一昨日（6月5日）、関東甲信越地方も梅雨入り宣言がだされ、昨日から今日にかけて
雨、雨、雨。 畑の野菜には恵みの雨ですが、週末菜園家の畑仕事もお休みです。
こんな日は、Beerを片手に、のんびりと家で読書をしたり、親爺料理を楽しみましょう。
今日は、ランチタイムに、梅雨入り前に収穫した新たまねぎと朝採りの春大根を使って、
塩麹入り和風ハンバーグを作ってみました。
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・挽き肉 ・・・・・・・・・４００ｇ
・タマネギ ・・・・・・・・・２００ｇ（大１個）
・パン粉 ・・・・・・・・・１／２カップ
・卵 ・・・・・・・・・１個
・塩麹 ・・・・・・・・・大さじ２杯
[付け合せＡ]
・大根 ・・・・・・・・・１本（小）
[付け合せＢ]
・タマネギ ・・・・・・・・・４００ｇ（大２個）
・豚細切れ ・・・・・・・・・２００ｇ
・オイスターソース・・・・・・大さじ１
【作り方】（調理時間、約 １００分 ）
１）たまねぎをみじん切りにし、いためてよく冷ましす。（約６０分）
２）挽き肉に玉ねぎ、パン粉、溶き卵, 塩麹をいれ、よく混ぜ合わせ、３０分程おきます。
※ この間に[付け合せＡ][付け合せＢ]を作っておきます。
３）混ぜたハンバーグのタネを焼くときの大きさに分けてまとめます。
形をつくる前に、両手でキャッチボールするように何度か投げると
ハンバーグ内の空気が抜けて、焼いたときにハンバーグが割れにくくなります。
４）油をひいて熱したフライパンの上にハンバーグのタネをのせて片面を焼きます。
ハンバーグの中心部分を少しくぼませておき、中火で焼きます。
串を刺してみて、透明の肉汁が出てくればＯＫです。
５）片面が焼きあがったら、ハンバーグを裏返して蓋をしてから火を止め、１分程蒸します。
６）皿に盛りつけて完成です。
