体調は万全ではなかったが、お正月に旬の美味しい漬物が食べたくて、気力で漬物の仕込みに取りかかった。
しばらく畑仕事から遠ざかっていた体なので、頑張りすぎないようにと、休み休みの作業となった。
ほどほどに太くなった大根を抜き、葉っぱや根を切り落とし、漬物に使えそうな大根だけを計量すると60ｋｇにもなった。
「せいぜい 30～45ｋｇぐらいと思っていたのに・・・あー しんど」
一本一本、柔らかめのタワシで丁寧に水洗いした。水に濡れたズボンが冷たかったが、全部を洗い終わるまで辛抱した。
コンテナに入れて水切り。
「大根の麹漬け」は、初めに１週間ほど「塩漬け」した後、次に「麹の素」と「調味料」で3週間以上漬け込む。
今回は、準備段階の「塩漬け」。
容器の大きさを勘案し、大根を45ｋｇと15ｋｇに分け、大小２つの漬物容器に塩漬けした。（粗塩は大根15ｋｇに500ｇの割合にした）
4～5日ぐらいで水がヒタヒタに上がってくるよう、日々、水の上がり具合をチェックし、重石の加減を調整する。
今季、第１弾の「大根の麹漬け」作りが始まった！！！
・・・漬物に使いにくい大根達・・・
太すぎて長すぎて、四つ割りにしなきゃ漬物に使えない大根があった。二股に分かれた大根アートもあった。
料理用に使うことにした。
