本格しば漬けに挑戦 !

去年、NHKの「猫のしっぽ カエルの手」で、京都大原の「しば漬け」の放送を見てから、今年は是非挑戦しようと思っていました。

ところが、今年はどうした訳かナスが不作で、1日に3～4個程度しか、採れません。

しば漬けを漬ける量には到底及ばない状況です。

半分諦めかけていたところ、知り合いから、まとまった量のナスを頂きました。

よし、これで念願のしば漬けが作れるぞ

「猫のしっぽ　カエルの手」では、ナスと赤紫蘇と塩だけで漬けていましたが、頂いたナスの量が1kg程だったので、我が家の有り余るキューリも一緒に漬けることにしました。

丁度、ミョウガも出来始めたところなので、バッチリ

　材料

ナス　1kg　

(他の材料はともかく、ナスは必須です。

ナスの皮についている、乳酸菌が発酵するという事なので。)

キューリ　1kg

赤紫蘇の葉　4～500枚

ミョウガ　適宜

生姜　適宜

粗塩　100g　(材料の4～5%)

作り方

　ナス、キューリは、4～5mmの厚さに切る。

　ミョウガは、大きい物は4つ割、小さい物は2つ割程度に切る。

　生姜は粗めの線切りにする。

　赤紫蘇の葉は、適当な大きさに千切る。

　漬けもの桶にビニール袋を被せ、一番下に塩をまぶし、野菜、赤紫蘇、塩の順に交互に入れて行く。

　最後に、赤紫蘇の葉を被せ、塩を振った後、ビニール袋の口を固くねじる。

　　(空気をしっかり抜く。)

　重しを載せて、蓋をし、常温で保管する。

　4～5日程度、しっかり発酵させる。

　(ちゃんと乳酸菌で発酵していたら、素晴らしく赤い綺麗な色になるはず。)

　4～5日経ったら、水分を固く搾り、小さいビニール袋に移し替え、口をしっかり縛って冷蔵庫で保存する。

　1ケ月位寝かせて置いてから食べ始める。

この作り方は、ネットで調べて、一番簡単そうな作り方を良いとこ取りしたものです。

5日後の状態は、こんな感じ

うわっ、美味そう　早く食べたい 　1ケ月も待てない

ほんのちょっぴり味見。

う～ん、見かけは、しっかりしば漬け。

味は、やはりもう少し馴染ませた方がよいかなぁ・・・。

発酵後、そのまま常温で1年位保存できる様ですが、私は雑菌の繁殖が心配なので、念の為、冷蔵庫で保存することにしました。

ナスと赤紫蘇と塩だけの方が美味しいという人もいる様ですので、ナスが大量に採れたら、いずれ挑戦してみたいと思います。

　印刷用レシピは、こちらをどうぞ。

　「sibazuke.pdf」をダウンロード

早く1ケ月経たないかなぁ・・・。

乳酸菌たっぷりで、健康にも良いそうですよ。