さっくりオールドファッションドーナッツ

ドーナツ屋さんに入ると目移りする中、一つは絶対に選んでしまうオールドファッション。さっくりとしたクッキーのような食感が大好きで、どうしても家で作りたくて。
私は型を使わず、長方形にのばした生地を細長くカットし、端と端をくっつけてリングにします。
無駄が出なくておすすめです。
美味しいブラックのコーヒーと一緒に食べたい！


さっくりオールドファッションドーナッツ（５個分）

有塩マーガリン　　　１５ｇ
砂糖　　　　　　　　　 ３５ｇ
卵（Ｍ）　　　　　　　　２５ｇ（１/２個分）
牛乳　　　　　　　　　大さじ１/２
バニラオイル　　　　　少々
シナモン　　　　　　　 少々（香り付け）
薄力粉　　　　　　　　１００ｇ
ベーキングパウダー　２ｇ（小さじ１/２強）

揚げ油　　　　　　　　適量

①マーガリンをレンジに数秒かけて溶かし、泡だて器で砂糖を混ぜる。
卵も数回に分けて加え、混ぜる。

②牛乳・バニラ・シナモンを混ぜる。

③薄力粉・ベーキングパウダーをふるいいれ、ゴムベラで粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。

④ラップの上に取り出し、厚さ１ｃｍ、１辺の長さが１４～１５ｃｍになるように形を整える。

⑤冷凍庫で３０分～１時間ほど、扱いやすい硬さになるまで冷やす。

⑥打ち粉をしたまな板に取り出し、長い辺と平行に５等分に切る。
端と端をつなぐ。（写真参照）



⑦１７０度の油できつね色になるまで揚げる。（焦げやすいので注意）

⑧よく油を切って、冷めたら出来上がりです。


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松の実のショコラスフレ

グランマルニエをきかせたスフレタイプのガトーショコラに、チョコレートと相性抜群の松の実を散らせました。
しっとりと濃厚でふんわりとした食べ心地は、湯煎焼きにすることで生まれます。
元は主人が昔働いていたお菓子屋さんのレシピですが、より簡単に作れるよう材料と手順を再構成しました。
チョコレートケーキは、私が最も得意なお菓子です。
主人の好物であるので自然とレパートリーが増え、試作を重ねて味も向上していきました。
チョコレートレシピシリーズは、絶対に気に入っていただけると思います。


松の実のショコラスフレ（１５センチ底の取れる丸型１台分）

Ａブラック板チョコ　　５０ｇ（おすすめはガーナブラック。手で適当に割る）
Ａ無塩バター　　　　４０ｇ
Ａ生クリーム　　　　 ３５ｇ
Ａ牛乳　　　　　　　　３５ｇ
砂糖a　　　　　　　　２０ｇ
卵黄　　　　　　　　　２個分
薄力粉　　　　　　　 １５ｇ
無糖ココア　　　　　 ２５ｇ
グランマルニエ　　　大さじ１と１/２（キルシュやラムでも美味しいです）
　
卵白（Ｍ）　　　　　　２個分
砂糖b　　　　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　　　ひとつまみ

松の実　　　　　　　大さじ２

仕上げ用の粉砂糖　　適量

＊下準備
＊オーブン予熱１８０度。
＊型に紙を敷き、底を耐熱皿やアルミ箔（２重）で覆う。
＊湯煎焼き用の湯を沸かしておく。

①耐熱ボウルにＡを入れ、ふんわりラップし、レンジに１分～１分２０秒ほどかけて混ぜ溶かす。（５００ｗ）少しチョコの粒が残っていても余熱で溶けます。

②砂糖a・卵黄をいれ泡だて器で混ぜる。（分けた卵白はボウルに入れ冷やしておく）

③薄力粉・ココアをふるいいれ、泡だて器で粉気がなくなるまで混ぜる。

④グランマルニエを混ぜる。

⑤メレンゲを作る。
卵白に塩をいれ、泡立てる。砂糖bは３回に分けて加える。
角がたつしっかりしたメレンゲを作る。

⑥チョコ生地にメレンゲをひとすくいいれ、ぐるぐるとなじませる。
完全に混ざったらゴムベラに持ちかえ、メレンゲの半分を加えさっくり混ぜる。
半混ぜ状態になったら残りのメレンゲを入れ、生地が均一になるまでさっくり丁寧に混ぜる。（底に残りやすいので注意）

⑦型に流し、１６０度で５分焼く。

⑧取り出して松の実を表面に散らす。
オーブンに戻し、天板にお湯を注ぎ、１６０度で３０分湯煎焼きする。

⑨竹串を中央にさして、生地が少しつく位がベストな焼き加減。どろりとつくならあと５分ほど焼きます。

⑩焼きあがったら型のまま冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
食べる直前に茶漉しを通して粉砂糖をふる。

