冷やしても固くならない。きび糖とオリーブオイルで作る、ふんわりガトーショコラ。

バレンタイン。結婚してからも、大好きなイベントです。
お世話になった人のために心を込めてお菓子を作る。作っている自分も、楽しく優しい気分になります。

私はビターチョコレートそのままが好きなので、チョコレートケーキに加工するのは専らプレゼント用。
自分の為に焼くことはほとんど無かったのです。
チョコレートケーキを冷蔵庫で冷やして、バター（油脂）が冷えて固まった香りと味がどうも苦手。
特にガトーショコラは室温に戻して食べるのが基本ですが、送りものにした時にわざわざ室温に戻して食べてくれる人はそういませんよね。
大抵の人は食べようと思ったら冷蔵庫から出してすぐに食べる、と思うのです。
どうせ送りものにするなら・・１番美味しい状態で食べてほしいな、と思います。

そこで、溶かしバターをオリーブオイルに代えて作ってみたところ、ものすごく！！気に入りました。
植物油脂ですから、冷めてもガチガチにならない。ふんわり感が保たれる。
オリーブオイル特有の香りが気になるのでは？とこわごわ試してみたのですが、意外なほどカカオの味と馴染んで大丈夫でした。
友人３人に味見してもらいましたが、オリーブオイルで作ったと気付かなかったようです。

注意点がふたつ。
必ず「ピュアオリーブオイル」を使用して下さい。
EVオリーブオイルは風味がきつすぎてお菓子作りにむきません。
そして、作業は手早くすること。
作業に時間がかかってしまうと、チョコレートが固まってメレンゲと混ぜられなくなります。
初めてのお菓子作りで手早くは無理、と思う人は、チョコレート生地のボウルを湯せんにかけておくといいですよ。（お湯の温度は、触ってあたたかい４０度程度）

生クリームを牛乳に代えて作ったこともありますが、なんだか印象の薄いお菓子になって今一つでした。
バターを使用していない分、生クリームは動物性の純生クリーム（乳脂肪４０～４５％）を使用して下さい！
風味が全然違います！！！

H14.4レシピを少し改良しました。口どけがアップしました。
きび糖とオリーブオイルで作る、ふんわりガトーショコラ。（１８cm底の抜ける丸型１台）

Aブラック板チョコレート・・・・・１００ｇ（ガーナブラックを使用。ミルクチョコは不可）
A生クリーム（純乳脂）・・・・・・９０ｇ（乳脂肪４０～４５％）

ピュアオリーブオイル・・・・・３０ｇ（EV不可）
きび砂糖・・・・・・・５０ｇ
卵黄（M）・・・・・・３個分
無糖ココア・・・・・・１５ｇ（２０まで増やすとかなり大人味になります。）
薄力粉・・・・・・・・１５ｇ

卵白（M）・・・・・・３個分
グラニュー糖又は上白糖・・・３０ｇ

仕上げ用粉砂糖（ノンウェット）・・・大さじ１くらい


①型に紙を敷いておく。
ブラック板チョコレートは小さめの一口大ほどに割る。
無糖ココアと薄力粉はあわせてふるっておく。
オーブン予熱１８０度。

②Ａを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップし、レンジ（５００ｗ）に４０秒。
そのまま１分放置し、余熱で溶かしてから混ぜる。
塊が残っていたら１０秒単位でレンジにかけて、様子を見ながら溶かす。


③そこにピュアオリーブオイル→きび砂糖→卵黄３個分まとめて→無糖ココアと薄力粉の順に加えて、泡立て器でよく混ぜる。


＊粉けが無くなったら混ぜるのをストップ。必要以上に混ぜたら食感を損ねる。

④メレンゲを作る。
別の綺麗なボウルに卵白を入れて泡立てる。砂糖は２回に分けて混ぜます。（一気に加えると泡立ちません。）

少し泡立ってきたら、１回目の砂糖。（分量の１/２量）

生クリームみたいに泡立ってきたら２回目の砂糖を。

角がピンとたったらメレンゲの出来上がり。

⑤チョコ生地のほうへ、メレンゲを３回に分けて加えます。

１回目。メレンゲをひとすくい加えて、泡立て器でぐるぐると混ぜます。（泡は完全に消してしまってOKです）

２回目。メレンゲの半量を加え、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。
白い泡が見えているくらいでストップ。

３回目。残りのメレンゲを加えて更にさっくり混ぜます。
白い泡が消えて生地が均一になったらすぐに型に流します。

⑥オーブンの下段に入れて、１６０度に下げ、３０分焼く。

⑦焼き上がりチェック。（ガトーショコラは表面が割れるのが普通で失敗ではありません。）

中央に竹ぐしを刺してみます。

これぐらい付いたら、まだ焼き足りません。
スイッチを切ったオーブンの中に入れ、５分置く。余熱で火を通します。

ほろりと付く、これがベストの焼き加減！
ケーキクーラーの上で冷まします。
崩れるので粗熱が取れるまでは型から出しません。

⑦粗熱がとれたら食べられますが、すぐに食べない場合はラップをかけて冷蔵庫へ。
食べる時に茶漉しを通して粉砂糖（ノンウェット）をふりかけ、包丁でカット。
甘さ控えめの生クリームを添えると、より美味しく頂けます。



＊保存は冷蔵庫で３～４日程度。あまり長く置き過ぎると固くなるので注意。

食べごろを逃さずプレゼントしましょう（*^_^*）

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手作りお菓子、恥ずかしいですか？
私は学生の頃、勇気を振り絞ってチョコレートをあげましたよ。
結果は撃沈でしたけど。

基本的にふられても全く気になりません。だって、自分に興味が無い人と一緒にいるなんて、一方通行すぎてイライラしませんか？
自分に興味が無いんだなとわかった時点で一気に冷めて、その人のことは恋愛対象から消し去ります。（非常に都合のいい性格）
その経験は宝物。そのおかげで、今の自分があるのですから。

勇気が出ない人がいたら、思いっきり背中を押してあげたい！！

今を後悔しないようにね＼(^o^)／