BK171 ～６日目～ ココアペインティング

今日の授業は

・Pastillage Pieces
・Modeling Chocolate Figurines
・Cocoa Painting
・Piping Practical

でした。

まず最初に、モデリングチョコレート（チョコレートの粘土みたいなの）を作りました。チョコを溶かしてコーンシロップと混ぜるだけで粘土みたいになるんですね～。面白かったです。マジパンのように人形を作ったり、薄く延ばして型抜いたり出来ます。ダーク、ミルク、ホワイトと３色作りました。これはプレートの台に乗せる飾りを作る用です。

それから、ココアペインティングのデモ。ココアバターにココアを溶かして、色んな濃さの絵具（茶一色なんですけど）を作り、それでパスティヤージュに絵を描いてきます。ココアバターが冷めるとすぐ固まってきちゃうし、濃さが違うとはいえ一色しか使えないし、難しかった・・・。今日中に終わらなかったので、持ち帰ってきてさっき一応仕上げました。子供用のバースデープレートということで、私はわんわん物語にしてみました。モデリングチョコレートでは、ろうそくやパスタを作ってみました。明日、学校で組み立てて仕上げる予定です。

フレームをチョコレートで作る方法も教えてくれました。型があれば一番早いんですけど、型がなくもココアを敷き詰めたところに写真たてなどのフレームをぎゅっと押し付けて型をとり、そこに溶かしたチョコレートを流しいれます。

固まったら取り出して、余分なココアをはたけば出来上がり。

写真だとよくわからないかもしれないのですけど、結構複雑な模様のついてるフレームだったのに、しっかりちゃんと出来てます。ココアがついてるので、マットな仕上がりです。

授業の終わりに、パイピングの練習をしました。Swiss Dots という小さい水玉です。

これはウエディングケーキを飾るのに使うんだそうです。明日もパイピングの練習があるらしい。

ワインのクラスは今日はスペインについてでした。飲んだワインは４本。

最初のワインはスペインの赤ワイン。
Condes de Albarei
2004
Albarino, Rias Baixas
13%

いい香りで飲みやすいワインでした。Chef が、ブイヤベースやムール貝のワイン蒸しにあうって言ってた。

２本目はこちら。。
Gago
2003
Toro, Garnaecha
15%

これもフルーティでおいしい赤ワインでした。アルコール度が15％と強い。なんと、これに合うのはハンバーガーやペパロニピッツァだとのこと。

３本目も赤ワイン。
Sierra Cantabria
2003
Coleccion Privada
14.5%

これは、ココナツの香りがすると言われたんですけど、私には分かりませんでした。ちょっと酸味が強いです。

最後は貴腐ワイン。
Disznoko
1998
Tolaji Aszu
4 Puttonoyos
12%

濃いです。はちみつ色で香りもはちみつ。独特の香りでした。あっまいです。とろとろ。この種類は、貴腐ワインの中では安くて（これは＄３０以下）おいしくて、手軽に楽しめるタイプだそうです。

ワインクラスのすぐ外に中庭があるんですけど、今日はそこでアイスカービングの授業が行われてました。

これはサーモン。

こちらはスワンかな？これ、１時間ちょっとで仕上げてました。すごい。

この男性は、世界大会で何度もチャンピオンになってるんだそうです。