「サードウェーブコーヒー」。
2015年流行語大賞候補にもノミネートされているそうです。
さて、何のことやら？
コーヒーブームにも、第一の波と、第二の波があって、今回のブームが第三の波(サードウェーブコーヒー)と言う事のようです。
記事(2015年11月21日 tenki.jp)によると
『第一の波・ファーストウェーブとは、19世紀後半～1960年代にかけて、アメリカでコーヒーが日常的な飲み物として広まった事象のこと。流通の発達でコーヒーが安価になったことから、浅煎りの薄いコーヒー（いわゆるアメリカンコーヒー）が大量生産・消費されるようになりました。
第二の波・セカンドウェーブとは、1970年代～90年代に巻き起こった「深煎りムーブメント」のこと。
1971年に開業したアメリカのコーヒーチェーン「スターバックス」が、深煎りのコーヒーをベースにしたシアトルコーヒーで世界を圧巻。ここ日本でも、90年代からスターバックスの認知度と人気が急激に広まり、シアトル系の深煎りコーヒーやエスプレッソ、カフェラテなどのアレンジコーヒーがすっかりお馴染みとなりました。
◆「サードウェーブ」の火付け役とは？
そして、21世紀の幕開けとともに押し寄せた第三の波・サードウェーブ。その火付け役となったのが、2002年に開業した米西海岸のコーヒーショップ「ブルーボトルコーヒー」といわれています。オープン以来、アメリカで爆発的な人気を誇る同店は、今年2月、日本に初上陸して大きな話題を集め、サードウェーブコーヒーのムーブメントを一気に浸透させました。
ブルーボトルコーヒーを発端とするサードウェーブコーヒーは、豆の産地や個性にこだわり、ハンドドリップ（手淹れ）で1杯ずつ淹れるスタイルが特徴とされています。これまでのコーヒーの銘柄は、複数の産地・農園で生産されたコーヒー豆をブレンドしたものが主流でしたが、サードウェーブでは「シングルオリジン」と呼ばれる単一産地・農園のコーヒー豆を使用。それぞれの豆の持ち味を引き出す焙煎法や淹れ方で、作り手のこだわりやテロワールなどの個性をダイレクトに味わえるのが魅力です。
◆ワインのように楽しむサードウェーブスタイル
ちなみに、テロワールとは畑の土壌・気候・地形などを表わすワイン用語ですが、最近はコーヒーの味も「フローラル、チョコレート系、ナッツ系のニュアンス、スムージーな口当たり」……など、ワインと同じような言葉で表現されることが多いとか。また、農園のロット単位で管理・販売される高品質な「スペシャリティーコーヒー」の人気が高まるなど、世界的にコーヒーの楽しみ方に大きな変化が起こっていることも、新たなコーヒーカルチャー誕生の背景にあるようです。作り手の顔が見えるコーヒー豆を厳選し、一杯ずつ丁寧に淹れてワインのように楽しむ…そんなサードウェーブスタイルは、今後も注目したいトレンドのひとつといえる。』