＊ガトーショコラは次の日から味がなじんで美味しくなります。
食べる時は冷蔵庫から出したてでなく、少し室温に戻してからいただきます。


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まるごとりんごのパイ

ヤミーさんのりんごパイレシピを見て、青森のお菓子「気になるりんご」を思い出しました。
まるごとりんごのコンポートがパイにくるんであって、シャキシャキのりんごがとっても美味しいのです。
残念ながら製法は特殊で家庭で同じように作ることは不可能ですが、どうしてもおやつとして作りたくて、ヤミーさんのレシピを参考にしながら何度も何度も試作しました。
気になるりんごとは別ものですが、１つのお菓子として完成したと思います。


まるごとりんごのパイ（１個分）

ふじりんご　　中１個
Ａ砂糖　　　　 大さじ１
Ａレモン汁　　大さじ１/２
Ａマーガリン　小さじ１

薄力粉　　　　　　　１００ｇ
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
マーガリン（有塩）　５０ｇ
溶き卵　　　　　　　　４０ｇ

Ｂレーズン　　大さじ１/２
Ｂシナモン　　小さじ１/２
Ｂスポンジ　　適量（市販、または卵１個で作っても）

つやだし用卵　適量（パイに使った余りを使用）

①りんごは洗って、芯をくりぬく。（底を残すのがポイント。穴を通してしまうと、おいしい汁が全部流れ出てしまいます。）
耐熱容器に入れ、穴にＡをつめてふんわりラップし、レンジで５分チン。（５００ｗ）そのまま完全に冷ます。

②パイ生地を作る。
ボウルに粉と塩と冷たいマーガリンを入れ、カードでマーガリンを切りながら細かくしていく。
マーガリンが小豆粒くらいの大きさになったら、溶き卵を入れてざっくり混ぜ、まとめる。
折りたたみながらまとめ、打ち粉をした台に取り出し、めん棒を使ってりんごを十分に包める大きさに延ばす。（約２５×２５の正方形に）

③パイ生地のりんごをのせる中央部分に、丸く切ったスポンジを置く。その上にりんごをのせる。
穴にＢを交互にたっぷり詰める。（押し込む感じで。）りんごの煮汁大さじ１も穴にかけてしみこませる。

④パイをりんごに密着させるように、しっかり包む。とじ目もしっかりとじる。

⑤ラップに包み、冷凍庫で１０分休ませる。

⑥溶き卵を塗って、温めておいたオーブントースターで１５分焼く。（てっぺんが焦げるので、途中アルミで覆って下さい）


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チョコレートのロールケーキ

色んな人に気に入ってもらえて、お金を出して買ってくれた人もいました。
昔から作りやすく改良を重ねて成長してきた、私の定番レシピ。


チョコレートのロールケーキ（３０×３０ｃｍの天板１枚）

＊スポンジ生地
卵黄　　　　　　Ｌ４個分
上白糖a　　　　　２０ｇ
サラダオイル　　３０ｇ
水　　　　　　　　 ５０ｇ
薄力粉　　　　　 ３５ｇ
コーンスターチ　１５ｇ
無糖ココア　　　２０ｇ

卵白　　　　　　Ｌ４個分
上白糖b　　　　　５０ｇ

＊クリーム
生クリーム　　　　　２００ｇ（純乳脂肪４０％のもの）
ビター板チョコ　　　１００ｇ
ラム酒　　　　　　　小さじ１

＜下準備＞
＊天板に紙を敷いておく。
＊オーブン予熱２００度。
＊ココアがだまになりやすいので、薄力粉・コーンスターチとあわせてふるいます。
＊クリームのうちの、「生クリーム１００ｇとチョコ１００ｇ（手で割る）」を一緒に耐熱容器にいれ、ふんわりラップして５０秒～１分チンし、混ぜ溶かします。そのまま置いて粗熱をとります。

①生地作り。
ボウルを２つ用意し、卵白と卵黄に分けてそれぞれ入れる。卵白は冷蔵庫に入れておく。

②卵黄に砂糖a、オイル、水、粉・コーンスターチ・ココアの順に泡だて器でよく混ぜる。
粉が入るが、ぐるぐる混ぜてよい。だまにならないようしっかり混ぜる。

③メレンゲを作る。
卵白をハンドミキサーで泡だてる。砂糖bは三回に分けてくわえる。高速約７分、つやがでてしっかり角が立つまで。メレンゲのできあがり。

④卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でぐるぐるとなじませる。
もうひとすくい加えゴムベラでなじませ、半混ぜ状態になったら、メレンゲのボウルの方に一気に流す。底から返すよう均一に混ぜる。

