高野豆腐と水菜の卵とじ

高野豆腐といえば卵とじ、を思い浮かべる私です。
祖母の高野の煮物は本当に美味でした。
昔、何で味付けしているのか張り付いて見ていたら（祖母は口では教えてくれないんですね）、薄口醤油だけでなく塩と昆布茶も入れていました。
水菜を入れると、甘めの煮汁にほろ苦さが加わってアクセントになり、何か１種類きのこを入れるのもうまみを出すポイント。
夏場は冷やして食べるのがおすすめです！


高野豆腐と水菜の卵とじ（２～３人分）

高野豆腐　２個（水で戻してしぼる。食べやすい大きさに切る）
水菜　　１００ｇ（４cm長さに切る）
えのき　１/２袋（半分の長さに切る）
卵　　　　２個（卵黄をほぐし２～３度混ぜる。混ぜすぎないのが綺麗に仕上げるコツ！）

Aだし汁　　３００ｇ
A砂糖　　　大さじ２
Aみりん　　大さじ１
A薄口醤油　大さじ１
A塩　　　　小さじ１/４

昆布茶（あれば）付属のスプーン１杯


①Aを鍋に入れ、煮立たせる。

②高野、えのきを入れて１分ほど煮て味を含ませる。
（高野は煮すぎると固くなるのでさっと火を通すだけでOKです。）

③水菜を一気に加えて煮汁に軽く馴染ませたら、溶き卵をまわしいれる。
蓋をして、弱火で好みの固さに固める。
（しっかり火を通してもいいし、少し半熟でも。）

④鍋の端に昆布茶を入れて、鍋をぐるっとまわして全体にいきわたらせたら出来上がり。


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