毎週火曜日は「黒豚内臓」一頭セットが届く。
夕方の到着で、店の営業とともに解体ショーにとりかかったが、さすがに師走、早めの団体が多く営業時間内では作業が進まない。
そうこうするうちに黒豚目当ての常連Ｎ氏が定刻１８時２９分到着。
あと大腸を残すのみだが、しばし「１００円ホルモン」で待っていただく。
今週の黒豚は最初に処理した赤物、舌（タン）やハツ（心臓）は小振りで、おやっ弱齢かなと思ったが、白物を開けたとたん、その大きさに驚く。
それではと直腸を引っ張りあげて、あぁと納得。
直腸についている立派なコブクロは母豚＝経産メスである事を証明した。
先々週は食べごろ基準の子豚であったから、コブクロは細くキレイでニョロニョロしていたが、
今週のは写真で比べてみるとよくお分かりのように、管が長く太くて色身も悪い。
管を割いていくとこのように分厚い。
当店の標準コブクロも、いわゆる「Ｌ」という母豚のを使用している。
しゃきっとした独特の歯ごたえがいいのだ。
量販店などで売っているのは主に子供のコブクロで、これはニュルニュル感がなかなかいい。
さて、コブクロに付随する臓器、出口付近の（たぶん）生殖器や小さいかりん糖の集積みたいな小宇宙風のものなど（たまたまカウンターに大学で畜産を学んだ後輩がいたが、小動物のその器官の事は不明であった）、何年も内臓を触っているワタシにも興味深いものであった。
というのも、毎日仕入れている「豚内臓セット」にはコブクロは抜かれていて存在しない（コブクロはそれ単体で商品化されているからだと思う）。
「黒豚」など、特別に「指定」されて処理しているからついてくる。
あったあたりまえなのだが、うれしい「付録」でもある。
さて、カウンターでお待ちのＮ氏に処理したばかりの「黒豚ホルモンセット」を出す。
ちょっと基本より量が多いのは、「もちろん」ワタシの味見の分も入っているからだ。
シロ（小腸と脂たっぷりの大腸）、ガツミノ（ガツの分厚いところ）、コブクロ、コブクロにまつわる稀少部位（生殖器の部分とか小宇宙など）、トンタン（豚舌）のおいしいタンモトと舌の根もとの筋肉、ハツ、みんなぶったまげるオイシサのレバー。
「好き者」にとってはこの皿も涎が落ちそうな感じである。
いやいや、実はガツを裁いているときにまな板に涎を落としたワタシがいる！！
黒豚の処理が終わると、融点が低いねっとりとした脂がシンクや網にまとわりつく。
手のひらや爪にもねっとりついてくるのが、他の一般豚との違いで、この脂がオイシサを確約させてくれるのである。
先週は早めに売れ切れた。
ホルモン好きのアナタ。
稀少部位はすぐ無くなるので、お早めに。
威圧感たっぷり、脂たっぷりの圧巻のテッポーは一本売りです。
さて、従業員Ｊ氏はというと、大好評のオリジナルラーメン「コラーメン」のスープとり、その第一夜の作業に入っている（二日がかりなのだ）。
人間もそうだが（！！）、豚も死んでからも髭は伸びるわけで、スープのいいだしになる豚の頭＝「カシラツブ（頭粒）」を持って、ナイフでひげそりをしている。
トンソクもそうだが、足のあいだの毛がと畜後も伸びて、クレームになったりするが、自然の行為なので納得していただきたい。
そんな臓器のお話し。
気持ち悪かった方にはゴメン。
涎が出た方は、アナタが本当のホルモンフリークですと称賛しましょう。
さて、今日もホルモンみがきながらお待ち申し上げます。
忘年会も今週末がピークかな。
土曜日はカウンターまで予約が入っています。
平日はあきもありますので、どうぞお電話（０１９－６５１－７１１１）で席を確保してください。
二次会も席料も突き出しもない、時には喫茶店より安いといわれる当店でゆっくりしてください。
できればお飲物以外にお一人様一品はメニューをお選びいただきたいのですが、まぁそうもいかんのかな。
酔っぱらいに優しい（行儀の悪い方には厳しいですが）「をかしら屋」へどうぞお越しください。
