糸こんとオクラの海苔和え

糸こんは袋をあけてザルに出したら、小さじ１/２程度の塩をふりかけて、手で揉みます。水で塩を流せば、下茹でしなくても臭みがとれて、そのまま料理に使えます。
そんな糸こんを乾煎りして、オクラと一緒に瓶入りの海苔の佃煮で絡めて、ヘルシーで簡単なおつまみの出来上がり！
海苔だけだと味にしまりがないので、ここでは柚子胡椒をプラス。
無ければわさびを入れて下さいね。


糸こんとオクラの海苔和え（２人分）

糸こんにゃく　１袋（１５０ｇ）
オクラ　　　　３～４本（小口切り）

Ａ海苔の佃煮　大さじ１～１.５（味を見ながら調整）
Ａ柚子胡椒　　小さじ１/４～好みで

①糸こんに小さじ１/２程度の塩をふりかけて手で揉み、水で洗ってざるにあける。手で適当な長さにちぎる。

②フライパンに①を入れて強火で乾煎りする。

③糸こんから水分が出なくなったら、オクラを入れて軽く火を通す。

④火を止めてＡで和える。



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高野豆腐と水菜の卵とじ

高野豆腐といえば卵とじ、を思い浮かべる私です。
祖母の高野の煮物は本当に美味でした。
昔、何で味付けしているのか張り付いて見ていたら（祖母は口では教えてくれないんですね）、薄口醤油だけでなく塩と昆布茶も入れていました。
水菜を入れると、甘めの煮汁にほろ苦さが加わってアクセントになり、何か１種類きのこを入れるのもうまみを出すポイント。
夏場は冷やして食べるのがおすすめです！


高野豆腐と水菜の卵とじ（２～３人分）

高野豆腐　２個（水で戻してしぼる。食べやすい大きさに切る）
水菜　　１００ｇ（４cm長さに切る）
えのき　１/２袋（半分の長さに切る）
卵　　　　２個（卵黄をほぐし２～３度混ぜる。混ぜすぎないのが綺麗に仕上げるコツ！）

Aだし汁　　３００ｇ
A砂糖　　　大さじ２
Aみりん　　大さじ１
A薄口醤油　大さじ１
A塩　　　　小さじ１/４

昆布茶（あれば）付属のスプーン１杯


①Aを鍋に入れ、煮立たせる。

②高野、えのきを入れて１分ほど煮て味を含ませる。
（高野は煮すぎると固くなるのでさっと火を通すだけでOKです。）

③水菜を一気に加えて煮汁に軽く馴染ませたら、溶き卵をまわしいれる。
蓋をして、弱火で好みの固さに固める。
（しっかり火を通してもいいし、少し半熟でも。）

④鍋の端に昆布茶を入れて、鍋をぐるっとまわして全体にいきわたらせたら出来上がり。


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砂肝とひじきの炒り煮

ひじき煮が昔から大好きです。冷凍庫には必ずといっていいほど常備しています。
塩辛いひじきは嫌で、そのままでもパクパク食べられる味付けにしています。
私の作り方は炒める油を控え、すりごまでコクを出し、仕上げに香り付けのごま油２～３滴をくわえます。
うずらやかぼちゃ、ちくわを加えるのが定番なのですが、今回は歯ごたえが楽しい砂肝で。
味が染みにくいので小さく切るのがポイントです。
つやだしのための水あめは無ければはちみつでも、省いてその分砂糖で味を調えてもＯＫです。


砂肝とひじきの炒り煮（２～３人分）

乾燥芽ひじき　１５ｇ（たっぷりの水で２０分ほどもどし、水気をきる）
砂肝　１５０ｇ（１.５ｃｍ角ほどに切りさっと下茹でする）
人参　３ｃｍ（千切り）
油揚げ　１/２枚（小さく切る）
ごま油　小さじ１ほど