⑤天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。
ドンと１回落として大きな空気をぬく。
すぐにオーブンに入れ、１８０度に下げて１３分焼く。

⑥焼きあがったらすぐに天板から出し、表面にラップをはって冷ます。

⑦クリームを泡立てる。
ガラス製のボウルの底に氷水をあてがい、よく冷えた生クリーム、ラムをいれ、ホイップします。
下準備の時に溶かしたチョコレートを混ぜ、とろりとするまで泡立てます。

⑧ロールケーキを巻く。
生地をひっくりかえし、紙をはがす。
新しい紙をのせ、ひっくりかえす。
ラップをはがす。
巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。
巻くときに割れないよう、巻く方向に対して浅い切込みを入れる。（２ｃｍ間隔位に）
巻き終わり部分を除いてクリームをぬる。

⑨巻き始めの部分を少し折り込み、芯になる部分を作る。
後は手前の紙を持ち上げ、奥へ向けて転がす。
巻き終わったら、紙の上からカードやものさしで巻き終わりをぎゅっと押さえて締める。
乾燥しないようにラップでくるみ、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、切り分ける。


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紅茶クッキー

紅茶のクッキーにはこだわりがあります。
お茶にあうよう、硬すぎても軟すぎてもだめ。
さっくりと軽くて、適度な歯ごたえも残したい。
あれこれ考えて何度も作ったクッキーです。

絶対にグラニュー糖でつくらないで下さい。丁寧にすり混ぜてもがりっとした食感が残ります。粉糖がベストですが、上白糖でうまく焼けます。
バター１００％だと紅茶の香りが目立たなくなるので、バターとマーガリンをブレンドしていますが、好みの割合でどうぞ。


紅茶クッキー（作りやすい量）

無塩バター　　　　　　　　　 ７０ｇ
無塩マーガリン　　　　　　　３０ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　　５５ｇ
卵白　　　　　　　　　　　　　 ２０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
アーモンドパウダー　　　　　１０ｇ
アールグレイのティーパック　　３袋
Ａ薄力粉　　　　　　　　　１４０ｇ
Ａ強力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

①バター・マーガリンを様子を見ながらレンジにかけて柔らかくし、クリーム状に練る。

②砂糖を加え、白っぽくなるまで泡だて器ですりまぜる。

③卵白を２回に分けてすりまぜる。

④塩・アーモンドパウダー・紅茶を混ぜる。

⑤Ａをふるいいれ、ゴムベラで切り混ぜる。
＊混ざりにくいですが、根気よく切り混ぜ続けると粉気が無くなってきます。

⑥粉気が無くなったら手でぐっとまとめて５回ほどこね、生地の状態を均一にし、２等分にします。それぞれ手で転がして棒状に形作り、ラップにくるんで２時間以上冷蔵庫で休ませる。

⑦オーブン予熱１９０度。
オーブンシートをしいた天板に、７ｍｍ程度の厚さにカットした生地を並べる。（ある程度間隔をあけて）
温度を１７０度に下げ、約２０分、きれいな焼き色が付くまで焼く。

⑧冷めたらできあがり。翌日からの方が、油がまわって美味しくなります。
保存は乾燥剤と一緒に密封容器で。


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ブルーベリーヨーグルトロール

別立てタイプのロールケーキ。
共立ての生地をお友達に教えてあげた時、粉の混ぜ加減を伝えるのが難しいな・・と思いました。その時に、頭にうかんだのが別立て（シフォンタイプ）の生地です。
粉をさっくり混ぜる必要が無く、メレンゲさえきちんと作ればふんわり焼きあがるからです。
しかし、共立てと違い水分とオイルが加わるため、生地だけで主張しすぎてしまい、クリームとあわせるとなんだか重たいお菓子になってしまうことが気にかかっていました。
そこで、生地をできるだけあっさり軽く焼けるように試作しました。
まだ作り慣れない方や、スポンジがうまく焼けないという方に是非試して欲しい、入魂のロールケーキです。
小さめのロールケーキ型で１/２量で焼けば、巻きやすくて作りやすいです。


ブルーベリーヨーグルトロール（３０×３０ｃｍの天板１枚）

＊スポンジ生地
卵黄　　　　　　Ｌ４個分
上白糖a　　　　　２０ｇ
サラダオイル　　３０ｇ
水　　　　　　　　 ５０ｇ
薄力粉　　　　　 ５０ｇ
コーンスターチ　２０ｇ

卵白　　　　　　Ｌ４個分
上白糖b　　　　　５０ｇ

＊クリーム
生クリーム　　　　　１５０ｇ（純乳脂肪４０％のもの）
プレーンヨーグルト　７０ｇ（水切りしない）
上白糖　　　　　　　１５ｇ
ブルーベリージャム　大さじ２ほど


