銀鮭の燻製

ビールのつまみにと銀鮭の燻製を作った。
昨日から漬け込んでおいたカマとハラス、それについでのベビーホタテを風乾。
今回は、ごく短時間風に当て、水分たっぷりのジューシーな燻製にする



燻製器で２０分ほど熱燻すれば完成。



ハラスはプニュプニュした仕上がり。
口に入れて噛めばジュワ～、脂が多いのでビールに合うが一個食べれば十分である。
こういう脂っこいツマミには自家製のミニ大根が合う。



葉っぱは湯通しするが、大根部分はシャリシャリと生食。
良い組み合わせだった。