ブルーベリーヨーグルトロール

別立てタイプのロールケーキ。
共立ての生地をお友達に教えてあげた時、粉の混ぜ加減を伝えるのが難しいな・・と思いました。その時に、頭にうかんだのが別立て（シフォンタイプ）の生地です。
粉をさっくり混ぜる必要が無く、メレンゲさえきちんと作ればふんわり焼きあがるからです。
しかし、共立てと違い水分とオイルが加わるため、生地だけで主張しすぎてしまい、クリームとあわせるとなんだか重たいお菓子になってしまうことが気にかかっていました。
そこで、生地をできるだけあっさり軽く焼けるように試作しました。
まだ作り慣れない方や、スポンジがうまく焼けないという方に是非試して欲しい、入魂のロールケーキです。
小さめのロールケーキ型で１/２量で焼けば、巻きやすくて作りやすいです。


ブルーベリーヨーグルトロール（３０×３０ｃｍの天板１枚）

＊スポンジ生地
卵黄　　　　　　Ｌ４個分
上白糖a　　　　　２０ｇ
サラダオイル　　３０ｇ
水　　　　　　　　 ５０ｇ
薄力粉　　　　　 ５０ｇ
コーンスターチ　２０ｇ

卵白　　　　　　Ｌ４個分
上白糖b　　　　　５０ｇ

＊クリーム
生クリーム　　　　　１５０ｇ（純乳脂肪４０％のもの）
プレーンヨーグルト　７０ｇ（水切りしない）
上白糖　　　　　　　１５ｇ
ブルーベリージャム　大さじ２ほど


＜下準備＞
＊天板に紙を敷いておく。
＊オーブン予熱２００度。
＊粉類をふるう必要はありません。

①生地作り。
ボウルを２つ用意し、卵白と卵黄に分けてそれぞれ入れる。卵白は冷蔵庫に入れておく。

②卵黄に砂糖a、オイル、水、粉・コーンスターチの順に泡だて器でよく混ぜる。
粉が入るが、ぐるぐる混ぜてよい。だまにならないようしっかり混ぜる。

③メレンゲを作る。
卵白をハンドミキサーで泡だてる。砂糖bは三回に分けてくわえる。高速約７分、つやがでてしっかり角が立つまで。メレンゲのできあがり。

④卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でぐるぐるとなじませる。
もうひとすくい加えゴムベラでなじませ、半混ぜ状態になったら、メレンゲのボウルの方に一気に流す。底から返すよう均一に混ぜる。

⑤天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。
ドンと１回落として大きな空気をぬく。
すぐにオーブンに入れ、１８０度に下げて１３分焼く。

⑥焼きあがったらすぐに天板から出し、表面にラップをはって冷ます。

⑦クリームを泡立てる。
ガラス製のボウルによく冷えた生クリーム、ヨーグルト、砂糖をいれ、すくうとたらーっと流れ落ちる位のゆるめに泡立てる。（８分立て程度。）
＊ステンレス製のボウルで生クリームを泡立てると、金気がでて黒い粒が混ざります。

⑧クリームを冷蔵庫に入れておく。

⑨ロールケーキを巻く。
生地をひっくりかえし、紙をはがす。
新しい紙をのせ、ひっくりかえす。
ラップをはがす。
巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。
巻くときに割れないよう、巻く方向に対して浅い切込みを入れる。（２ｃｍ間隔位に）
巻き終わり部分を除いてクリームをぬり、ブルーベリージャムをまんべんなく散らす。

⑩巻き始めの部分を少し折り込み、芯になる部分を作る。
後は手前の紙を持ち上げ、奥へ向けて転がす。
巻き終わったら、紙の上からカードやものさしで巻き終わりをぎゅっと押さえて締める。
乾燥しないようにラップでくるみ、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、切り分ける。


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