男子（親爺）料理：バナーナッツかぼちゃのポタージュ

暮れも押し迫り、22日は、冬至。
一年が経つのは速いですねぇ。
冬至は、一年で一番、日照時間が短くなる日ですが、逆に言えば
この日を境に夏至までの間は、日が段々と長くなって来ます。
一陽来復(いちようらいふく)、陰が極まり再び陽にかえる日とされ、
冬至を境に運が向いてくるとして、この日に「ん」の付くものを食べると
「運」が呼びこめるといわれています。
にんじん、れんこん、だいこん、うどん、・・・etc、「ん」の付く食材を
「運盛り」と言って、縁起をかついで食べる風習が残っていますね。
また、冬至といえば、「かぼちゃ」に「ゆず湯」。
かぼちゃを食べて、ゆず湯につかれば、一年が無病息災、風邪をひかないと
言われています。そう言えば、かぼちゃも漢字で書くと、「南瓜」（なんきん）ですね。
しかし昨今、これらは単なる縁起担ぎではなく、栄養学的にも薬学的にも
理にかなっている事が証明されて来ているようです。
そんなわけで、我が家でも、冬至には、畑のだいこんやにんじん、かぼちゃを使った食材で
運盛り料理をやるわけですが、今日は、畑で取れたこの「バターナッツかぼちゃ」を使って
ポタージュを作ってみました。

年末、連日連夜の暴飲暴食で、弱りはてた胃腸に染み入る美味さです。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・バターナッツかぼちゃ (正味500g）・・・・ 1個
・玉ねぎ（中）・・・・・・・・・・・・・・ 1個
・水　　・・・・・・・・・・・・・・・・・ 300ml
・牛乳　・・・・・・・・・・・・・・・・・ 300ml
・コンソメ顆粒・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
・塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

・刻みパセリ・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1

【作り方】（調理時間、約25分　）

１）バターナッツかぼちゃは、ヘタと底の部分を切り落とし、ピーラーで皮をむき、
　　縦半分に切り、スプーン等で種とワタをとって、一口大に切りそろえます。

　　

　　種は、乾燥させて、来年のこの種を播いて苗作りに。

２）玉ねぎは薄切りにします。

３）鍋にオリーブオイルをひいて熱し、バターナッツかぼちゃと玉ねぎを炒め、
　　玉ねぎが透き通ってきたら水を入れて弱火で加熱し、バターナッツかぼちゃが
　　柔らかくなるまで煮込みます。
　　
４）3)の粗熱をとり、ミキサーに汁ごと移してなめらかになるまで撹拌します。

　　
５）4)を再度鍋に移し、牛乳とコンソメ顆粒を加えて中火でひと煮立ちさせ、
　　塩胡椒で味を整えます。

６）器に盛り、パセリと有れば生クリームをちらして完成です。

 

男子（親爺）料理：味付けザーサイ

7月も半ばを過ぎたけれど、梅雨のぐずついた天気が続いています。

今日も小雨模様で、野良仕事も出来そうになく、それに加えて、蒸し暑い。
そんなときは、家のエアコンをギンギンに効かせて涼みたいところだけれど、
冷え性の嫁にリモコンを占拠され、汗だくの状態。

こんな休日の夕刻は、冷たいBeerで喉を潤しつつ、厨房に入って、親爺料理。

久々に特製焼き餃子などつくるつもりでいたのですが、ふと思い立って
今年の冬に収穫し、2月に仮漬けしたままになっていた塩漬けザーサイを取り出し、
桃屋の搾菜のにならって、味付け搾菜をつくってみました。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

ザーサイ塩漬け・・・１５０ｇ

水・・・・・・・・・２００cc
ウエパー（中華スープの素）・・・小さじ１
唐辛子・・・・・・・１本分
酒（紹興酒）・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・・・大さじ１

【作り方】　

１）搾菜を厚さ２～３mmの薄切りにする。

２）ボールに１）のザーサイとたっぷりの水を入れて塩抜き開始。
　　20分～30分経ったらボウルの水入れ替え、更に20分くらい置く。
　　少し食べてみて薄っすらと塩気が残るくらいでざるにあける。

