酒（蒸留酒）作り

ヤク乳酒作り

発酵させたヤク乳を火にかけます。
一定の温度にするため絶えずかき回します。
アルコールが蒸発するくらいの温度になったら、
桶を被せます。
桶の上はボールを載せて、水を張ります。
桶の中は図面に書きましたが、
中にはお酒を溜める鍋を吊るし下げます。
桶の中に外気が入らないように密閉します。
沸騰すると水分が多くなり、
酒が水っぽくなりますので、
火加減に注意をはらい、
じっくり蒸留させます。

桶の形です。
和尚は２回酒作りを見ましたが、
１回目はじっくり
２回目は早作りでしたが、
味に雲泥の差がありました。
早作りは水っぽくてマズイです。

蒸留した残り（酒かす）は布で漉して
天日で乾燥させれば、
乾燥ヨーグルトになります。

最後に酢が残りました。
この酢の中に生乳を入れると凝固してチーズ（コッテージチーズ？）
になりました。それをドンブリ一杯飲み干しました。
おかげで腸はすっきり！。