Ａだし汁　　１００ｃｃ
Ａ濃口醤油　大さじ１
Ａ砂糖　　　大さじ１
Ａ酒　　　　大さじ１

Ｂ水あめ　　　小さじ１～大さじ１/２（味をみて調整）
Ｂすりごま　　大さじ１
Ｂ仕上げごま油　２～３滴

①鍋にごま油を熱し、人参→ひじきの順に炒める。
油がまわったらＡ・油揚げ・砂肝を加える。

②中火で汁気がほとんどなくなるまで煮る。

③Ｂを加えて火を止める。
そのまま冷まして味をなじませる。


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普通のこんにゃくで刺身こんにゃく！柚子味噌タレで♪

普通のこんにゃくでも、ちょっと下茹ですればこんな風に食べられるんです！
なーんて、実は遊び心で試してみたら想像以上に美味しくできたので、自分でも驚いていたところです。
タレは市販に負けじと試作して、自信作ができました。
特価のこんにゃくだと５０円程度でできてしまう１品です♪


普通のこんにゃくで刺身こんにゃく！柚子味噌タレで♪（２人分）

板こんにゃく　１/２枚

＊柚子味噌タレ
味噌　大さじ２
水　　大さじ１
酒　　大さじ１
砂糖　小さじ２
酢　　小さじ１/２
柚子胡椒　小さじ１/４


①タレを作る。
柚子胡椒以外を耐熱カップなどにあわせて、ふんわりラップをかけて１分～１分半加熱。（５００ｗ）
とろりとした感じになっていればＯＫです。
茶漉しで漉します。

②こんにゃくは一口大の削ぎ切りにする。（お刺身を切るイメージで、薄く切って下さい）

③切ったこんにゃくを水から茹でること約３分、ざるにあけて水で冷まします。
しっかり水気をきります。

④皿に並べて、タレを添えてできあがり。


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こんにゃく、アスパラ、さつま揚げの味噌マヨ炒め

こんにゃくをコクのある味噌とマヨで和えると、存在感のあるおかずになります。
アスパラはさやいんげんでもＯＫです。


こんにゃく、アスパラ、さつま揚げの味噌マヨ炒め（２人分）

こんにゃく　１/２枚（短冊切り。できれば下茹でする）
アスパラ　　３本（４ｃｍ長さに切る）
さつま揚げ　１枚（こんにゃくと大きさを揃えて切る）

Ａ酒　　　 大さじ１
Ａ味噌　　大さじ１/２
Ａみりん　小さじ１
Ａ砂糖　　ひとつまみ

マヨネーズ　大さじ１/２～１
一味唐辛子　適量

①こんにゃくはよく乾煎りする。

②アスパラ、さつま揚げ、Ａを入れて中火で絡める。

③汁気がほとんど無くなったら、火を止めてマヨネーズを絡める。
皿に盛り、好みで唐辛子をふる。


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ジャージャー春雨

ジャージャー麺。母が大好きで、インスタントのジャージャー麺をしょっちゅう食べていました。
母に、「これより美味しいのを作ってよ」と言われましたが、当時は何も知らなくて再現してあげられませんでした。
昔から「いつか作らないと」という思いがあって、ようやく出来上がった肉味噌は私の自信作です。
今回は春雨にのせてサラダ風にしていますが、もちろんごはんや麺とあわせてＯＫ。
チンゲン菜との相性が抜群ですが、レタスやきゅうりなどお好みで。


ジャージャー春雨（２人分）

春雨　　　　　５０ｇ
チンゲン菜　小２株

白胡麻　　　適量

＊肉味噌
豚挽き肉　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　 　 大さじ２
テンメンジャン　　大さじ１
酒　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　 大さじ１
醤油　　　　　　　 小さじ１
ごま油　　　　　　小さじ１
おろししょうが　小さじ１/２
豆板醤　　　　　小さじ１/２
片栗粉　　　　　小さじ１/４


①春雨はボウルにかぶる位の水と一緒に入れ７分チン（５００Ｗ）。ざるにあけておく。
チンゲン菜はまるまま耐熱容器に入れてふんわりラップし、１分半チン。流水で冷まして絞り、細く切っておく。

②肉味噌を作る。
小鍋に材料を全部混ぜ、とろみがつくまで４分ほど混ぜながら加熱。

③器に春雨を盛り、絞ったチンゲン菜をのせ、肉味噌をかける。
胡麻をふりかけ、混ぜながら召し上がれ。


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ひじきごはんの素

お友達がくれたひじきごはんが美味しかったので、うちでも手軽にできる素を作りました。
混ぜても辛すぎず、甘すぎない、ひじきごはんにするためのふりかけです。
冷蔵庫で５日はもちますし、冷凍もできます。