３）手鍋に水200ccと中華スープの素、酒、砂糖を加え、火にかける。

４）沸騰したらザーサイを加えて強火で煮込む。

５）汁がなくなってきたら弱火にして、水分が無くなったところで
　　ごま油をかけて軽く混ぜて・・・。

自家製有機無農薬のザーサイで、味付け搾菜が完成！　

早速、試食！　・・・　これは、・・・　桃屋を超えたかも。（笑）

冷たいBeerが、一段と美味い！　冷酒も美味い！

男子(親爺)料理：小松菜ハイボール

ゴールデンウェーク中は、畑でのんびりと野良仕事をして、

トマトやピーマン等など、夏野菜の植えつけを済ませました。

現在、春大根や小蕪等の根菜類やレタス、青梗菜等の葉物野菜を収穫中。

先日、小松菜を大量に収穫し、炒め物やお浸しにして美味しく食べたのですが、

何かのＴＶ番組で、西船橋駅周辺の小松菜農家と飲食店が、

まち興しコラボで普及させたという「小松菜ハイボール」が紹介されていて、

早速、自分でも作ってみました。

 

【材料】 （　5杯分）

・小松菜・・・・・・・・・・・・１束
・レモン・・・・・・・・・・・・１ケ
・グレープフルーツジュース・・・150ml
　（ポッカ お酒にプラス グレープフルーツ）

・炭酸水・・・・・・・・・・・・２本
・ウィスキー・・・・・・・・・・サントリー角（飲みたい量）

【作り方】 （　調理時間、約 １０分　）

１）小松菜をきれいに洗い、熱湯にかるく通す。
　　（レンジで１分加熱でも可）

２）１）を冷水で〆て水気を絞り微塵切りにする。

３）２）をグレープフルーツジュースと一緒にミキサーにかけ
　　ペースト状にする。
　　（小松菜を酸味のあるグレープフルーツジュースでブレンドする事で
　　小松菜の苦みや青臭さが無くなるようです）

４）あとはハイボール作りの要領で
　　グラスに氷をいっぱいにいれ、ウイスキー（今回はサントリーの角）を注ぎ、
　　マドラーでよく混ぜてグラスを冷やし、そこに冷えたソーダを注ぎいれる。
　　（比率はウイスキー1に対して、ソーダ3）　　

５）そこに、３）小松菜ペーストを大さじ３杯入れて、軽くステアして、
　　カットレモンを添えて完成。

ビタミンＣやミネラル、食物繊維もたっぷりとれて、気持ちよく酔える！
酒飲みにはたまらん一品でした。

 

因みに、後日、都内の仕事帰りに思い立って、西船橋まで足をのばし、
現物を試飲してまいりました。

私が作ったものよりかなり甘く（居酒屋のグレープフルーツハイ程度）仕上がっており、
勿論、苦みやえぐみは全くなくって、爽やかな飲み口でした。
中ジョッキ、一杯400円。

女性にも人気があるようで、お店も活気があり繁盛しておりました。

 

 

男子（親爺）料理：自家製カレーペースト からの キーマカレー

今日（２０日）は、「大寒」。暦の上では、一年で一番寒い日。
寒い日には、ホットな料理が食べたくなりますね～。

因みに今月、１月２２日は、「カレーの日」です。
1982年、全国学校栄養士協議会が学校給食開始35周年を記念して、
この日の給食メニューをカレーにすると決め、小中学校で一斉に
カレー給食が出された事に由来するそうです。

ということで、本日は、今シーズン畑で収穫した食材で、
自家製カレーを作ってみました。

【材料】（２人分）　〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

（カレー粉：Ａ）
・コリアンダー・・・・・・・・大さじ１．５
・ターメリック・・・・・・・・大さじ１．０
・チリペッパー・・・・・・・・小さじ０．５～１（辛さはお好みで）

１）ターメリック

ウコンを乾燥させ、粉末にしたものです。
今回の自家製は、黄金ウコンを乾燥させた物を使用しています。

 

２）コリアンダーシード

コリアンダーシードとは、昨今人気のパクチーの種です。
春か秋に種を蒔いて、日当たりが良く水はけのよい場所で育て
花が咲いた後に緑色の丸い種ができます。

それが薄い褐色になったところで株ごと収穫して、
スパイシーな香りがしてくるまで乾燥させれば出来上がり。

これを細かく粉末にしたもにを使います。

 