では、
夕方の到着で、店の営業とともに解体ショーにとりかかったが、さすがに師走、早めの団体が多く営業時間内では作業が進まない。
そうこうするうちに黒豚目当ての常連Ｎ氏が定刻１８時２９分到着。
あと大腸を残すのみだが、しばし「１００円ホルモン」で待っていただく。
今週の黒豚は最初に処理した赤物、舌（タン）やハツ（心臓）は小振りで、おやっ弱齢かなと思ったが、白物を開けたとたん、その大きさに驚く。
それではと直腸を引っ張りあげて、あぁと納得。
直腸についている立派なコブクロは母豚＝経産メスである事を証明した。
先々週は食べごろ基準の子豚であったから、コブクロは細くキレイでニョロニョロしていたが、
今週のは写真で比べてみるとよくお分かりのように、管が長く太くて色身も悪い。
管を割いていくとこのように分厚い。
当店の標準コブクロも、いわゆる「Ｌ」という母豚のを使用している。
しゃきっとした独特の歯ごたえがいいのだ。
量販店などで売っているのは主に子供のコブクロで、これはニュルニュル感がなかなかいい。
さて、コブクロに付随する臓器、出口付近の（たぶん）生殖器や小さいかりん糖の集積みたいな小宇宙風のものなど（たまたまカウンターに大学で畜産を学んだ後輩がいたが、小動物のその器官の事は不明であった）、何年も内臓を触っているワタシにも興味深いものであった。
というのも、毎日仕入れている「豚内臓セット」にはコブクロは抜かれていて存在しない（コブクロはそれ単体で商品化されているからだと思う）。
「黒豚」など、特別に「指定」されて処理しているからついてくる。
あったあたりまえなのだが、うれしい「付録」でもある。
さて、カウンターでお待ちのＮ氏に処理したばかりの「黒豚ホルモンセット」を出す。
ちょっと基本より量が多いのは、「もちろん」ワタシの味見の分も入っているからだ。
シロ（小腸と脂たっぷりの大腸）、ガツミノ（ガツの分厚いところ）、コブクロ、コブクロにまつわる稀少部位（生殖器の部分とか小宇宙など）、トンタン（豚舌）のおいしいタンモトと舌の根もとの筋肉、ハツ、みんなぶったまげるオイシサのレバー。
「好き者」にとってはこの皿も涎が落ちそうな感じである。
いやいや、実はガツを裁いているときにまな板に涎を落としたワタシがいる！！
黒豚の処理が終わると、融点が低いねっとりとした脂がシンクや網にまとわりつく。
手のひらや爪にもねっとりついてくるのが、他の一般豚との違いで、この脂がオイシサを確約させてくれるのである。
先週は早めに売れ切れた。
ホルモン好きのアナタ。
稀少部位はすぐ無くなるので、お早めに。
威圧感たっぷり、脂たっぷりの圧巻のテッポーは一本売りです。
さて、従業員Ｊ氏はというと、大好評のオリジナルラーメン「コラーメン」のスープとり、その第一夜の作業に入っている（二日がかりなのだ）。
人間もそうだが（！！）、豚も死んでからも髭は伸びるわけで、スープのいいだしになる豚の頭＝「カシラツブ（頭粒）」を持って、ナイフでひげそりをしている。
トンソクもそうだが、足のあいだの毛がと畜後も伸びて、クレームになったりするが、自然の行為なので納得していただきたい。
そんな臓器のお話し。
気持ち悪かった方にはゴメン。
涎が出た方は、アナタが本当のホルモンフリークですと称賛しましょう。
さて、今日もホルモンみがきながらお待ち申し上げます。
忘年会も今週末がピークかな。
土曜日はカウンターまで予約が入っています。
平日はあきもありますので、どうぞお電話（０１９－６５１－７１１１）で席を確保してください。
二次会も席料も突き出しもない、時には喫茶店より安いといわれる当店でゆっくりしてください。
できればお飲物以外にお一人様一品はメニューをお選びいただきたいのですが、まぁそうもいかんのかな。
酔っぱらいに優しい（行儀の悪い方には厳しいですが）「をかしら屋」へどうぞお越しください。
では、
