フライドチキン（レモン味）

４人分
手羽元６本
白ワイン　大匙２
レモン　大匙１
にんにく　すりおろし　１かけ
しょうがの搾り汁　小匙１
塩　大匙２　１/2
しょうゆ　大匙１
胡椒　少々

下味を３０分つけ　鶏肉はペーパータオルで汁気をふきとる
小麦粉＋片栗粉半々の粉をつけて最初は強火　つぎに　弱火　最後にまた強火で
７－８分で揚げる

揚げた油の温度は３段階　小麦粉１：水１で少量の水溶き小麦粉を作り
端先から数秒火にかけた油におとす

＜温度のCHECKの仕方＞
低温　１６０-１６５度　
　　　水溶き小麦粉がなべ底ちかくまで静んでゆらゆらと浮き上がる
中温　１７０－１８０度
　　　水溶き小麦粉がなべ底近くまで沈んですぐ浮き上がる
高温　１８５－１９０度
　　　途中までしずんですぐにうきあがる

PARTYでさめたのを出すときは　
レモンをたっぷり入れて　レモン味にして～レンコンの薄切りを素揚げして
サラダ菜やレタスを大皿にしいてレンコンを回りに散らすと綺麗！