今日は外に出ると、空気が異常に生温かかった。あとで、25度以上の夏日だったと知った。和歌山市では明治の観測開始以来、12月の最高記録を更新したらしい。
道理でいつもの作業着の裏起毛のシャツが汗ばんだはず。最高気温が10度以下になる週末の寒さが気にかかる・・・
約1週間の「塩漬け」が終わった大根を水切りし、「麹漬け」した。
我が家の大根の「麹漬け」は、市販の「甘くて真っ黄色に染まった沢庵が嫌い」なので、調味料の分量も我流。この我が家流の味を待ってくれている人も、少なからずいる。
＜今回の大根60ｋｇで使った調味料＞
①「麹漬けの素（たくげん）」は15ｋｇに1袋なので、4袋使用
②大根60ｋｇにつき、我が家では「甘味料・着色料8ｇに対し僅か1.5ｇ」、「砂糖も2ｋｇに対し僅か400ｇ」しか入れなかった。「色合い淡く甘さ控えめ」の標準分量の2割しか入れない。塩は、標準通りの400ｇを使った
＜下の写真は大根15ｋｇに対する標準調味料で、「A」の場合は「色合い淡く甘さ控えめ」。なお甘味料の1袋は4ｇ。60ｋｇなので、「Ａ」の分量の4倍が標準分量＞
＜ジャンボな100Ｌポリ容器に並べ終わった大根60ｋｇ＞
＜中蓋を載せたところ＞
＜重しは40～50ｋｇが標準だが、早く水上りをさせようと70ｋｇの重しを載せた。水上がり具合をみて、徐々に重しを軽くしていく。最上段の石が転げ落ちないよう、ゆとりを持たせたロープで支えた＞
これで、120ｋｇの「たくあん（大根の麹漬け）」の漬け込みが終わった。例年より、早く漬け込み終わった。
2～3週間後から食べられる。暖かくなると味が変わるので、このままポリ容器の状態で置けるのは、せいぜい2月末まで。我が家では、2月中にビニール袋に小分けして冷凍保存する。
これで、今年も皆の期待に応えられる！