トマト風味の手うちパスタえびのハーブクリーム

最近通おうかな～と思ってる料理教室で　一緒になったお友達から誘ってもらって今日は　料理教室のイベントに参加。
トマト風味の手打ちパスタを作りました！　めちゃくちゃ美味しく・・
意外にも簡単！

二人分材料
強力粉１００グラム
卵１個
トマトペースト　大匙１
塩　小匙1/8（ひとつまみ）
オリーブオイル　小匙１

なべにオリーブ油以外のすべての材料を混ぜる。まざってきたらオリーブオイルをゆっくり加えこねる。表面がなめらかになり弾力がでるまでパンをこねる要領でこねる。ラップにつつみ冷蔵庫で３０分程度（またはそれ以上）ねかせる。
うち粉をふった台のうえで２等分にした生地を縦長(45X12ｃｍ）に伸ばす
うち粉をまぶした生地を３つに切り　端から５ミリ幅にきる。
全体にうち粉をからめぱっとにひろげておく
塩とオリーブ油を加えた熱湯にいれ２分ゆでて水気をきる

<クリームソース＞
なべにオリーブオイルをあたためたまねぎをしんなりするまでいため　エリンギをさっといためる。えび（白ワインにつけておく）を加え表面の色がかわったらバジルとタラゴンを加える。一度火をとめて白ワインを加える。再び火をつけてアルコールをとばす。生クリームをくわえて少しとろみがつくまで煮詰める
レモンの絞りじる　小匙１　塩小匙1/6　マコーミックホワイトペッパーで味をつける

＊POINT
クリームソースにはホワイトペッパーを使う（ブラックは味が濃いので）
えびは皮をむき背綿をとって　塩水で一度軽くあらい　もう一度真水につける
２回同じ作業を繰り返す。

９月２１日（木）晩御飯

本日の晩御飯は

フライドチキン
グリーンサラダ
大根とじゃこのサラダ
スパイシートマトスープ

でした

フライドチキン（レモン味）

４人分
手羽元６本
白ワイン　大匙２
レモン　大匙１
にんにく　すりおろし　１かけ
しょうがの搾り汁　小匙１
塩　大匙２　１/2
しょうゆ　大匙１
胡椒　少々

下味を３０分つけ　鶏肉はペーパータオルで汁気をふきとる
小麦粉＋片栗粉半々の粉をつけて最初は強火　つぎに　弱火　最後にまた強火で
７－８分で揚げる

揚げた油の温度は３段階　小麦粉１：水１で少量の水溶き小麦粉を作り
端先から数秒火にかけた油におとす

＜温度のCHECKの仕方＞
低温　１６０-１６５度　
　　　水溶き小麦粉がなべ底ちかくまで静んでゆらゆらと浮き上がる
中温　１７０－１８０度
　　　水溶き小麦粉がなべ底近くまで沈んですぐ浮き上がる
高温　１８５－１９０度
　　　途中までしずんですぐにうきあがる

PARTYでさめたのを出すときは　
レモンをたっぷり入れて　レモン味にして～レンコンの薄切りを素揚げして
サラダ菜やレタスを大皿にしいてレンコンを回りに散らすと綺麗！

豚しゃぶと厚揚げのエスニックサラダ

レタス　パプリカ
豚桃肉　１００ｇ
酒　大匙１
厚揚げ　９０ｇ
桜海老　３ｇ
サラダ油　小匙1/2
ピーナッツ　（炒り）　１５ｇ

ドレッシング
ナンプラ　大匙１
砂糖　大匙１
塩　少々
ライムの搾りじる　小匙４
サラダ油　小匙４
香菜　少々

豚ももをゆでる
厚揚げは横半分に切り１センチ幅に切っておく
ピーナツは手でさいておく

１フライパンで厚揚げを焼く
２サラダ油をいれ桜海老をかりかりになるまで加熱
３レタス　パプリカ　ももにく　厚揚げ　ピーナッツ　桜えびの順に
のせドレッシングをかけ　香菜をちらす

