もう気分転換じゃい、ってことで、うまい鮨くってきたんじゃもん！（ウニ４種類の競演など）

はい、煮詰まっておりまして、鮨食べてきました。
目黒の癖の強い名店にて。

ちょうど１年の間で国産のウニが４種すべて手に入るわずか１ヵ月のウィンドウみたいな時期で、４種類食べてきましたとも。
利尻のキタムラサキとバフン、青森のアカウニ、そして、奄美大島のシラヒゲ。
写真は、アカウニ。
４種のうちでは、ぼくは一番お気に入り、バフンよりひょっとして甘くてまろやか。
７月いっぱいで禁漁だそうで、もうぎりぎりのタイミングでしたね。


ちなみに、カラを見せてもらうとこんなかんじで。
手前の白っぽいトゲがあるのがシラヒゲ。
右奥の大きいのが、キタムラサキ。
左奥は、アカ。ちなみに、バフンは「標本」なし。


ちなみに、この店に来ると、実は「にぎり」到達するまでの「料理」で圧倒されるので、紹介したウニ４連発は後半戦。最少の方の更をピックアップすると……。

漁師料理ですな。アジを叩いて、団子にして、あとはなんだっけ……。
最後はバルサミコいれて、すべて飲む。



これは見た目通り、ウナ玉。
季節によっては穴子のこともあれば、蝦蛄のこともあれば、海老のこともありますよ。
隣に添えられているのは、赤山椒。結構伝説の食材。



これが不思議な料理で、表に見えている黄色いのが、ナマコの卵。
その下には、このわた、ほやが刻んであって、抹茶とじ。
なんか爽やかなフリしつつ、プリン体アラモード状態。



これはすごく印象に残った一皿。
三河の天狗なすというのを使っていて、焼き浸しにしてます。
天狗なすというのは、水なすなんぞとは正反対で、水分が少なくスポンジぽい品種。おまけに味が濃い。それを焼いてさらに水分を飛ばして、焼き浸せば、ばっちり、味がしみこむと。
上に乗っているのは、キタムラサキ。その点豪華。




鮎の背ごし。
骨ごと刺身にしたといえばそれまでですが、骨のまわりの旨み（苦みと甘みがまざったような）がしっかりと味わえる大人の味ですね。
それを、最初はストレートで、後には鮎のキモのソースで食べるというのが、ここのオリジナル。


あ、料理の最初の方に出てきた、イサキの刺身、肉厚アワビ２種類（アワビって食感を楽しむのではなくて、ちゃんと味がある食べ物だって、ぼくはこの店ではじめて知った２年前）。紹介忘れちゃいました。ま、いいですね。もう思い出しただけで、お腹いっぱい。


ゆえに、握りは、最初のウニ以外にはもう一点のみ紹介しときます。

たまたま奄美で仕入れ旅行の最中に漁師があげた、タマカイというクエの仲間。
本来グレートバリアリーフあたりによくいるそうですが、日本でも時々あがる、と。最大数百キロの巨体の魚のちっこいやつ。


この魚があがったこと自体、しっかりニュースになってて、びっくり。それを親方が手に入れたのね。「東京のすし店から注文があった」というのは、親方が取材のその場にいたんだそうで。
http://mobile.kyodoshi.com/news/7201/


あとは、キモのせたハゼとか、アジとか、キンメやキハダのヅケとか、いろいろ握りは食べてきましたよ。


はー、腹一杯。


気分転換完了にて、煮詰まり解消？
いや、それは……。ごめん。>Iさん＠S社