＜下準備＞
＊天板に紙を敷いておく。
＊オーブン予熱２００度。
＊粉類をふるう必要はありません。

①生地作り。
ボウルを２つ用意し、卵白と卵黄に分けてそれぞれ入れる。卵白は冷蔵庫に入れておく。

②卵黄に砂糖a、オイル、水、粉・コーンスターチの順に泡だて器でよく混ぜる。
粉が入るが、ぐるぐる混ぜてよい。だまにならないようしっかり混ぜる。

③メレンゲを作る。
卵白をハンドミキサーで泡だてる。砂糖bは三回に分けてくわえる。高速約７分、つやがでてしっかり角が立つまで。メレンゲのできあがり。

④卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でぐるぐるとなじませる。
もうひとすくい加えゴムベラでなじませ、半混ぜ状態になったら、メレンゲのボウルの方に一気に流す。底から返すよう均一に混ぜる。

⑤天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。
ドンと１回落として大きな空気をぬく。
すぐにオーブンに入れ、１８０度に下げて１３分焼く。

⑥焼きあがったらすぐに天板から出し、表面にラップをはって冷ます。

⑦クリームを泡立てる。
ガラス製のボウルによく冷えた生クリーム、ヨーグルト、砂糖をいれ、すくうとたらーっと流れ落ちる位のゆるめに泡立てる。（８分立て程度。）
＊ステンレス製のボウルで生クリームを泡立てると、金気がでて黒い粒が混ざります。

⑧クリームを冷蔵庫に入れておく。

⑨ロールケーキを巻く。
生地をひっくりかえし、紙をはがす。
新しい紙をのせ、ひっくりかえす。
ラップをはがす。
巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。
巻くときに割れないよう、巻く方向に対して浅い切込みを入れる。（２ｃｍ間隔位に）
巻き終わり部分を除いてクリームをぬり、ブルーベリージャムをまんべんなく散らす。

⑩巻き始めの部分を少し折り込み、芯になる部分を作る。
後は手前の紙を持ち上げ、奥へ向けて転がす。
巻き終わったら、紙の上からカードやものさしで巻き終わりをぎゅっと押さえて締める。
乾燥しないようにラップでくるみ、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、切り分ける。


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苺のロールケーキ

共立て生地のロールケーキ。
ワンボウルで作れて、軽くてふわふわなのが特徴です。

私がロールケーキを作るようになったのは、稲田多佳子さんの影響です。
彼女のお菓子の中で、プレーンロールが一番好きです。
５年前に初めて作ったとき、油も入らずしっとり焼けるスポンジに、感動したものでした。
このレシピも彼女のレシピがベースです。

卵の泡立ても大切ですが、粉を混ぜる時、すくって落とすとサーっとリボン状に流れる位までしっかり混ぜるのがポイント。
混ぜすぎると泡が消えて、ふくらみの悪い生地になりますが、混ぜたりないと粉の塊が残り、キメも粗くなってしまいます。
はじめは加減がわかりにくいかもしれませんが、慣れればスピードおやつの仲間入り！


苺のロールケーキ（３０×３０ｃｍの天板１枚）

＊スポンジ生地
卵　　　２４０ｇ（Ｌなら４個、Ｍなら４個半）
上白糖　９０ｇ
薄力粉　７０ｇ（日清バイオレット使用）

＊クリーム
生クリーム　２００ｇ（純乳脂肪３５～４０％のもの）
上白糖　　　１５ｇ
好みの洋酒　小さじ１（ここではキルシュを使用）

苺　１/２パックほど


＜下準備＞
＊天板に紙を敷いておく。
＊オーブン予熱２００度。
＊粉は２回ふるう。
＊大きめのフライパンに５０度くらいのお湯をはる。


①生地作り。
ボウルに卵をいれ、砂糖を混ぜる。

②ボウルを用意した湯煎にあて、ハンドミキサーの最高速で泡立てる。
＊生地全体がむらなく泡立つように、ボウルとハンドミキサーを少し傾けながら泡立てる。
＊卵液が温まったら湯煎からはずす。
＊生地が泡立ち白っぽくなってきたら、中速くらいにおとし、泡立てる。
ハンドミキサーを持ち上げた時、すくいあげた生地がたらたら落ち、後が残ればＯＫ。

③ハンドミキサーの羽を使い、生地を手動で混ぜてキメを整える。（約１００回ほど混ぜます。）

④ゴムべらで混ぜながら粉を少しずつふりいれ、だまができないよう手早く混ぜる。

⑤片手でボウルを回しながら、ゴムべらで生地を底から返すように混ぜる。
粉が見えなくなってもさらに混ぜ、すくって落とすとサーっとリボン状に流れる位までしっかり混ぜる。

