昨日(2月28日）18℃まで上がった東京都心ですが、今日の最高気温は8～9℃前後と、
約10℃近くの差。春の陽気から一転、冬に戻った感のある週末です。
本日、家の冷蔵庫の中で、タラの切り身を発見。
冬の鍋の食材として欠かせないタラは、魚へんに雪と書いて「鱈」
文字通り冬を代表する旬の魚です。
日本近海で漁れるタラの種類は、マダラ、スケトウダラ、コマイなど。
昔からタラの加工品は、色々とあり、お馴染みの「たらこ」は、スケトウダラの卵巣を塩蔵したもの。
そのたらこを唐辛子で調理したものが「めんたいこ」。そして、切り身をほぐして、
甘くふんわりと煎りあげたものが、ちらし寿司などに使われる「でんぶ」ですね。
寒ダラの美味しい季節もそろそろ終わりを告げ、桜の花がまちどおしくなります。
３月３日は、上巳（じょうし）、桃の節句の前に、桜でんぶを作ってみました。
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・鱈（タラ）・・・・・・・・・・・200g（３切れ）
（調味料：Ａ）
・紫蘇ジュース原液・・・・・・・・100ml
・日本酒 ・・・・・・・・・・・大さじ1
【作り方】 調理時間
１）沸騰した鍋に塩をひとつまみとタラを入れ10分くらい茹でます。
２）茹でたタラを水の中に入れて〆、皮と骨を取り身をほぐし、
ほぐした身の脂を、流水で洗います。
３）洗ったタラの身をしっかり絞り、フードプロセッサーかすり鉢で細かくします。
４）フライパンに細かくしたタラの身と調味料Ａを入れ、中火から弱火にして
水分が無くなるまで炒ります。
※ 今回は食紅の代わりに紫蘇ジュースで煮詰めました。
５）水分が全部飛んで、フワフワになったら桜でんぶの完成です。
食紅を使っていないので、鮮やかなピンク色にはなりませんが、
キレイな桜色に仕上がりました。
６）畑で採れたサラダ菜の上に盛り付けました。
