赤紫蘇を収穫しました。例年ですと恒例の紫蘇ジュース作りですが、
今年は、柴漬けにチャレンジしてみようかと思います。
通常、柴漬けは、すぐき、千枚漬と並んで京都の三大漬物と言われていて、
暑い夏が旬で、刻んだナスと赤紫蘇の乳酸発酵でつくられますが、
今回は、キュウリが大量に出来たので、ナスによる正統派柴漬けをる前に、
塩麹キュウリの柴漬けも試してみました。
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・キュウリ ・・・・4～5本（約400g）
・新生姜 ・・・・1ヶ
・塩麹 ・・・・大さじ2
（本漬けする時の材料）
・赤しそ ・・・・20～30枚
・塩（赤しそ用）・・野菜の2％の塩（約10g）
・みりん ・・大さじ1
・梅酢 ・・大さじ2
【作り方】（調理時間、約－分 ）
１）生姜は皮をむいて少し太めの千切りにします。
２）キュウリは縦半分に切り、５ｍｍ程度の斜め切りにします。
３）～下漬け～
生姜とキュウリと分量の塩麹をジップロックに入れて混ぜ合わせ、
軽く重しをして、１日程度で冷蔵庫で寝かせます。
４）赤しそは分量の塩をまぶしてよくもみ込み、アクを出すために手で強く擦るように絞ります。
５）絞った赤紫蘇にみりんと梅酢を合わせ、しっかりと水気をしぼった下漬け野菜と一緒に
混ぜ合わせ、再び軽く重しをして冷蔵庫に入れておきます。
６）赤しその色が全体になじみ、２～３日後から２週間は冷蔵で美味しく食べられます。
※食べるときは、少しだけ醤油をかけて食べると美味しいです！
