ランチ忘年会

イチゴが入ったシャンパン美味しかった
お料理も大変よろしかったです
↓
OTTIMO SEAFOOD GARDEN
http://www.ottimo-m.com/shinjuku/index1.html

来年の事業の発展と　お互いの家族の健康と幸せを願って
乾杯　そして美味しい食事
ナナは渡り蟹のクリームソースパスタと　子羊のステーキをいただきました
話に夢中で写真ナシ

チキンのマーマレード煮

作り方

にんにくの芯をぬく
二つに切る
オリーブオイルににんにくを弱火で5分程度香りをつける
香りがついたら鶏肉をいれ両面にしっかり焦げ目をつける
白ワインをいれ蓋をそて中火で7分蒸し焼きにする　
マーマレード　を入れ1分
しょうゆうを入れタレが煮詰まるまで煮る

冷めても美味しいメニューです

今夜の晩御飯

クレームダンジュ

つくりかた

１）ボウルに冷蔵庫から出したての生クリーム４０ｇをいれて角が立つくらいにしっかりとあわ立てる
２）別のボールに室温に戻したクリームチーズ８０ｇと砂糖３２ｇをいれクリーム状にする
３）そこへ冷蔵庫からだしたてのプレインヨーグルト１６０ｇを加えだまがなくなるまで混ぜる
４）あわ立てた生クリームを２－３回にわけ要れその都度　均一にまぜ
最後にゴムべらで整える
５）うつわ４つにペーパーを式均等にいれる　そのペーパーで生地をつつみ
さるに包み目をしたにして並べて重しをし冷蔵庫で３０分冷やす

ラズベリーソース
１）鍋にラズベリージャム種なし３２ｇと水６０ｃｃ酢小匙２をいれて強火
２）沸騰後中火にして加熱2分
３）少しとろみがついたら火をとめ（木べらを通して道が出来る程度）粗熱をとる
４）フランボワーズリキュール小匙１をくわえる
５）冷蔵庫で冷やしておく

仕上げ
１）冷やしておいたクレームダンジュの形をペーパーの中で軽く整え器にもりつける　うえからラズベリーソースをかける

ピラフ入りパプリカ ホタテクリームソース添え

＜材料＞
パプリカ　4個
ベーコン　４０ｇ
オリーブオイル　小匙１
たまねぎ　８０ｇ
塩　小匙1/4
粗引き黒胡椒　少々
ドライトマト　８ｇ
水　４０ｃｃ
ブラックオリーブ種なし　１２粒

米　２００ｃｃ
ドライトマトの戻し汁＋水　２００ｃ
ローリエ1枚

パン粉　４ｇ
オリーブオイル　小匙２

（下準備）
ベーコンは1センチの角切り　たまねぎ８０ｇはみじん切り　ドライトマト８ｇは４０ｃｃの水で戻す（5分）　ブラックオリーブは半分にきる
ご飯は水に30分つけたあとざるにあげて水気を切る

（ピラフを作る）
鍋にオリーブオイル小匙１とベーコンをいれる（中火3分）
ベーコンの油がにじんできたら　たまねぎ　塩小匙1/4　粗引き黒胡椒少々加えさらに炒める（中火3分）
みじん切りドライトマトとブラックオリーブをさっといためる
水気をきったおコメを加えて半透明になるまえでいためる
火をとめドライトマトの戻し汁と水２００CCを加え表面を平らにならしローリエ1枚を加えふたをして強火にかける
沸騰後弱火で10－12分

たきあがったらローリエをとりだしてパプリカの頭をとったところにご飯をいれる
天板にオーブンシートをしいて並べてパン粉をかける。その上にオリーブオイルをライスにかかるようにまぶしかける
オーブンで２３０度　１０分焼く（アーモンドサラダと一緒ならアーモンドも一緒にロースト）

ほたてのとまとクリームスープ
＜材料＞
ほたてワイン蒸し用
｛ホタテ貝柱生　4個　塩小匙1/4　粗引き胡椒　少々　白ワイン大匙２｝

にんにく４ｇ
オリーブオイル　大匙１
たまねぎ８０ｇ
薄力粉　小匙１
ホタテの戻し汁＋水　２８０ｃｃ
コンソメ小匙１

ブロッコリー　１６０ｇ(塩少々いれ下茹でしておく）

牛乳１００ｃｃ　生クリーム１００ｇ　塩小匙1/8　粗引き胡椒　少々

（つくりかた）
ほたて貝柱4個　一個を2枚にきる　塩小匙1/8 粗引き黒胡椒少々で下味つける（5分）　フライパンにいれて白ワイン大匙２をいれてふたをしてワイン蒸しにする
沸騰後1分程度加熱し蒸し焼き
ほたては取り出し　蒸し汁は水とあわせて２８０ｃｃにしておく

