いくつかの反省点

さて、速報通り、昨夜はベーコンの燻製づくり。

どうなったかというと、香りは良かったが、ちとかためで、かなりしょっぱい。

反省点は次の通り。

１　今回は肉に直接、塩をすりつける乾塩法らしきものでやったのだが、やはり塩加減（ちょっとオーバー気味だった、２％くらいもね）が多かったかな。

２　塩抜き、２時間では足りなかったかな？

３　塩漬期間はだいたいいいくらいかな。店の冷蔵庫で、０℃付近で安定しているから、この点では条件はいいかも。

４　今回のチップは、ホームセンターで買い求めた「さくら」。なかなか色づかない。おまけに次の日（つまりさっきまで）、このサクラのせいか、くしゃみが止まらない。次は、何か他のものを試すかな。

５　中心温度計を用意していれば良かったのに、色づきが悪いものだから、燻煙時間を長めにとってしまったかもしれないな。やはりここは基本で行こう。

てな事で、昔風のベーコンの出来上がり。
調理にはいいものの、流行りの薄味ではない。

ここらへんは、「うけ狙い」もあるから、あっさり、ジューシー、柔らかい、今風のベーコンづくりを目指そうと、次回に受け継ぐ。

そして、味噌味ベーコンなんかもね！！

平日は、カウンターで燻している姿が見えるかもしれない「をかしら屋盛岡大通店」ですよ。