鶏そぼろ丼

とりひき肉　１００g
（A)
砂糖　大匙1/2
酒　大匙1/2
しょうゆ　小匙２
しょうが汁　小匙1/2

卵
（B)
砂糖　大匙１
塩　少々
さやえんどう　少々


取引肉にAを入れて混ぜる　中火でさいばし４本でかき混ぜながら汁気がなくなるまでいりつける　最後は余熱で。少しだけ汁が残ってたほうがふっくらして美味しい。

卵は中火でさいばし４本でフライパンをこするようにさっと
半熟段階で火をとめ　後は余熱でいり卵にする

さやえんどうは　筋をとり３０秒ゆでて斜めに細切り

全部を盛り付けて出来上がり

かぶとサーモン柿のサラダ

これからの季節（柿はもうすこしかな？）のとっても美味しい超簡単サラダ

材料
柿　１個
かぶ　４－５個
サーモン　１０枚くらい

柿は４等分にカットしその後　大きい面を１ミリくらいの薄さに切る
かぶは丸まま皮をむき　半分にカットし１ミリくらいの薄さに切る
サーモンは半分の大きさに切る

材料全部をボールにいれてマコーミックのフレンチドレッシングであえるだけ
だいぶ前に　ハチ君の妹から教えてもらった　
簡単　手軽で絶対美味しいから～　この時期の定番です。

９月１４日（木）晩御飯

本日のメニュー


・ワンタンのから揚げ（鶏ひきにくと葱　しめじ入り）
・かぼちゃからあげ
・鶏肉のから揚げ
上の３つをお皿にもってあんかけをかけました！

にんにくの芽と豚の炒め中華風

大根サラダ

里芋のそぼろ煮

９月1３(水）晩御飯

晩御飯は・・タイレッドカレー　と　サラダでした。
朝のうちに作って　ハチ君のママへ半分届けました。
ハチ君一家は大のタイカレー好き。
今日のレッドカレーの具材は

トマト
パプリカ
鶏肉
なす
しめじ
たけのこ
ピーマン

でした！　

里芋のそぼろ煮

里芋 ５００ｇ

■ キッコーマン本つゆ 1/2カップ弱
■ 鶏ひき肉 ２００ｇ
■ しょうが(しぼり汁) 小さじ２
■ ゆず(皮) 少々
■ きぬさや　適量
■ 片栗粉 大さじ１

1. 里いもは皮を厚めにむいて、塩少々(分量外)を表面にふってもみ洗いし、熱湯で２～３分ゆでて、水気をきっておく。

2. 鍋に(１)の里いもを入れ、水をひたひたに注ぎ本つゆを加える。里いもが柔らかくなるまで煮る。

3. (２)に鶏ひき肉としょうが汁を加えて箸でほぐしながら火を通し、アクをきれいに除く。

4. 水で溶いた片栗粉を全体にまわしかけ、とろみをつける。器に盛り、斜め切りにした青ねぎと、みじん切りのゆずの皮をのせる。

5.あらかじめ別にゆでておいた　絹さやを細長く切りトッピングに彩りを加える

ごぼうサラダ

材料
　　　ごぼう　　　　　１本
　　　マヨネーズ　　　大匙３～４杯
　　　醤油　　　　　　小匙0.5～１
　　　粒マスタード　　小匙１～２
　　　塩・胡椒　　　　適量
　　　レモン汁　　　　大匙１

ごぼうのあく抜きをする
千切りにして沸騰したお湯で２分ゆがく
マヨネーズ　しょうゆ　マスタード　塩こしょう　レモン汁で合える

いなり寿司

＜材料＞
油揚げ
出し汁 1/2カップ
砂糖 大さじ2 1/2
しょう油 大さじ1　1/2
米 ２合
★酢 40ｃｃ
★砂糖 大さじ1 1/2
★塩 小さじ1
★酒 大さじ1/2
★味の素 少々

作り方：
1 ★の調味料を混ぜておく。炊き上がったご飯に手早く混ぜる。
2 油揚げを半分に切り、裂いて置き、油抜きをする。鍋に、出し汁、砂糖、しょう油、油揚げを入れてゆっくり焦がさないように、汁がなくなるまで落し蓋をして煮る。
3 2の油揚げに、酢飯をつめて出来上がり！

さんまの梅酢煮

材料　４人分

さんま　３匹
梅干　１個
お酢　50CC
梅酢 15CC
しょうが　１かけ
レンコン　1/4本
切干大根　1/4袋
だしじょうゆ　大匙２
酒　大匙２
塩　小匙1/2

さんまは頭としっぽを切り　腹ワタそ除いて綺麗にあらい　１匹を４等分に切る
梅干は種をのぞいて果肉をたてながに切る
レンコンは煮込みやすい大きさに切る
切干大根は水で戻す
しょうがを細かく刻んでおく

