今日（２０日）は、「大寒」。暦の上では、一年で一番寒い日。
寒い日には、ホットな料理が食べたくなりますね～。
因みに今月、１月２２日は、「カレーの日」です。
1982年、全国学校栄養士協議会が学校給食開始35周年を記念して、
この日の給食メニューをカレーにすると決め、小中学校で一斉に
カレー給食が出された事に由来するそうです。
ということで、本日は、今シーズン畑で収穫した食材で、
自家製カレーを作ってみました。
【材料】（２人分） 〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
（カレー粉：Ａ）
・コリアンダー・・・・・・・・大さじ１．５
・ターメリック・・・・・・・・大さじ１．０
・チリペッパー・・・・・・・・小さじ０．５～１（辛さはお好みで）
１）ターメリック
ウコンを乾燥させ、粉末にしたものです。
今回の自家製は、黄金ウコンを乾燥させた物を使用しています。
２）コリアンダーシード
コリアンダーシードとは、昨今人気のパクチーの種です。
春か秋に種を蒔いて、日当たりが良く水はけのよい場所で育て
花が咲いた後に緑色の丸い種ができます。
それが薄い褐色になったところで株ごと収穫して、
スパイシーな香りがしてくるまで乾燥させれば出来上がり。
これを細かく粉末にしたもにを使います。
３）写真の左上：チリペッパー（トウガラシを粉末にしたもの）
（カレーペースト：Ｂ）
・タマネギ ・・・・・・・・・１個（大）
・トマトORトマトピューレ・・・１個：150～200g
・生姜（すりつぶし）・・・・・２かけ
・ニンニク（するつぶし）・・・１かけ
・ニンジン ・・・・・・・・１本分
・鶏ひき肉 ・・・・・・・・・３００ｇ
・水・・・・・・・・・・・・・カップ２
（カレー調味料：Ｃ）
・マギーブイヨン・・・・・・・２個
・ガラムマサラ・・・・・・・・小さじ１
・クミンシード・・・・・・・・小さじ１
・ヨーグルト・・・・・・・・・大さじ１
【作り方】（ 調理時間、約 ３０分 ）
Ⅰ：先ずは、カレーペースト作りから
１） フライパンにオリーブオイル大さじ２を強火で熱し
みじん切りにしたタマネギを入れてて、４～５分炒め
焦げ始めたら途中で差し水をしながら時々まぜて、
飴色になるまで炒める。
２） 飴色になったら、中火にしてすりおろした生姜、ニンニクを
加え、香りが立つまで炒め、そこにみじん切りにしたトマト
もしくはトマトピューレを入れて木べらで混ぜながら２～３分
炒める。
（今回は、夏に作り置きして冷凍保存してあるピユーレを使用）
３） 水分がとんできたら火を止めて、カレー粉Ａと塩小さじ１を加え
弱火で粉っぽさが無くなるまで練るように炒めて完成。
４） すぐに使わない場合は、密閉容器とうに入れて冷蔵庫で保管。
Ⅱ：ニンジン入りキーマカレー
１） フライパンにオリーブオイル大さじ２を強火で熱し
みじん切りにしたニンジンを投入して炒め、しんなりしてきたら
ひき肉を加え、肉の色が変わるまで２分程炒める。
２） それにⅠで作ったカレーペーストを投入し、カップ２の水を注ぎ
かるく混ぜながら、調味料Ｃのブイヨン、ガラムマサラ、
クミンシードを入れて１０分～１５分程煮込む。
３） 最後にヨーグルトを加え、味をみて塩コショウで調整し完成。
４） ご飯に盛り付けて頂く。 美味し！
※ 鶏ひき肉と調味料（マギーブイヨン・ガラムマサラ・クミンシード・ヨーグルト）以外は、
全て畑の食材で賄えました。（＾ ＾！