⑥天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。
ドンと１回落として大きな空気をぬく。
すぐにオーブンに入れ、１８０度に下げて１２分焼く。

⑦焼きあがったらすぐに天板から出し、表面にラップをはって冷ます。

⑧冷ましている間に苺を切っておく。（小さく切ると水分が出るので気持ち大きめで）

⑨クリームを泡立てる。
ガラス製のボウルによく冷えた生クリーム、砂糖、洋酒をいれ、すくうとたらーっと流れ落ちる位のゆるめに泡立てる。（８分立て程度。）ホイップしてしまうとカサが減って塗れなくなります。
＊ステンレス製のボウルで生クリームを泡立てると、金気がでて黒い粒が混ざります。

⑩クリームを冷蔵庫に入れておく。

⑪ロールケーキを巻く。
生地をひっくりかえし、紙をはがす。
新しい紙をのせ、ひっくりかえす。
ラップをはがす。
巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。
巻くときに割れないよう、巻く方向に対して浅い切込みを入れる。（２ｃｍ間隔位に）
巻き終わり部分を除いてクリームをぬり、苺を散らす。

⑫巻き始めの部分を少し折り込み、芯になる部分を作る。
後は手前の紙を持ち上げ、奥へ向けて転がす。
巻き終わったら、紙の上からカードやものさしで巻き終わりをぎゅっと押さえて締める。
乾燥しないようにラップでくるみ、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、切り分ける。


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ポンデリングをとことん再現。

＊２０１１年２月１日、レシピ改良しました。　→新レシピはこちら
＊２００９年３月２１日、注意書きを追加しました。

ミスタードーナツさんのポンデリング、とっても美味しいですよね。
お家で再現したいと思っている方も多いらしく、インターネットで多数の再現レシピを見かけました。興味を持った私はそれを片っ端から試していきました。片栗粉を使ったもの、もち粉を使ったもの、白玉粉を使ったもの・・・。もちもちしているにはしているのですが、あの歯切れの良さは無い。片栗粉は一番近くできたのですが、時間が経つともちもち感が減りました。むきになった私はでんぷんの性質から勉強しなおしました。
米でんぷんも小麦でんぷんも、馬鈴薯、薩摩芋、とうもろこしでんぷんも、冷めるとすべて劣化する中、タピオカでんぷんは劣化しないのです。
タピオカでんぷんは手に入りにくいので無しで再現したかったのですが、仕方がありません。
そしてタピオカでんぷんを手に入れた私は、毎日のように試作を繰り返しました。主人はまたやっているのか、部屋が油臭い、と怒りました。
そしてついに形も食感もそっくりなものができたのです。
あまりのそっくりさに、どなたも驚かれるはず!
＊私が使用しているのは「ＧＹＡＢＡＮタピオカスターチ」です。
他社の「タピオカでんぷん」を使用するとうまくいかないとご報告がありました。
タピオカスターチとタピオカでんぷんは別物であり、前者は生地に混ぜるために加工処理されたもの、後者は生のでんぷんです。


ポンデリング風ドーナツ（４個分）

タピオカスターチ　４０ｇ
片栗粉　１０ｇ
薄力粉　５０ｇ
ベーキングパウダー　４ｇ
砂糖　２５ｇ（甘さ控えめにしたい方は２０ｇ）
塩　ひとつまみ
溶かしマーガリン　５ｇ
溶き卵　１０ｇ
木綿豆腐（絹は不可）＊１００ｇ程度ですが、メーカーによって水分量がちがうようです。様子を見ながら少しずつ加えて、耳たぶ固さに調整して頂きます様よろしくお願い致します。

＊はちみつグレーズ＊（使う直前に混ぜるだけ)
粉砂糖　４０ｇ
はちみつ　１０ｇ
卵白　小さじ１～（とろりとした固さになるまで調節を。ゆるくなりすぎたら粉砂糖を足して下さい。）


＊クッキングシートを１０cm四方に切ったものを四枚用意。ぐしゃぐしゃにしてひろげておきます。（油に入れた後生地をきれいに離すため。）
＊少し加える片栗粉の理由は、タピオカスターチの時よりも食感が似るからです。
＊丸める時、水でなく油を手につけると、揚げた時にバラバラになる可能性があります。

①豆腐以外をボウルに入れ、豆腐を少しずつ加えながら、耳たぶ固さにします。

②手に水をつけながら直径１.５cm大に丸め、クッキングシートの上にポンデの形にならべます。

③１６０～１７０度に熱した油に、シートごといれる。３０秒位で裏返す。後はきれいなきつね色になるまで、こまめに返しながら揚げる。

④油をよくきり、冷めたらグレーズをかけます。



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角切りクリームチーズ入りかぼちゃマフィン

かぼちゃの水分のおかげで、翌日もしっとり美味しい、大好きなレシピ。
かぼちゃを入れるので、牛乳は加えません。
クリームチーズを入れず、かぼちゃ生地だけでも美味しいです。


