山ウドを摘む

夕方ウド畑に行ってうどを摘んだ。数１０年前に夫が山で掘って来て植えたウドである。柵をして土を掘り、すり糠も入れてウドがたわらかくなるようにしたつもりが、彼らはわがままで」好き放題にでてくる。端っこででると細くて堅くなる。私は畑の真ん中にすわり、包丁で根元を切る。白ねと赤とがきれいである。上部は緑いろである。ウドは捨てるところのない山菜でもある。白ねと赤根のところは皮を剥ぎ、さっとっゆがいて酢味噌で和える。皮はきんぴらにする。新芽は天ぷらにしても美味しい。こんばんはサラダにする。ウドを縦に切り朝摘みのアスパラときゅうり、人参をコップにさす。マヨネーズで食べようか？

ついでに蓬も摘んだ。家の周囲は鹿が徘徊して食べてしまう。我が家は柵で囲っている畑に自生している。下のNさんが蓬ケーキを作っているのであげる。ここら辺の蓬は香りも強くて美味しいという。１時間ほどで紙パックいっぱい摘んだ。彼女はこれらの蓬を灰で湯がき晒して冷凍にして保存する。

蕨摘みの途中に春エビネが咲いていた。なんとか鹿のえじきにはなっていなかった。