最近、お昼ご飯は野菜を中心にしたインドネシア料理をよく作ります。本日はTukangSayur・エディさんより「Leunca(ルンチャ)」を購入、その直後にやってきたテンペ売りのカルサさんから、「Dage(ダゲ。インドネシア語ではOncomですね)」をゲットしたので、OregDageとKaredokLeuncaに挑戦です。
KaredokのほうはにんにくとKencur(ばんうこん)をすりつぶし、塩・砂糖少々で味を整え、そこにLeuncaを入れて軽くつぶします。素揚げしたDageをパラパラにし、同じく刻んだKencurの葉と合えたもの。うまい!定番になりそうです。Kencur、もっと植えないと!
OregはDageとLeunca、Kemangiをケチャップマニスベースで甘辛に煮上げたもの。スープはBayamととうもろこしでSayurBeningにしました。
画像は左が職人さん用のまかないのおかずのおからの揚げたもの、右がOregDage、下がKaredokLeuncaです。