角切りクリームチーズ入りかぼちゃマフィン（直径７ｃｍのマフィン型４個分）

かぼちゃ（皮を除いて約８０ｇ計量。濡らしてラップ有２分３０秒チン。つぶした状態で７０ｇあればＯＫ。）
　
無塩マーガリン　６０ｇ
三温糖　　６５ｇ（無ければ上白糖）
塩　　　ひとつまみ
バニラオイル　少々
卵（Ｍ）　　 １個

Ａ薄力粉　 １００ｇ
Ａベーキングパウダー　小さじ１/２
Ａシナモンパウダー　　小さじ１/４

クリームチーズ　６０～７０ｇ（角切りにし、皿に広げて冷凍庫に入れておく。）


下準備
＊オーブン２００度予熱。
＊型に敷き紙をひいておく。
＊卵を室温に戻すか、少しの間ぬるま湯に浸ける。
＊Ａをあわせふるっておく。


①マーガリンをレンジの弱に２０秒程かけて柔らかくし、泡だて器で練る。
砂糖・塩・バニラを加え、すり混ぜる。

②といた卵を少しずつ加え、そのつどしっかり混ぜる。

③ヘラに持ちかえ、かぼちゃと粉類を同時にいれ、底から返すように丁寧に、粉気がなくなるまで混ぜる。

④クリームチーズをいれ、全体に散るように混ぜる。

⑤型に均等にいれ、１８０度に下げて約２５分焼く。
焼きあがったら、ビニール袋の中で冷ます。（乾燥を防ぐため）


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アールグレイとくるみのケーキ

紅茶のケーキを作ったことは何度もありますが、紅茶葉の舌触りが何か気になり、納得がいきませんでした。
学生時代のある日、図書室の製菓本を見ていると、パティシエが紅茶のケーキを紹介しているページがありました。
そのケーキは煮出した紅茶を生地に加えるのですが、その煮出した後の紅茶葉も生地に加えるのです。
煮出した後の紅茶葉なんて、香りがイマイチなのでは？と思って作ってみたら、柔らかい香りと舌触りの良さに驚きました。
以来、私の紅茶のケーキはこのスタイルに。
焼き時間について、私は高さのある形が好きなので、短くて深い型を愛用しています。深さがあるので焼き時間は長めです。
浅くて長いパウンド型をお使いの方は、４０分で焼けます。

アールグレイとくるみのケーキ（パウンド型１台）

＊紅茶液
アールグレイのティーパック　３袋
牛乳　５０ｇ

＊生地
マーガリン　１００ｇ
砂糖　９０ｇ
卵（Ｍ）２個
アーモンドパウダー　２０ｇ
Ａ薄力粉　９０ｇ
Ａベーキングパウダー　小さじ１/２
Ａシナモン　３ふり程度

くるみ　５０ｇ


下準備
＊卵を室温に戻すか、ぬるま湯に５分ほどつける。
＊Ａをあわせてふるう。
＊型に敷き紙をひく。
＊オーブン予熱１９０度。
＊紅茶液を作る。マグカップにティーパックと牛乳をいれ、５００ｗレンジで１分チン。さらにレンジの弱にして１分チン。そのまま冷まし、ぎゅっと絞って、紅茶液２０ｇ計量。絞った後のティーパックの２袋をとっておく。
＊くるみをフライパンの弱火でローストする。割ってみてパリッと軽く砕けたらＯＫ。冷まして粗く砕いておく。

