ごぼうとわけぎの卵とじ

香りが強いもの同士、相性のよいごぼうとわけぎを濃い目のだしで煮て卵とじに。
煮汁に少しとろみをつけることで、素材同士がよく絡みます。


ごぼうとわけぎの卵とじ（２人分）

牛こま肉　５０ｇ（豚や鶏でもＯＫ）
ごぼう　　１本（濡らしながらアルミホイルで泥を落とし、ささがきに。水にさらす。）
わけぎ　　５０ｇ（４ｃｍ長さに切る。）
卵　　　　２個

Ａだし汁　　２００ｇ
Ａ醤油　　　大さじ２
Ａ砂糖　　　大さじ２
Ａ酒　　　　 大さじ１
Ａみりん　　大さじ１

水溶き片栗粉　適量

①Ａを煮立て、ごぼうを４分ほど煮る。

②牛肉を入れて火を通す。

③水溶き片栗粉でゆるいとろみをつける。
わけぎを入れざっと混ぜたら、といた卵をまわしいれ、蓋をして火を通す。

④卵が固まって半熟になったら、皿に盛る。


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