３）写真の左上：チリペッパー（トウガラシを粉末にしたもの）

 

（カレーペースト：Ｂ）
・タマネギ　・・・・・・・・・１個（大）
・トマトORトマトピューレ・・・１個：150～200g
・生姜（すりつぶし）・・・・・２かけ
・ニンニク（するつぶし）・・・１かけ

・ニンジン　　・・・・・・・・１本分
・鶏ひき肉　・・・・・・・・・３００ｇ　

・水・・・・・・・・・・・・・カップ２

（カレー調味料：Ｃ）
・マギーブイヨン・・・・・・・２個
・ガラムマサラ・・・・・・・・小さじ１
・クミンシード・・・・・・・・小さじ１
・ヨーグルト・・・・・・・・・大さじ１

【作り方】（　調理時間、約 ３０分　）

Ⅰ：先ずは、カレーペースト作りから

１）　フライパンにオリーブオイル大さじ２を強火で熱し
　　　みじん切りにしたタマネギを入れてて、４～５分炒め
　　　焦げ始めたら途中で差し水をしながら時々まぜて、
　　　飴色になるまで炒める。

２）　飴色になったら、中火にしてすりおろした生姜、ニンニクを
　　　加え、香りが立つまで炒め、そこにみじん切りにしたトマト
　　　もしくはトマトピューレを入れて木べらで混ぜながら２～３分
　　　炒める。
　　（今回は、夏に作り置きして冷凍保存してあるピユーレを使用）

３）　水分がとんできたら火を止めて、カレー粉Ａと塩小さじ１を加え
　　　弱火で粉っぽさが無くなるまで練るように炒めて完成。
　　　

４）　すぐに使わない場合は、密閉容器とうに入れて冷蔵庫で保管。

Ⅱ：ニンジン入りキーマカレー

１）　フライパンにオリーブオイル大さじ２を強火で熱し
　　　みじん切りにしたニンジンを投入して炒め、しんなりしてきたら
　　　ひき肉を加え、肉の色が変わるまで２分程炒める。

２）　それにⅠで作ったカレーペーストを投入し、カップ２の水を注ぎ

　　　かるく混ぜながら、調味料Ｃのブイヨン、ガラムマサラ、
　　　クミンシードを入れて１０分～１５分程煮込む。

３）　最後にヨーグルトを加え、味をみて塩コショウで調整し完成。

４）　ご飯に盛り付けて頂く。　美味し！　　　　

※　鶏ひき肉と調味料（マギーブイヨン・ガラムマサラ・クミンシード・ヨーグルト）以外は、
　　全て畑の食材で賄えました。（＾ ＾！

男子（親爺）料理：(無限ピーマン)

畑で、ジャンボピーマン（トンガリパワー）の収穫がはじまりました。
夏の食卓には、スタミナのつくピーマン料理は欠かせませんね。

そのピーマン料理といえば、最近「無限ピーマン」なる超簡単レシピがウマいと、
ツイッターで話題になているようです。
火は使わずレンジでチンするだけで出来てしまう優れもの！なのだとか。

無限にピーマンが食べられるとか？　無限に白米が食べられるくらい美味しいらしいです。

それならと、今晩の酒の肴に、手早く美味しく食べれる、無限ピーマンを作ってみました。

 

【材料】 （　　2人分）

・ジャンボピーマン・・・３個（通常のピーマンなら４～５個）
・ツナ缶・・・・・・・・１缶

あわせ調味料（Ａ）
・鶏がらスープの素・・・大さじ１／２
・ごま油・・・・・・・・大さじ１／２
・黒胡椒・・・・・・・・少々


【作り方】 （　調理時間、約 １０分　）

１）ピーマンを洗って縦半分に切って種をとり、5mm幅で横に細切りにします。

２）耐熱ボールにピーマンのツナ缶を入れ、鶏がらスープの素をふりかけ
　　軽くまぜます。

３）それをレンジでチンするだけ。

４）ごま油と黒胡椒をふりかけて、器に盛って完成です。

 

超簡単手抜き料理ですが、味は中々のもの！　酒の肴にピッタリです。

これは、日本酒が無限に進みそうですね。