戻っていました
味も匂いも大丈夫のようです



焼いたパンはお決まりのフランスパン。
クープ、成形は、ちょっと進歩した？



でもクラムはやっぱりイマイチで、種の状態が良くなかったのが原因かと思われます。
できるだけ1週間以内で継いでいけるようにしないとね。

あ～そうこう言っていると、次はサワー種だ・・・
あ”～酒粕酵母もそろそろできあがりそうだ・・・
追われるな～