鍋にオリーブオイル大匙１とにんにくをいれる（ホール半分にして芽をとったもの）弱火で5分程度香りがついたらにんにくは取り出したまねぎをしんなりするまで炒める。（中火3分）
とろみをつけるために薄力粉小匙２を加えてさらにいためる（中火1分）
トマトペースト大匙１を加えさらにいためる（弱ー中火1分）
水分をくわえときのばす
コンソメ小匙１を加えふたしないであくを除きながら
牛乳１００ｃｃとブロッコリーを加えひと煮たち
生クリーム１００ｇとほたてを加え味見をしてから塩コショウで味を調える

おさらにスープをもりその上にパプリカのライスをおく
　

葉野菜のアーモンドサラダ

＜材料＞
クレソン　８ｇ
トレビス　４０ｇ
プリーツレタス　８０ｇ
アーモンドスライス　２０ｇ

＜ドレッシング＞
塩　小匙1/2
粗引き黒胡椒　少々
レモンの絞り汁　小匙１
酢　小匙１
EXオリーブオイル　大匙１
たまねぎみじん切り　２０ｇ

ドレッシングは塩こしょうレモン汁をまぜたあと　オリーブオイルを少しずつ加えてて乳化させる　そこでたまねぎを加え　最後にアーモンドスライス　とみじん切りパセリを加える　
ボールで野菜と合える

アーモンドスライスはオーブンで１０分焦げ目をつけるか
フライパンで弱火でいっておくと　食べやすい

軽食

年末忘年会の嵐～　そして決まって例年新年で必ず太る反省から真剣なダイエット開始宣言ハチ君も協力してくれるので晩御飯は早い時間にすませてジムへ。帰宅後はなにもないと寂しいので軽めにハチ君と食べますおすましもおダシをちゃんととって美味しくいただきますダイエットは美味しくないと続かないものね～

プチ忘年会

ナナとハチ君とお友達の3人でのプチ忘年会兼小さなクリスマスパーティ
を自宅で開催しました
メニューは

前菜　ほたてのムース
　　　たことオリーブの地中海サラダ
サラダ　グリーンサラダ
　　　　トマトとモツアレラチーズのカプレーゼ
メイン　とりもも肉のオーブン焼き
　　　　サーモンのパイ包みと3種のグラッセ
　　　　黒胡椒ご飯

パイと前菜の写真撮り忘れ・・・
鶏肉おいしくできました

ビーツのポタージュ

こちらも色が綺麗なのでクリスマスメニュー

材料
ビーツ　８０ｇ
たまねぎ　６０ｇ
白葱　４０ｇ

下準備
水煮缶のビーツを汁気をきっておく
たまねぎ６０ｇは繊維にそった薄切り
白葱４０ｇは縦半分に切り斜めに薄切り

作り方
鍋にオリーブオイル小匙２　たまねぎ　白葱　塩小匙1/8をいれしんなりするまで
中火で3分炒める
ビーツを加え焦がさないように弱火で2分
水１６０ｃｃとコンソメ小匙１をくわえアクをのぞきながら沸騰後1分程度煮込む
60度以下に冷ます
ミキサーのカップにうつし1分程度まわし鍋にもどす
そのミキサーに牛乳１６０ｃｃをいれ3秒まわす
鍋に牛乳をいれて温めなおし　塩小匙1/8 胡椒少々　で味を調える
器にもって生クリーム小匙1/2を数箇所に落とし竹串で模様をつける

イチゴミルクのパンナコッタ

白と赤のコントラストが可愛いのでクリスマスＤＩＮＮＥＲの
デザートに決定！♪

＜材料＞

生クリーム３６％のもの　１００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ＊生クリームと牛乳はトータルで２００ｇとな　　　　　　　　　　　　　　　　　ればＯＫ
コンデンスミルク　　　　　８０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　３ｇ
水　　　　　　　　　　　１５ｃｃ
いちご　　　　　　　　　半パック

＜作り方＞
下準備
☆水にゼラチンを溶かして冷蔵庫で３０分　
☆いちごはピューレ上にする

１）生クリーム３７％のものを氷水にあてる
２）ゼラチンふやかしたものを　小さいボールにいれて鍋で湯せん
３）ホイッパーで生クリーム角がたつくらいまでミックス
　　ここで牛乳１００ｃｃをいれる
４）ここでゼラチンが溶けているかを確認
５）ゼラチンのなかにコンデンスミルクをいれてよくあわせておく
　　一体化したらコンデンスミルクに戻す
５）ゼラチンとコンデンスをよくまぜる
６）すべて混ぜ合わせホイッパーにかける
７）器にいれる　5個分。トッピングにイチゴのピューレをかける
８）冷蔵庫で３０分冷やして出来上がり

おせち料理

お正月前に　ちゃんと覚えたくなって　
今年はお料理教室で講習うけてきました
おめでたい食べ物の意味も分かり　野菜のおめでたい切り方も習得できてよかった～

おせちは幸せを築くという意味があるそうです
ハチ君宅は　毎年手つくりおせちだけど　
おせちはやっぱり買ってくるよりちゃんと作れたほうがよいそうです
もともとは旧年の収穫を感謝し新年の豊作を祈る大切な行司だったのだそう
なので　おせち料理の名前はどれもおめでたい意味があります

