ふんわりレモンマフィン

マフィンの種類は数あれど、シンプルなレモンマフィンはやっぱりはずせない美味しさ。
甘酸っぱいレモングレーズとふわふわの生地がマッチ！
私のレシピはほんの少しのアーモンドパウダーを加えるのが特徴ですが、省いても作れます。減らしたアーモンドパウダー分に薄力粉は足しません。


ふんわりレモンマフィン（直径７ｃｍのマフィン型４個分）

無塩マーガリン　６０ｇ
砂糖　　６５ｇ
塩　　　ひとつまみ
バニラオイル　少々
卵（Ｍ）　　 １個
アーモンドパウダー　５ｇ
レモン皮すりおろし　１/２個分
牛乳　 大さじ２　
Ａ薄力粉　 １００ｇ
Ａベーキングパウダー　小さじ１/２

＊レモングレーズ（塗る直前に混ぜるだけ）
粉砂糖　　３０ｇ
レモン汁　小さじ１～２（とろりとなるまで調整）


＊オーブン２００度予熱。
＊型に敷き紙をひいておく。
＊卵を室温に戻すか、少しの間ぬるま湯に浸ける。
＊Ａをあわせふるっておく。

①マーガリンをレンジの弱に２０秒かけて柔らかくし、泡だて器で練る。
砂糖・塩・バニラを加え、すり混ぜる。

②といた卵を少しずつ加え、そのつどしっかり混ぜる。

③アーモンドパウダー、レモン皮すりおろしを混ぜる。

④牛乳の半量を混ぜる。

⑤ヘラに持ちかえ、粉類の半量をいれ、ざっと底から混ぜる。

⑥完全に混ざりきらないうちに残りの牛乳を加え、ざっと底から混ぜる。
それも完全に混ざりきらないうちに残りの粉類を加え、底から返すように丁寧に、粉気がなくなるまで混ぜる。

⑦型に均等にいれ、１８０度に下げて約２５分焼く。
焼きあがったら、ビニール袋の中で冷ます。（乾燥を防ぐため）

⑧冷めたらレモングレーズをかけ、乾くまで室温におく。


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