2012年7月12日（木）12時17分～12時31分初訪 
麺天坊・鉄骨スープ、拘りの麺屋さん巡りは
今から12年に開店、気に成っていたお店「やじま」さんです(^。^)y-.。o○
住所：〒350-0836 埼玉県川越市谷中66-1 TEL：049-222-9952 FAX：049-222-7304
営業時間：11時30分～14時まで（農作業・製粉・蕎麦打ち迄全て店主が行うため、営業時間があまりありません）
定休日：月曜日、火曜日（週二日）
店舗案内：国道254号（川越バイパス）、宮元町交差点を桶川（川島）方面へ、一つ目の信号を右折、道なりに直進し、
火の見の所のTの字を左折、右側（宮元町交差点より約1.5Km） 三たて蕎麦 やじま オフィシャルサイト
此方のお店は近くに在るソーセージのお店ミオカサロの近くに在り、12年前にオープンした当時から気にはなっていた
お店、当時の筆者は日本蕎麦専門店にはあまり興味が無く、終ぞ訪れる機会を逸していました(^。^)y-.。o○
最近遅ればせながら、ちょっとお蕎麦の魅力に目覚めその美味しさに開眼した筆者、今日の訪問に成りました
この時は雨も風も結構強くて、店舗外観写真もこんな状態で、幟は終ってる状態でしたね、入口の乃錬もはためいています
中に入ると3組の先客さん5人、後客1人筆者と同じカウンターに(#^.^#)
空いてるので小上がりも可能では有ったと思うが、腰に負担掛かるのでカウンター席は有り難いですね、テーブル席は有りません
カウンターに有る、店主さんお勧めの三点から十割せいろを注文しました
以前の書き込みではニ八も有りましたが
HPでも確認した処、終了したとの告知。店主さんは端からニ八はお勧めしてませんでしたが(-。-)y-゜゜゜
で、先ずは他の書き込みに有る様に蕎麦茶の代わりに提供されるのは、蕎麦湯(#^.^#)お茶が飲みたいと言う意見有るが
是は是で可也の拘り有りで、流れ的にも全然有(^。^)y-.。o○
勿論そこに残るそばのどろっとしたエキスを飲み干すのは厳禁で、之から来る蕎麦の風味は味わえないので
先付けで飲む蕎麦湯はほんの上澄み程度に納めておきます(#^.^#)
さて三たてとは何ぞや
という疑問にも、カウンターや小上がりの座卓上にもある、店主さんの拘りの蘊蓄が有ります
その三たてとは、挽きたて・打ちたて・茹でたてと有り蕎麦作りも埼玉県特別栽培農作物利用店に指定されるほど
そして十割でも、蕎麦が短かったり、ボソボソしたりしません
という自信のコメントも(^。^)y-.。o○
愛想の良い女将さんが先ずはお盆でつけ汁と薬味を持って来てくれます
それを眺めながら暫し店内の観察(#^.^#)面白いメニューもホワイトボードに有りますね(^。^)y-.。o○
お蕎麦のお刺身とやらも。有りますね、初めて聞きました(＠_＠;) 枝豆も自作の茶豆を提供してるようです
会社帰りの車での訪問、お酒類も左記のお蕎麦のメニューの裏にも有るのですが、14時くらいに終わる営業
そのお酒を飲みながらこれらのおつまみメニューを頂きたい物です(^。^)y-.。o○こちらのレビューではそんな粋な御仁は
居ませんからねここは麺天坊の仲間でそんな感想を書きたいですね
是非
そしてカウンター越しに眼の前に提供されたそれは、丸挽きをしたつなぎ無しの良い色ですね、十割にしては色も鮮やかです
実は筆者は蕎麦の醍醐味は二八にこそ有ると言う信念を持っているのですが、こちらは飽くまでも十割に拘ってるようで
その拘りを信じての訪問ですが、中々ビジュアル的にも通常の十割そばを凌駕してるのが見て取れますね
流石に畑作り・施肥・耕うん・種まき・収穫・乾燥・ごみ抜き・石抜き・真空貯蔵・磨き・選別・脱皮・製粉・ふるいがけ
そして蕎麦粉の誕生となり。こちらの提供するせいろ1枚は、平年作で畳1枚の面積から収穫される物。
そんな拘りを読んだら二八の筆者の拘り同様、受け入れるしか有りません(^。^)y-.。o○
先ずは何も漬けず蕎麦の風味を味わいます(#^.^#)
そしてそんな拘りを引き継ぐように本山葵を少し蕎麦の上に載せてつけ汁に、5分の1程度漬けて頂きます(#^.^#)
時には本山葵だけで、時には葱だけで、時には本山葵と葱をコラボって戴きます、決して漬け汁を汚さぬように慎重に
蕎麦も載せ笊が半分ほど現れた頃にこちらは同じカウンター越しに眼の前に提供されるのですが、こちらは配膳を担当して
その食べ頃を見計らっての女将さんの提供(^。^)y-.。o○
その頃店主さんは先客さんの食べたそばがきの作り方を、それを食べたお客さんに、同じく先客さんに用意するための
物を実践を交えて説明してました(#^.^#)何時も初めてのお店では質問攻撃をする筆者の出番は在りせんでした
そして最初の提供の蕎麦湯とは意味合いが違う、蕎麦湯をつけ汁に(^。^)y-.。o○ 勿論美味しく戴きまして
〆に初めに提供された蕎麦湯の湯呑に足して戴きます(#^.^#)この流れが大切だと思ってるであろう店主さんの拘り
しかと受け止めた筆者。蕎麦湯三昧決して、お茶など入りませんでしたよ
もっとも独学で開いたお店なので、このお店独特の物なので悪しからず(^。^)y-.。o○
何時まで経っても勉強とても大切ですね(^。^)y-.。o○
次は田舎せいろを食べに伺いますのでどうも御馳走様でした
また伺います(^_-)-☆
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綺麗なおそばですね。
とっても美味しそうです。
最近、そば食べてないです。
私は十割が好きなので、これは気になります(^^)
蕎麦茶でなく蕎麦湯が出てくるのは初めてですね
十割そばのつなぎが問題ですから、注文を受けて作る店を知ってますが、さいきんご無沙汰です。また行きたいナ。
そば屋は、こだわり店を多くみますが、そんな店ほど採算上むずかしいらしいので生き残ることを願いたいですね。
これからの季節は蕎麦は良いですね
十割の割には綺麗です
もっとも、流石の小食の私でも、普通盛りでは物足りないです
うちに帰り焼そば食べました
ビジュアルはまるで二八の様ですね
最初に出る蕎麦湯は評判は分かれる処ですが
本当はそばがきも食べたい処でしたが
今日のように蒸し暑い日には、あっされと冷たいお蕎麦が何よりのごちそうに見えます
蕎麦湯もいいですね～♪
夏は麺類食べる機械が増えますよね～
そばの刺身っていうのが気になります＾＾
採算を考えると難しい物が有りますが
こちらの人気定着してる感有るので、12年やって来れたのですから大丈夫だと思います
って言うか何より農家なので
これからの季節は通う頻度が増しそうです
お蕎麦もうどんも