ひじきごはんの素（作りやすい量）

芽ひじき　　大さじ２（１０ｇ）
人参　　　　 ２ｃｍ（みじん切り）
油揚げ　　　１/２枚（小さく切る）

ごま油　　　小さじ１

Ａ水　　　　　５０ｇ
Ａ砂糖　　　 大さじ１
Ａみりん　　 大さじ１
Ａ醤油　　　 大さじ１/２
Ａ顆粒だし　小さじ１/２

白すりごま　大さじ１（なくてもＯＫ）

①ひじきをたっぷりの水で戻し、水気をきる。

②フライパンにごま油を熱し、①、人参、あげを炒める。
油がまわったらＡをいれ、強火にして水分を飛ばす。

③水分が無くなったら、すりごまを混ぜてできあがり。


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切干とトマトとわかめの中華和え

さっぱりとした和え物です。
切り干し大根をサラダ感覚でいただけます。
ツナを入れてもＯＫ。


切干とトマトとわかめの中華和え（２人分）

切干大根　　３０ｇ（５分ほど水で戻す）
乾燥わかめ　大さじ１（５分ほど水で戻す）
ミニトマト　６個（４等分に切る）

Ａすり白胡麻　大さじ２
Ａ醤油　　　　大さじ１
Ａ砂糖　　　　大さじ１
Ａ酢　　　　　大さじ１
Ａごま油　　　大さじ１/２

①Ａを混ぜる。

②水気を軽く絞った切干とわかめ、ミニトマトに①をかけて和える。かける量は味を見ながら調整して下さい。


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みょうがとひじきの味噌風味のつきだし

みょうがとひじきを、相性のいいごま油で炒めて、味噌をからめました。
箸休めに最適です。


みょうがとひじきの味噌風味のつきだし（２人分）

みょうが　　４個（１/４等分）
乾燥ひじき　大さじ２（１５分程水で戻す）

ごま油　大さじ１/２

Ａ酒　　小さじ１　
Ａ味噌　小さじ１
Ａ砂糖　小さじ１/２

青しそ　２枚（千切り）

①Ａをあわせておく。

②フライパンにごま油を熱し、ひじきを炒める。

③みょうがとＡを入れ、強火で絡める。

④皿に盛り、しそをふんわりのせる。


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蛸と切干のわさびマヨ醤油和え

歯ごたえのいい切干と蛸は相性よし。
千切りにした大根を塩もみして絞ったもので和えても美味。


蛸と切干のわさびマヨ醤油和え（１人分）

ゆで蛸　５０ｇ
切干大根　１５ｇ

Ａマヨネーズ　大さじ１/２
Ａ醤油　　　　小さじ１/２
Ａわさび　　　少々

かいわれ大根（無くてもよい）適量

①切干を水につけ、５分戻し、軽く絞る。（強く絞るとパサパサになります。）

②蛸を食べやすく切る。

③①と②をＡで和える。かいわれ大根を飾る。


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焼肉こんにゃく

味付けは焼肉のタレとすり胡麻だけ。
しっかり乾煎りすることで噛み応えがでて、味もしっかり絡みます。
包丁で切るより手でちぎった方が味も染みます。
ノンオイルなのにボリュームあり。
こんにゃくは腸のお掃除屋さんですから、週に一度は主人に食べさせてあげたい。

焼肉こんにゃく（２人分）

こんにゃく　１枚
焼肉のタレ　おおさじ２（タレによって塩分が違うので調整）
白すり胡麻　大さじ２

①こんにゃくのあくぬき。
こんにゃくは適当にちぎって、小鍋に入れ、ひたる位の水を入れて火にかける。
沸騰したら弱火にし、３分ほど茹でる。一旦火からおろし、蓋などをかまして湯を捨てる。

②再び火にかけ、強火で混ぜながら乾煎りする。４～５分、しっかりと乾煎りします。

③タレを入れて中火で絡める。鍋にタレが残らないくらいにしっかり絡まったら火からおろし、すり胡麻を絡め、器に盛る。


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