①マーガリンをレンジに１０秒単位で様子を見ながらかけ、柔らかくする。（溶かさないよう注意）
砂糖をいれて泡だて器で白っぽくなるまですりまぜる。

②とき卵を少しずつ加えてそのつどよく混ぜる。半分くらい加えたらアーモンドパウダーをまぜる。（分離防止のため）残りの卵も少しずつ加えてよく混ぜる。

③ティーパックを破って紅茶葉を加え、くるみも加えて混ぜる。

④Ａの半量をいれ、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

⑤紅茶液を加え、底から返すように混ぜる。

⑥残りの粉を加え、つやがでるまで底から返すようにさっくり混ぜる。
つやがでたら、そこから１０回底から返すように混ぜる。

⑦型にいれ、オーブンを１７０度に下げ、４５～５０分焼く。

⑧焼けたら表面にぴったりラップを貼り付け、冷ます。

⑨しっかりラップで包み、室温で一晩ねかす。


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そばとくるみのスコーン

ヨーグルトのほのかな酸味が、個性的なそば粉の香りによくあいます。
焼きたての香ばしさは格別。


そばとくるみのスコーン（４個分）

Ａ有塩バター　　　３０ｇ
Ａショートニング　１０ｇ

Ｂそば粉　５０ｇ
Ｂ薄力粉　５０ｇ
Ｂベーキングパウダー　小さじ１
Ｂ黒糖　２５ｇ

Ｃ卵　　　　　２０ｇ
Ｃヨーグルト　２０ｇ（サクサクを強めたい場合１５ｇ。）
Ｃバニラオイル　少々

くるみ　２５ｇ（省いてもシンプルで美味しいです）

＊Ａは冷たい状態にしておく。
＊Ｃを混ぜておく。

①フードプロセッサーにＡとＢをいれ、１０秒ほどまわす。

②Ｃとくるみを入れ、スイッチのオン・オフを繰り返し、ポロポロの状態までまわしたら取り出してひとまとめ。

③カードやスケッパー等を使って厚さ１ｃｍの正方形に整える。
ラップに包み、冷凍庫で１時間ほど寝かす。
オーブンを１９０度に予熱。

④包丁で４等分し、１７０度に下げたオーブンで２５分焼く。


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レーズンスコーン

学生時代スコーンにはまり、毎日といっていいほど試作を繰り返していた時期がありました。時には真夜中にフードプロセッサーをまわし、ええかげんにしいや！！と母に怒鳴られたことも。
しっとりしたスコーンもいいですが、私のお気に入りはサクふわの食感。
このお菓子はマーガリンで作ると、どうしてもうまくいかない。顕著に食感・味に表れます。
焼きたてのまだ少し温かいうちが美味しい。
冷めたらアルミ箔に包んでトースターで温めればおいしさが戻ります。


レーズンスコーン（４個分）

Ａ有塩バター　　　３０ｇ
Ａショートニング　１０ｇ

Ｂ薄力粉　１００ｇ
Ｂベーキングパウダー　小さじ１
Ｂ砂糖　２０ｇ

Ｃ卵　　２０ｇ
Ｃ牛乳　２０ｇ（サクサクを強めたい場合１５ｇ。生クリームに変えるとさらにビスケット風に軽くなります）
Ｃバニラオイル　少々

レーズン　３０ｇ

＊Ａは冷たい状態にしておく。
＊Ｃを混ぜておく。

①フードプロセッサーにＡとＢをいれ、１０秒ほどまわす。

②Ｃとレーズンを入れ、スイッチのオン・オフを繰り返し、ポロポロの状態までまわしたら取り出してひとまとめ。

③カードやスケッパー等を使って厚さ１ｃｍの正方形に整える。
ラップに包み、冷凍庫で１時間ほど寝かす。
オーブンを１９０度に予熱。

④包丁で４等分し、１７０度に下げたオーブンで２５分焼く。


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濃抹茶シフォンケーキ

水分の一部に酒を加えることによって、一段とよい香りに。
抹茶を生地に加えると、抹茶が水分を吸うため、プレーンなものより膨らみが悪くなります。
水を増やすと失敗しやすくなるので、卵白を増やすのがポイント。

＊参考
　卵（Ｍ）＝約５０ｇ（卵黄２０ｇ、卵白３０ｇ）
　卵（Ｌ）＝約６０ｇ（卵黄２０ｇ、卵白４０ｇ）

Ｍなら５個分で１５０ｇに。
Ｌなら４個分から１０ｇ減らして１５０ｇに。
面倒でも計量するのが、おいしい抹茶シフォンを作るコツ！


濃抹茶シフォンケーキ（１８㎝型一台）

卵黄（M）　　３個分
砂糖a　　　　３０ｇ
サラダ油　　３０ｇ
水（室温）　４５ｇ
酒（室温）　１５ｇ
Ａ薄力粉　　　６５ｇ
Ａ抹茶　　　　１０ｇ
Ａベーキングパウダー　３ｇ

卵白　１５０ｇ（冷たい状態で）
砂糖b　５０ｇ
塩　ひとつまみ

＊オーブンは１７０度に予熱。
＊Ａを併せてふるっておく。

①ボウルに順に混ぜる。卵黄、砂糖a、サラダ油、水・酒、Ａの順で。そのつど泡だて器でしっかりと。

②別の大きめのボウルに卵白と塩をいれ、ハンドミキサーで泡だてる。砂糖bは三回に分けてくわえる。高速７～８分、つやがでてしっかり角が立つまで。メレンゲのできあがり。

③卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でぐるぐるとなじませる。
もうひとすくい加えゴムベラでなじませ、半混ぜ状態になったら、メレンゲのボウルの方に一気に流す。底から返すよう均一に混ぜる。型に流す。

