簡単！鬼ゆずのマーマレード

旅友から「鬼ゆず」なるものを頂いたのは、もう1ヶ月も前のお話。

「鬼」っていうだけあって鬼デカイ！！

もっとも巷で「鬼」=「very」的な意味で使われるようになったのは最近のこと。

「鬼ゆず」の語源は「鬼の顔のようにゴツゴツした」ユズという意味らしいです。

見たことはあったのですが、調理するのは初めて！！

大きさの割に軽いなぁと思ったのは、いわゆる「わた」の部分が多いため。

柑橘系の「わた」って普通苦くて厄介なイメージなんですが、この「鬼ゆず」は「わた」も「皮」もほとんど苦味がないんです。なんなら酸味も控えめ。

鬼なのに物腰柔らか…

「泣いた赤鬼」の赤鬼さんのような心優しき鬼なのです。

種を取り除き、あとは丸ごと切り分けてマーマレードを煮ることにしました。

マーマレードを作るときって、苦味を取るために何度も茹でこぼさなきゃダメじゃないですかっ。あれって面倒なんですよね。

でも心優しい「鬼ゆず」さん。

念のために一度だけ茹でこぼしましたが、あとは30分ほど半量〜同量砂糖と煮るだけ

この時、ひたひたの水と、取り分けておいた種を袋に入れて投入。

ペクチン出ますからね。

→ジャムとペクチンと細胞のお話

「わた」がとろっとしてきて、見るからに美味しそう♪

完成〜！！

1時間ほどで極上マーマレードの完成です。

しかも1個からこんなにたくさん！！

ゆずの香りはそのまま、とぉ〜っても優しい味になりました。

今朝はヨーグルトに添えて！

カリンシロップもかけてみました♪

酸味が好きな方は、柚子やレモンの果汁を入れてもいいかもしれません。

↑こちらはユズ

次はこれで何かを作ります！！

大人気のアマビエ様

出典は、京都大学附属図書館所蔵「肥後国海中の怪」

原画はこちら→京大貴重資料デジタルアーカイブ

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