黒豆：まめ（健康）にくらせるように
数の子：にしんの子で沢山の卵を持ってることから子孫繁栄
田つくり：ごまめとも呼ばれ　かたくちいわしの稚魚をほしたもの
　　　　　沢山とれるので畑の肥料にし豊作を願うもの
昆布：よろこぶという語呂あわせ　古代には「ひろめ」とよばれていたので
　　　喜びを広めるという演技もの
ごぼう：根が地中深く入るから家の基礎がしっかりしていること
くわい：上部に芽が出るからめでたいとされている
ゆず：だいだい　金柑と同じく美しい黄色が太陽や生命力の象徴
えび：えびは火に通すと背が曲がることから腰が曲がるまで長生きをという願いを
八つ頭：里芋の1種　親芋と子芋が結合し八方に面があるように見えることから
　　　　ひとの頭にたつという演技
栗きんとん：金色の色が財宝の意味から豊かに暮らすことの願い

12月5日（火）晩御飯

ポークステーキとコーンポタージュスープを作りました！

たまねぎみじん切りにポークステーキを３０分漬け込んでおいて
焼く前に水気を切って焼きます

ソースはたまねぎみじん切りに　リンゴ酢　白ワイン　塩こしょう　
粒マスタード　和からし　

フィナンシェパウンド

＜材料＞
粉糖　１１０ｇ
薄力粉　３０ｇ
コーンスターチ　７ｇ
アーモンドプードル　４４ｇ
ＢＰ　小匙1/2
はちみつ　１０ｇ
バター　６５ｇ
卵白　１２５ｇ

＜作り方＞
卵白は常温にもどしておく
バターを焦がして風味をつける、よこになべがつかるぐらいのお水をボールに用意する。バターはこげて泡がひいて煙が出るくらいまで火にかける
最後になべの底をお水につける

粉類はあわせてふるいにかける
オーブンは２２０度に余熱
ふるった粉をホイッパーでかきまぜる　
真ん中に穴をつくりここにハチミツを入れる。（かたまってたら少し温めてゆるめて）ここに卵白を入れる　
回りの土手をくずすようにしながらまざったら茶漉しをとおして
こがしパターをいれる
オーブンペーパーを型（横４　奥行き１１．５　高さ４のタイプ）にいれて
２２０度で12分　１７０度で25分でできあがり

卵白は冷凍保存可能なので味噌カルボナーラの残りを冷凍保存でもＯｋ

もちあわと野菜のサラダ

＜材料＞
もちあわ　９０ｇ（1/2カップ）
水　1カップ
ローリエ　1枚
塩　小匙1/2
酒　大匙１
パプリカ　1個
ズッキーニ　1本
万能葱　オリーブオイル

＜作り方＞
もちあわは何度も洗う。３０分水に浸す。水をきる
水気をきったあわをなべに入れ　1カップの水をいれる
軽く塩をいれる。お酒大匙１　ローリエ1枚　粒胡椒ホール　２－３つぶ
をいれ　厚手のなべで沸騰するまで強火
沸騰したら弱火で15分煮込む
10分イチョウ蒸らし　1センチ角に切った野菜を蒸らす段階で加える。

新じゃがをいれるときはアワと一緒にいれておく
火が通らないでも食べれるものは蒸らす段階で

1年前に教わってたメニュー思い出してＭＥＭＯ
でも　このお料理は確か賛否両論でした～
味がうすかった記憶が・・　

味噌カルボナーラ

パスタ（ファルファッレ）　３２０ｇ
パンチェッタ　２００ｇ
卵黄　４個
生クリーム　２４０ｇ
パルメザンチーズ　５０ｇ
八丁味噌　８０ｇ
こしょう　白胡麻　オリーブオイル

＜パンチェッタ＞
豚ばら肉
肉の５％の粗塩
マジョラム

八丁味噌は固い。生クリームで八丁味噌をのばす
パルメザンはすりおろす。

☆まずパンチェッタを作る。
豚ばら肉に５％の粗塩をすりこんでドライのマジョラムをすりこみ脱水シートにくるむ。この状態で1日以上ねかせておく。
→トマトといためてパスタにしても美味しい
1日以上ねかしたら　お肉を棒状に３－４ミリの幅で切り　たっぷりのオリーブオイルでパンチェッタをカリカリになるまで炒める。油で揚げ焼きするくらいの幹事で。油はあとで捨てる。

＜作り方＞
（ソースを作る）
卵黄と生クリームをあわせておく
ここにゆるめた味噌（生クリーム少量でゆるめておく）をいれる
あらめにおろしたパルメザンチーズを半分加える

（パンチェッタを作る）
パンチェッタを火にかけはじめたらパスタをゆではじめる　
ゆで汁を少しとっておく

パスタゆでおわったらソースとパスタをフライパンにからめる
ここで万能葱を２－３センチ切りにしたものを入れる
最後に残りのチーズ　少々いり胡麻を入れる

お酒のおつまみに美味しいです
京桜という八丁味噌がGOOD