黒胡麻あんのしっとりどら焼き

色んな本を見て作りましたが、ホットケーキみたいな食感のもの・・もちもちしすぎの重いもの・・どれも皮に納得がいきませんでした。
主人にも食べてもらうと、「おやつとしてはいいけど、金出して買うにはいらん」とのありがたいご意見。
悔しくて、ふんわりしっとりした生地を目指して頑張ったレシピです。
あんは黒練り胡麻を混ぜて、健康おやつに♪
焼き方のコツもご紹介。


黒胡麻あんのしっとりどら焼き（６～７組分）

卵（M）　　２個
砂糖　　　９０ｇ
はちみつ 大さじ１/２（１２ｇ）
みりん　　大さじ１/２（９ｇ）
重曹　　　小さじ１/２
水a　　　　３０ｇ
薄力粉　 １１０ｇ

水b　　　　３０ｇ

バター　適量

餡（粒餡でもこし餡でも）１５０ｇ
黒練り胡麻　３０ｇ


①重曹と水aを混ぜて溶かしておく。

②ボウルに卵・砂糖・はちみつ・みりんを入れ、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。（写真参照）



③①を加え、ハンドミキサーで軽く混ぜる。

④粉をふるいいれ、ゴムベラで底から返すようにさっくり混ぜる。
＊だまが残っているくらいで混ぜるのをやめる。
（寝かせているうちにだまは馴染みます）

⑤ラップをして室温で３０分寝かせる。

⑥水bを加え、全体に馴染むまでゴムベラで混ぜる。

⑦焼いていきます。＊＝ポイント
・弱火にかけたフライパンにごく薄く油をひきます。
＊油が多いと均一な色に焼けず、油をひかないと裏返しにくくなります。

・おたまに半分強の生地をすくい、高い位置からフライパンに落とします。
＊高い位置から落とすと綺麗な丸になります。

・ふたをして１分焼きます。
裏返して軽く押さえ、１５秒ほど焼きます。

＊焼きあがった生地は乾燥しないように、かたく絞ったふきんかラップをかけておきます。

＊フライパンに油を薄くひきなおして生地を焼いていきます。
１枚焼くごとに油をひき直すのがコツ！

⑧餡と黒練り胡麻を混ぜておきます。
＊餡が固かったらはさみにくいので、練り胡麻を混ぜる前に水を混ぜ、レンジにかけて、様子をみながら水分を飛ばします。

⑨焼けた生地の裏にバターを薄くぬり（こうすることで風味がグンとアップ）、餡をはさみ、優しく押さえる。
１個ずつラップにくるみ、１０分ほどおいて馴染ませる。

＊断面



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