ブンチャー 焼肉のせつけ麺

３月４日

北部ベトナムといえばフォーですが、それと同格か、それ以上ハノイでポピュラーなブンも、米から作られる、フォーより細めの麺です。味をつけた豚バラ肉とミンチの肉団子を網焼きし、香草などと一緒につけ汁につけてたべます。

材料 豚バラ肉　エシャロット　調味料、、カラメル、ヌクマム、胡椒、砂糖

豚ひき肉　エシャロット　調味料　、ヌクマム、砂糖、カラメル

野菜　レタス、香草（ミント、バジル、コリアンダーなど）　もやし

作り方豚バラ肉は、５ミリ位のスライスにする。

エシャロットは、玉ねぎで代用可とし、みじん切りにし、調味料を加えてまぜ、１時間おく。

ひき肉も、同様に玉ねぎのみじん切りと調味料を加えてまぜておく。その後、小さくて平たい３センチから５センチほどの小判型を作る。

以上２種類の肉を網にのせ、遠火でじっくり焼く。

たれ水５、砂糖１、ヌクナム１、カラメル少々、酢

にんにく、赤唐辛子のみじん切りはおこのみで入れる

皿に、ブンと焼いた肉、野菜を盛り付け、揚げ春巻きのたれと同じたれにつけてたべる。この時、たれに青いパパイヤと、にんじんの薄切りを砂糖、塩、酢、胡椒をまぜて、１時間ほど置いたものを、浮かせると本格的です。

肉の味は、韓国焼肉の味ににています。それと、麺と野菜を甘酸っぱいたれにつけて食べると、いくらでも食べられます。

 いかがでした？２回にわたるベトナム料理編、どうぞおためしください。

　　　　　　　　　　　　　　　　料理教室先生

出来上がり