千種のこだわりフルーツケーキ。

夏の終わりが近づいてきたころ、私が食べたくなるフルーツケーキ。

私の求めるフルーツケーキは、市販のフルーツミックスは味の当り外れが多いので使わず・ケーキのどこをカットしてもフルーツたっぷりで・生地にまんべんなくフルーツが散っていて・お酒の味がしっかりきいているもの。

一時本当に凝って、部屋にたくさんのフルーツケーキとレシピが並んで実験室のようになったものです。
フルーツが下に沈んでしまうのが嫌で、どれだけ苦戦したことか・・レーズンに粉をまぶして混ぜると粉の粒が残るし、フルーツを小さく刻んでしまうと味気なく・・答えは簡単で、「配合の粉を増やして生地を固くすること。」ただ粉を増やすだけではケーキが固くパサつくので配合を調整して、ようやく納得のできるものが完成♪
大好きなものだけにしつこくこだわってしまいました。

無塩バターだけでは重たいので無塩マーガリンと１：１にしていますが、全量バターでも・全量マーガリンでも大丈夫です。お好みで選んで下さい。

焼き時間について、私は高さのある形が好きなので、短くて深い型を愛用しています。深さがあるので焼き時間は長めです。
浅くて長いパウンド型をお使いの方は、４０～４５分で焼けます。
焼き上がりに竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。


千種のこだわりフルーツケーキ（１６×７×６ｃｍのパウンド１台分）

＊フルーツミックス（クランベリーやオレンジピール無しでレーズン１３０ｇでもOK）
レーズン　　　９０ｇ
クランベリー　２０ｇ（軽く刻む）
オレンジピール　２０ｇ
アーモンド　　２０ｇ（細かく刻む。くるみでもOK）
ラム酒　　 大さじ１
シナモン　小さじ１/２
ナツメグ　 小さじ１/８

＊ケーキ生地
無塩バター　　５０ｇ
無塩マーガリン　５０ｇ
上白糖　７５ｇ
蜂蜜　　 １５ｇ
バニラオイル　少々
卵　「卵黄３個＋卵白＝あわせて１００ｇ」に計量。

A薄力粉　　１１０ｇ
Aベーキングパウダー　小さじ１/２
Aベーキングソーダ　　 小さじ１/８
A塩　　ひとつまみ

レモン汁　大さじ１/２

＊仕上げ
ラム酒　　大さじ１～２程度

アプリコットジャム　３０ｇ
水　少々


①フルーツミックスを作る。
ボウルに材料を入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で１晩寝かす。

②下準備
＊Ａをあわせてふるう。
＊型に敷き紙をひく。
＊オーブン予熱１８０度。

③無塩バター・無塩マーガリンをレンジに１０秒単位で様子を見ながらかけ、柔らかくする。（溶かさないよう注意）
砂糖をいれて泡だて器で白っぽくなるまですりまぜる。
蜂蜜・バニラオイルを加え馴染むまで混ぜる。

④とき卵を少しずつ加えてそのつどよく混ぜる。
分離しそうになったらAを少し混ぜる。

⑤Ａをいれ、ゴムベラで底から返すように、粉気がなくなるまで混ぜる。

⑥レモン汁とフルーツミックスの２/３量（汁ごと）を加え、つやがでるまで底から返すようにさっくり混ぜる。
つやがでたら、そこから１０回底から返すように混ぜる。

⑦型に生地の半分を入れる→残ったフルーツミックスの半量を散らす→残った生地を入れる→残ったフルーツミックスを表面に散らす。
オーブンを１６０度に下げ、５０分焼く。

⑧焼けたら表面にラム酒を塗る。（私は刷毛ではなくラップを折りたたんだもので塗っています。）
表面にぴったりラップを貼り付け、冷ます。

⑨しっかりラップで包み、室温で１晩～２日寝かす。

⑩食べる前に、小鍋に少々の水とアプリコットジャムを入れてふわりと煮立たせ、火を消す。荒熱が取れたら表面に塗る。
＊アプリコットジャムが無ければ、蜂蜜にレモン汁少々を混ぜたものを塗って代用してもいいです。

＊食べごろは２日目以降です。最低１晩寝かせてお酒がよく馴染んでから召し上がって下さい。
＊６日～７日ほど美味しくいただけます。
ジャムを塗ったら冷蔵庫で保存。ジャムを塗らなければ室温でよいですが、暑い時期は冷蔵庫で保存して下さい。


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