7月も半ばを過ぎたけれど、梅雨のぐずついた天気が続いています。
今日も小雨模様で、野良仕事も出来そうになく、それに加えて、蒸し暑い。
そんなときは、家のエアコンをギンギンに効かせて涼みたいところだけれど、
冷え性の嫁にリモコンを占拠され、汗だくの状態。
こんな休日の夕刻は、冷たいBeerで喉を潤しつつ、厨房に入って、親爺料理。
久々に特製焼き餃子などつくるつもりでいたのですが、ふと思い立って
今年の冬に収穫し、2月に仮漬けしたままになっていた塩漬けザーサイを取り出し、
桃屋の搾菜のにならって、味付け搾菜をつくってみました。
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
ザーサイ塩漬け・・・１５０ｇ
水・・・・・・・・・２００cc
ウエパー（中華スープの素）・・・小さじ１
唐辛子・・・・・・・１本分
酒（紹興酒）・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・・・大さじ１
【作り方】
１）搾菜を厚さ２～３mmの薄切りにする。
２）ボールに１）のザーサイとたっぷりの水を入れて塩抜き開始。
20分～30分経ったらボウルの水入れ替え、更に20分くらい置く。
少し食べてみて薄っすらと塩気が残るくらいでざるにあける。
３）手鍋に水200ccと中華スープの素、酒、砂糖を加え、火にかける。
４）沸騰したらザーサイを加えて強火で煮込む。
５）汁がなくなってきたら弱火にして、水分が無くなったところで
ごま油をかけて軽く混ぜて・・・。
自家製有機無農薬のザーサイで、味付け搾菜が完成！
早速、試食！ ・・・ これは、・・・ 桃屋を超えたかも。（笑）
冷たいBeerが、一段と美味い！ 冷酒も美味い！