なべに水200ccをいれて沸騰したら　しょうが　酢　梅酢　酒　だしじょうゆ　塩で味をつける　。　
レンコン　切干大根を入れて　５－６分煮込む

次にさんまを入れて煮込む　中火で１０分程度で出来上がり！


ナナの創作料理。東南アジアでよく食べる白身魚の梅煮を応用しました
秋は　秋刀魚が美味しいからと思って作ったらこれもなかなかおいしかった
ハチ君にはかなり好評でした。

大根の梅サラダ

ナナがお友達といったレストランで　出てきたメニューを再現

（材料）
大根１本
キューピー梅ドレッシング
かつお節　適量

大根を薄く皮をむくようにきっていき　ふわふわに盛ります
（今日は皮むき機で姪っ子にやってもらった）
レストランで出たのは１本をながーくきってました。
ふんわり器にもったらかつお節をかけてキューピーの梅ドレッシングで頂きます！
おいしかった

水餃子レシピ

今夜はハチ君実家でみんなでご飯を食べました。
今日の参加メンバーは１１人かな。　
メニューは　ハチ君ママの提案で　水餃子（ナナの十八番）と
鉄火丼　おさしみ　苦瓜のおひたし　大根の梅サラダ（ナナ担当）　ししゃも
ひじきとお漬物でした！

水餃子レシピ
＊中国の春節で食べられている　中国家庭のレシピです。以前中国人の女性に教わりました。

＜材料　１０人分＞

豚挽き肉　１KG
生しいたけ　2pack
小松菜　１束
卵　３個
しょうが　１パック（またはお好みでもっと！）
オイスターソース　塩こしょう　しょうゆ　ごま油　ワイパー　お酒

（白菜　１束　かぼす　２個）

今日のメニューは小松菜餃子と　白菜（かぼす入り）餃子の２種

まずは種を作る！
（小松菜餃子）
１　小松菜はゆでてみじん切りにする
２　しお　こしょうで軽く味付けをしたとき卵３個で卵焼きを薄くつくっておく
３　しょうが　しいたけ　小松菜をすべてみじん切りにする
４　お肉に味をつける　（しょうゆ大匙３　塩小匙１　ごま油大匙１　黒胡椒
　　オイスターソース　大匙１　お酒　大匙２　ワイパー小匙１　）
　　手で混ぜる
５　みじん切りにした　しょうが　しいたけをくわえる
６　卵焼きをみじん切りにして加える
７　小松菜みじん切りを加える

*ネタの味は結構適当ですが　いつもバッチリに出来上がります
ナナは少しお皿にとってレンジで１分加熱して味見します


（白菜餃子）
上記の小松菜の代わりに白菜と冬場はゆずの皮を少しいれます
この時期はカボスで代用。香りがして美味しいです！

☆なべでゆでる！

餃子の皮につつんで　沸騰したなべで４－５分くらい
（煮えすぎないように。浮いてきたらできあがり）　
でいただきます。

ハチ君宅ではお正月の３日目　
御節にあきたころ中華おせちと　この水餃子をいただきます
熱々の水餃子は激ウマです！

POINTは：：：

中国の家庭料理を再現するために　野菜はざくざくに切る
しょうがはゴツゴツに（大きめでたっぷり入れるのが美味しいです）
しいたけ　卵焼きもみんなざくざくの大きさがGOODです
日本人の餃子とは違います。薄味で作っておいて　酢じょうゆでさっぱり頂きます

スパゲッティミートソース

今夜はハチ君のリクエストにて　スパゲッティミートソース

材料
牛ひき肉　　400ｇ
たまねぎ　1/2個
ピーマン　2個
人参　1本
にんにく　１かけら
トマトホール缶　１缶
ローリエ　２枚　　赤ワイン　１00ml　ケチャップ　大匙２　
バター　１５ｇ

１）にんにくを微塵切りにしてオリーブオイルで香りだすまでいためる
２）たまねぎをまずいためる　色が変わったら人参　ピーマンの微塵切りを
加えていためる
３）ひき肉を加えていためる
４）ここで赤ワイン　ローリエ　塩こしょう　を加えくつくつにこむ（５分）
５）トマトホール缶を加え　１０分くらい中火で煮込む
６）仕上げにケチャップとバターを加える

＊　パスタをゆでる
塩をたっぷり　オリーブオイル大匙　３杯　たかのつめ１本　で硬めに。
一緒にゆで卵を二個作る！

ソースができあがったらパスタにかけて　トッピングに　ブロッコリー （電子レンジで２分チン！）と　ゆで卵　をくわえる
もしくは生パセリみじん切りOR　大人の味にしたいときは　ローズマリーでいただきます！