④筒の部分を押さえながら軽く左右にふって生地を平らにする。

⑤１５０度に下げ、４５分焼く。

⑤焼けたら型を逆さにし、粗熱が取れたらそのまま袋に入れ、完全に冷ます。


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りんごとラムレーズンのマフィン

私のお気に入りのマフィン。
シナモンがふわっと香る生地の中に、大好きな煮りんごとラムレーズンを混ぜ込んで。


りんごとラムレーズンのマフィン（直径７cmのマフィン型４個分）

無塩マーガリン　６０ｇ
砂糖　　６５ｇ
塩　　　ひとつまみ
バニラオイル　少々
卵（Ｍ）　　 １個
牛乳　 大さじ１と１/２　
Ａ薄力粉　 １００ｇ
Ａベーキングパウダー　小さじ１/２
Ａシナモンパウダー　　小さじ１/２

ラムレーズン　大さじ３

飾り用のりんご　適量、細めの千切りにする。

＊煮りんご
りんご（サンふじ使用）１/２個（１００ｇ以下）
B砂糖　　　　大さじ１
Bレモン汁　　小さじ２
Bマーガリン　小さじ１


下準備
＊オーブン２００度予熱。
＊型に敷き紙をひいておく。
＊卵を室温に戻すか、少しの間ぬるま湯に浸ける。
＊Ａをあわせふるっておく。

①煮りんごを作る。
りんごの皮をところどころむき、１㎝角にきる。鍋にBと一緒にいれ、弱めの中火で水分を飛ばす。（シャキシャキ感が無くなるので火を入れすぎない）
そのまま冷ます。

②マーガリンをレンジの弱に２０秒かけて柔らかくし、泡だて器で練る。
砂糖・塩・バニラを加え、すり混ぜる。

③といた卵を少しずつ加え、そのつどしっかり混ぜる。

④煮りんご（汁気が残っている場合しっかりきってから）、ラムレーズンを混ぜる。

⑤牛乳の半量を混ぜる。

⑥ヘラに持ちかえ、粉類の半量をいれ、ざっと底から混ぜる。

⑦完全に混ざりきらないうちに残りの牛乳を加え、ざっと底から混ぜる。
それも完全に混ざりきらないうちに残りの粉類を加え、底から返すように丁寧に、粉気がなくなるまで混ぜる。

⑧型に均等にいれ、それぞれに飾り用の細切りりんごをのせる。
１８０度に下げて約２５分焼く。
焼きあがったら、ビニール袋の中で冷ます。（乾燥を防ぐため）


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ふんわりレモンマフィン

マフィンの種類は数あれど、シンプルなレモンマフィンはやっぱりはずせない美味しさ。
甘酸っぱいレモングレーズとふわふわの生地がマッチ！
私のレシピはほんの少しのアーモンドパウダーを加えるのが特徴ですが、省いても作れます。減らしたアーモンドパウダー分に薄力粉は足しません。


ふんわりレモンマフィン（直径７ｃｍのマフィン型４個分）

無塩マーガリン　６０ｇ
砂糖　　６５ｇ
塩　　　ひとつまみ
バニラオイル　少々
卵（Ｍ）　　 １個
アーモンドパウダー　５ｇ
レモン皮すりおろし　１/２個分
牛乳　 大さじ２　
Ａ薄力粉　 １００ｇ
Ａベーキングパウダー　小さじ１/２

＊レモングレーズ（塗る直前に混ぜるだけ）
粉砂糖　　３０ｇ
レモン汁　小さじ１～２（とろりとなるまで調整）


＊オーブン２００度予熱。
＊型に敷き紙をひいておく。
＊卵を室温に戻すか、少しの間ぬるま湯に浸ける。
＊Ａをあわせふるっておく。

①マーガリンをレンジの弱に２０秒かけて柔らかくし、泡だて器で練る。
砂糖・塩・バニラを加え、すり混ぜる。

②といた卵を少しずつ加え、そのつどしっかり混ぜる。

③アーモンドパウダー、レモン皮すりおろしを混ぜる。

④牛乳の半量を混ぜる。

⑤ヘラに持ちかえ、粉類の半量をいれ、ざっと底から混ぜる。

⑥完全に混ざりきらないうちに残りの牛乳を加え、ざっと底から混ぜる。
それも完全に混ざりきらないうちに残りの粉類を加え、底から返すように丁寧に、粉気がなくなるまで混ぜる。

⑦型に均等にいれ、１８０度に下げて約２５分焼く。
焼きあがったら、ビニール袋の中で冷ます。（乾燥を防ぐため）

⑧冷めたらレモングレーズをかけ、乾くまで室温におく。


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